Élelmiszer-kutatás a paprika minőségéről - 2018. évi eredmények

háttér

Körülbelül 15 000 tonna behozatalával 2016-ban és 2017-ben Németországban az őrölt paprika a második legfontosabb fűszer a bors után. A magyarországi paprikás besorolás szerint Németországban a leggyakoribb kereskedelmi fajták az alacsony fűszeres típusú „Edelsüß” és „Delikatess”, valamint a forróbb „Rose hot” és „Hot” típusok. A paprikapor minőségét sokáig a savban oldhatatlan hamu tartalma alapján ítélik meg, amely az ásványi összetevők, például a föld és a homok mutatója. Az egyéb lehetséges hamisításokra vonatkozó információk megszerzése érdekében az LGL 2018-ban megkezdte az eredeti összetevők tartalmában mutatkozó ingadozások mértékének meghatározását. Ennek érdekében a paprikaport először cukortartalma, főleg fruktóz, majd később zsírtartalma szempontjából is megvizsgálták.

paprika

Eredmények a korábbi és az új paraméterek alapján

Ugyanazon gyártó három mintájától eltekintve a savban oldhatatlan hamu tartalma a normálérték alatt volt. A cukrok esetében az irodalomban megadott glükóz- és szacharózszintek túl alacsonyak ahhoz, hogy érdemi következtetéseket lehessen levonni. A fruktóz azonban alkalmas értékelési szempontként, mivel ez a melegebb fajták vezetőképes cukora is.