Túrógolyók; Alacsony szénhidrát- és gluténmentes
Quark labdák - ismét klasszikus?
Régen annyira vártuk az őszt. Nem csak a remek színek és a sütőtök miatt. Az őszi lombozat természetesen nagyszerű, és Bajorországban valahogy van egy „indiai nyár”, legalábbis egy kicsit. De abszolút nem erről beszélek most. Nem, ősztől kezdve mindig voltak kvarklabdák a pékségben. Ezért ősztől, mert nyáron túl gyorsan elromlottak volna - például Mon Cheri. De mivel Németországban nincs hozzáférés az összes pékséghez (mi esküdt halandó ellenségeink vagyunk - hisznek bennük - úgy vélik), amelyet néhány éve végeztek. Igazából kár.
De az elmúlt napokban - légy óvatos szójáték! - mon cheri ismét egy ötlet: mi magunk fogjuk megcsinálni. Nos, valójában az ötlet az enyém volt, de aztán kiesik a szavak játéka, vagy drágámnak nevezem magam. A nárcizmus minden tisztelettel, de ami túl messzire megy, az túl messzire megy. Nem számít - a kihívás elfogadva!
1. lépés - az összetevők. Xantángumi az elnök számára!
Első pillantásra a törvény egyszerűnek hangzik. Édesítse meg a kvarkot, kössön egy kicsit és formázzon golyókat. Ezután mélyen megsütjük, és beledobjuk a cukorhelyettesítőt. Megcsináltuk, nem sikerült. Pffft. Ha nem kötözöd össze őket megfelelően, akkor néhány másodperc múlva túrót sajtolunk fahéjjal - amelynek íze hasonló, de kevésbé vonzó. Tegyünk rá citromot, és kész a megsült Kilokick. Hm Igen nem.
Rövid kísérletezés után a (affiliate link) (affiliate link) (affiliate link) kókuszliszt * biztosította a helyes kötést. A xantán egy poliszacharid, azaz többszörös cukor (igen, cukor!) Ezt a monoszacharidok (egyszerű cukrok) baktériumok általi feldolgozásával állítják elő a nemzetségből Xanthomonas alakult. Amit létrehoznak, az egy rendkívül erős kötő és gélképző szer. A xantángumi folyadékban megduzzad és így megváltoztatja viszkozitását - megvastagszik. A hatás nagyon hasonlít az őrölt psyllium héjakhoz, de saját íz nélkül és lényegesen alacsonyabb mennyiséggel - még az sem lenne különbség, hogy a (affiliate link) (affiliate link) xantán * viszonylag tiszta szénhidrát, de ez még kevésbé fontos ha újra elolvassa és megállapítja, hogy szinte tiszta rost. Az adagolás? Megállapítottuk, hogy 5g a megfelelő mennyiség a receptünkhöz.
A többi viszont egyenesen triviális: a várakozásoknak megfelelően kvark, édesség, tojás, liszt. (Affiliate link) (affiliate link) (affiliate link) a kókuszliszt * ízének és tulajdonságainak szempontjából megfelelőnek bizonyult. Ízéhez fahéjat és vaníliát használunk.
2. lépés - az előkészítés. Kéz vagy kanál?
Valójában, miután összekevertük a tésztát, csak szépnek és kereknek kell lennie a tésztának. Megint voltak véleménykülönbségek velünk. Úgy ment, mint mindig. Mondom a véleményemet, Vroni azt mondja nekem, hogy tévedek, és azt mondom, hogy „Ok, édesem” - így viszonylag könnyen megoldható. Ezután természetesen megegyeztünk a teádban a két teáskanállal a golyók kialakításához. De mivel abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy a szövegeket nekem könnyebben meg tudom csinálni, mint neked, most elmondhatom a legjobb véleményemet: ilyesmit akarok csinálni a kezemmel. És ha a tészta utána az ujjamra tapad, akkor csak megmosom a mancsaimat:) Végül azonban ízlés kérdése, hogy szereted-e a kanalakat vagy a kézművességet - ez amúgy is működik.
A legvégén volt egy jó kompromisszum: formázzunk a kezünkkel, de mossunk kezet folyékony kókuszolajjal. Ekkor sütés közben semmi sem sziszeg (például vízzel), de a golyók sem ragadnak a kezedhez. Jól működik, és a kókuszolaj is ápolja a bőrt: P
3. lépés - a zsírig
Nem hívják "sertészsírnak" vagy valami hiába. A kvarkgolyókat viszonylag rövid ideig kell sütni közepes hőmérsékleten. Nem volt olyan hőmérőnk, amely a helyes hőmérsékletet tudta volna megmutatni nekünk - sajnos húshőmérőink kifújták a vitorlákat, és túl messzire mentek. Ami logikus, mert egy húshőmérővel meg lehet mérni a 130 ° C + maghőmérsékletet, az teljesen értelmetlen. Hogy őszinte legyek: A 130 ° C maghőmérsékletű sült marhahús nem sült marhahús, hanem egy darab tehénszén. De az amatőr gyomor érzésem azt mondta nekem, hogy a zsír 130-140 ° C körül volt, amikor a golyók jónak bizonyultak. Ezen a hőmérsékleten a cseresznye méretű golyóink (a mély sütés előtt) 2-3 percet vettek igénybe a forró zsírban, amíg nagyon jók lettek. Utána golflabda nagyságúra duzzadtak.
De folyamatosan azt mondom, hogy “kövér”, ami teljesen nem pontos. Különböző lehetőségei vannak a mélyen sütő zsír kiválasztására - amelyek többsége nem nagyszerű. Általában hőstabil zsírnak kell lennie, majd lehetőség szerint telített zsírsavakból kell állnia - amely kizárja a legtöbb növényi zsírt. A jó olívaolaj valójában egy lehetőség lenne, de ki szeretné mélyre sütni a túrógolyókat olívaolajban? * horror *
Egy másik lehetőség a (affiliate link) (affiliate link) kókuszolaj * - amely meglehetősen drága és valójában túl jó. Ráadásul a kvarkgömbök NAGYON kókusznehezek, ami nem mindig tetszik. A következő jelölt vaj lenne - de előbb ki kell forralnia belőle az összes vizet, hogy az ne fröccsenjen, majd szűrje le a tejsavót, mert különben megég. Az eredmény derített vaj, vagy (affiliate link) (affiliate link) Ghee *. Leegyszerűsítve: derített vaj vagy vajkoncentrátum. És mivel aznap lusta voltam, csak vettem néhányat, minden szupermarketben beszerezhető - még akkor is, ha nem feltétlenül fűvel táplált állati tejből készül. De ebben az esetben rendben van a sütés.
4. lépés - öntsön rám egy kis cukrot!
Lehet, hogy Def Leppard megbocsát nekem, de azt hiszem, ma reggeliztem egy bohóccal. Igen, az utolsó lépés ismét igénytelen. Tegyen egy eritritet vagy xilitet egy tálba, és forgassa körbe a még meleg golyókat egy könnyű kristályos édesítő réteghez. Nem is kell erryxilt használni, durvább lehet.
És ami teljesen világos volt - a kvarklabdák összes gépelésével most 3-7 közülük van étvágyam. És ami még egyértelműbb volt: természetesen nincs több * szippantás *
Egyébként is. Te videó és recept, nekem kávé.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet