Élelmiszer-keményítő
A keményítő meglehetősen ellentmondásos téma. Az emberek még mindig kíváncsi, hogy ez jó-e a testnek, és hogyan hat rá. Mint mindig, szinte minden jó, ha nem használják feleslegben.
Nos, a keményítőt elsősorban azoknak kell elkerülniük, akik elsősorban fogyni akarnak. De a keményítő nagyon hatékony energiaforrás a test számára, ezért jobb, ha kis mennyiségben fogyasztja, mint hogy teljesen elkerülje. A lehető legkárosabbá tétele érdekében jó teljes kiőrlésű lisztből készült burgonyából, kenyérből és tésztából, valamint zabból vagy kukoricapehelyből (általában teljes kiőrlésű gabonából) venni. Ezen ételek jó része az, hogy a keményítő mellett vitaminokat, fehérjéket és más ásványi anyagokat is tartalmaznak, amelyek ellátják a szervezetet a szükséges tápanyagokkal. Nagyon fontos, hogy ne főzzük olajban, és a lisztet a lehető legkevésbé dolgozzák fel. A gabonafélék szintén fontos rostforrások, amelyek segítik az emésztést és így tovább.
Keményítőtartalmú ételeket fogyasztva más szempontokra kell figyelnünk. Például a ptyalin, a nyálban kiválasztódó enzim segíti a keményítő emésztését, de a gyümölcs lebontja. Más szóval, jó elkerülni a gyümölcsök más keményítőt tartalmazó ételekkel való fogyasztását. Ha nem tartjuk be ezeket az utasításokat, fennáll annak a veszélye, hogy felpuffadunk és más emésztőrendszeri rendellenességekkel járunk, ami teljesen kellemetlen. Mindenesetre általában jobb, ha a gyümölcsöket étkezések között fogyasztják, mert a bennük lévő rostokon keresztüli erjedés következtében megzavarhatják az emésztést (függetlenül attól, hogy az elfogyasztott ételek keményítőt tartalmaznak-e vagy sem).
Mint láttuk, a keményítő nem káros a szervezetre. Vigyázzon azonban a tejjoghurtokra (általában tejfölre és joghurtra), mivel ez módosul. Jobban mondva, kémiailag kezelik, ami azt jelenti, hogy már nem természetes, és minden, ami nem természetes, de feldolgozott, káros a szervezetre. Általánosságban elmondható, hogy az EU más országaiban csak sima joghurtokban módosítják, krémesekben nem, de hazánkban jelenleg szinte minden ilyen termékben megtalálható. Annak elkerülése érdekében, hogy ezeket az ételeket elfelejtse, nézze meg a címkéket, és kerülje az E1420, E1421, E1422 és E1440 élelmiszer-adalékanyagokat. Mindezek a keményítő mesterséges formái, mindegyik káros, egyik sem előnyös a szervezet számára.
Vigyázzon arra is, hogy ne essen túl természetes keményítővel. Ellenkező esetben májproblémái lesznek a magas glikémiás indexű ételek miatt.