Élelmiszerkémia az ellenőrzés és a kényelem érdekében EAT SMARTER
Az élelmiszer-kémia először az élelmiszerek elemzésével, majd a kérdés megválaszolásával foglalkozott, hogy mely összetevők hogyan befolyásolják az embereket és az állatokat. Manapság sok élelmiszer-vegyész foglalkozik azzal, hogy megvizsgálja, vajon az ételeink valóban csak azt tartalmazzák-e, amelyet tartalmaznia kell. Az élelmiszer-kémia másik alkalmazási területe az élelmiszeripar, amely folyamatosan új késztermékeket és félkész termékeket hoz a piacra a lehető legalacsonyabb áron.
Függetlenül attól, hogy kifinomult francia receptet főzünk-e az otthoni konyhánkban, vagy egy nagyvállalat nagy mennyiségben készít készételeket: Anélkül Élelmiszerkémia ez nem működik. Az egyik fontos különbség azonban az, hogy otthon alig gondolkodunk azon, hogy miért mely összetevőket használjuk és mit csinálnak. A lényeg, hogy végül jó íze legyen. Az élelmiszeriparban viszont olyan élelmiszer-vegyészek dolgoztak, akik a húskenyér és hasonlók optimális formuláját keresik.
Élelmiszerkémia: mi van benne? Hogyan működik?
A 19. században az élelmiszer-kémikusok elsősorban azzal a kérdéssel foglalkoztak, hogy miből készül az ételünk. Az akkor rendelkezésre álló módszerek segítségével elemezték az ételeket például zsír-, fehérje- és szénhidráttartalmuk szempontjából. Ez megváltozott az USA-ban 1907 és 1911 között végzett kísérlet nyomán. 16 fiatal tehenet "diétáztak". Négy csoportra osztották őket, amelyek vagy kukoricával, búzakorpával vagy csak zabbal, vagy mindegyikük keverékével táplálkoztak. Megállapították, hogy a tehenek a kukoricán, a legrosszabban a búzakorpán fejlődtek. Mostantól az élelmiszer-kémia elsősorban az élelmiszerek és azok egyes összetevőinek az élőlényekre gyakorolt hatásával foglalkozik.
Az élelmiszer-vegyészeknek sokoldalúaknak kell lenniük
Ma az élelmiszer-kémia egy független kutatási, oktatási és vizsgatárgy Németországban, átfedésben van más tárgyakkal, mint például a botanika, az állatorvoslás, a biokémia, a higiénia, a mikrobiológia, a toxikológia (a toxinokról szóló tanítás), a táplálkozási élettan és az élelmiszerjog. Az élelmiszer-vegyészek biztosítják, hogy ételeink csak azt tartalmazzák, amit a számos németországi és európai szabályozás megenged, például, hogy bizonyos nem jóváhagyott adalékanyagok, például színezékek vagy tartósítószerek nincsenek, és hogy az engedélyezett adalékanyagok csak az előírt mennyiségben vannak.
Fogyasztóvédelem és új késztermékek
Az élelmiszer-kémia természetesen az élelmiszeripar számára is fontos. Mivel minél étvágygerjesztőbbek, tartósak, gyorsan elkészíthetők, ízletesek és ugyanakkor olcsók kész és félkész ételek előállításához. Ennek oka: Sok fogyasztó egyre kevesebb időt akar tölteni a főzéssel, és van egy bizonyos elképzelése arról, hogy az ételnek milyen íze van. Az élelmiszer-vegyészek megpróbálják ezeket a követelményeket a lehető legjobban megvalósítani. Az ügyfél nem veszi észre, hogy számos adalékanyag már nem természetes termékekből származik, hanem baktériumok előállítják vagy legalábbis kémiailag módosítják. Végül is az egyes anyagok tulajdonságai számítanak - és a gyártó számára az ár.