Élelmiszerkémia - DOCX dokumentum

Dokumentumok

1. téma Az élelmiszerek biokémiai összetételének általános jellemzője

1.2. Az élelmiszerek biokémiai összetételének általános jellemzői Az ételeket növényi és állati eredetű nyersanyagokból állítják elő. Az élelmiszerek kémiai összetétele elsősorban a nyersanyagok fajtájától és fajtáitól függ. Az ételeket általában nem finomítják. Nem csak az emberi test számára szükséges kémiai vegyületeket tartalmaznak, hanem más, különböző fizikai-biokémiai és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező anyagokat is. Az alapanyagok kémiai összetétele a környezet hatására alakul ki, és tükrözi a talaj, a víz és a levegő kémiai változékonyságát. Másrészt a technológiai kezeléssel nyert élelmiszerek kisebb-nagyobb mértékben eltérnek a nyersanyagok kémiai összetételétől. gyümölcs stb.). Az élelmiszerek kémiai összetétele rendkívül változó. A legtöbb étel több száz és ezer biokémiai anyagból áll. Kivételként egy külön élelmiszer 2,5 anyagot tartalmaz, még egyetlen vegyszert is. Például szacharóz (cukor), keményítő.

Az alapanyagok értéke és tulajdonságai a földrajzi viszonyoktól, az éghajlattól, a termelésben alkalmazott technológiáktól függően változnak. A mezőgazdaságban biokémiai készítményeket használnak

---