Élelmiszer-logisztika a Corona-válságban Miért néha eltart egy ideig, amíg a polcok beérnek

Megjegyzés: Ez a szöveg a helyzetet tükrözi a 2020. évi 12. naptári hét elején. Mindenekelőtt általános magyarázatként szolgál az élelmiszer-kiskereskedelemben a koronai válság kezdetén bekövetkezett fejleményekről. A leírt folyamatokat naponta befolyásolják az új üzenetek és események, ezért gyorsan megváltozhatnak. Regionális különbségek is lehetségesek.

A hétvége óta nemcsak az élelmiszerboltok korlátozott nyitva tartásával kapcsolatos hamis jelentések terjedtek el a közösségi médiában, amelyeket minden nagylánc tagadott (lásd a szupermarketek blogját). Az üres polcokról készült fotók szintén sokakat nyugtalanítanak, mert azt a benyomást kelti, hogy rohanniuk kell az üzletekbe, hogy valamit kapjanak. A politikusok és a kereskedők azonban biztosítják, hogy az élelmiszerellátás garantált.

A tweet betöltésével elfogadja a Twitter adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet

Mindig oldja fel a Twitter tweetjeinek feloldását

Hogy megmagyarázzam, miért néha még mindig üresek a polcok, megkérdeztem a kiskereskedelemben, hogyan változott az ügyfelek vásárlási magatartása az elmúlt két hétben, mit jelent ez a szupermarketek és diszkontok logisztikai folyamatai szempontjából, és hogyan működik mindez befolyásolja az üzletek helyzetét.

Mikor kezdődött az egész?

A koronavírus növekvő terjedésével Európában számos médiában jelentek meg február végén a válsághelyzetekre való felkészültségről szóló jelentések, amelyeket a Szövetségi Polgári Védelmi és Katasztrófavédelmi Hivatal mindig ajánlott. Ettől kezdve az ott felsorolt cikkek (beleértve a rizst, konzerveket, WC-papírt) vásárlásai jelentősen megnőttek, és nagyrészt állandóak maradtak, mire a múlt hét elején egyes kiskereskedőknél visszaesést regisztráltak. Szerdán azonban, amikor a válság mindennapjaikra gyakorolt hatása sokak számára kézzelfoghatóbbá vált, a kereslet ismét az egekbe szökött.

Mennyivel többet adnak el?

Nem mondható el általános értelemben, mert termékcsoportonként nagyon eltér. "Egyes cikkeknél ez a szokásos mennyiség három-négyszerese" - számol be egy nagy kiskereskedelmi lánc alkalmazottja. A hétvégén a zöldség-gyümölcs iránti kereslet is megnőtt. (Bővebben arról, hogy ez miért valószínű később.)

Ha az élelmiszerellátás garantált - miért jelenik meg a közösségi médiában a hétvégén ennyi fotó az üres szupermarketek polcairól?

Ez a szupermarketek és a diszkontok szállításának módjával is összefügg. A friss gyümölcsök és zöldségek általában hetente hatszor érkeznek meg az üzletekbe. Azok a cikkek, amelyeknél a leghosszabb (legkedvezőbb) dátum van - pontosan azok, amelyeket jelenleg ömlesztve vásárolnak -, csak átlagosan két-három naponta kerülnek kiszállításra. Van még a következő:

Amikor a piacok új árukat rendelnek a raktárakból, általában ezt egy-két nappal előre megcsinálják.
Ugyanakkor a szombat gyakran nem hosszabb eltarthatóságú áruk szállítási napja.

Ez azt jelenti: A múlt hét közepén megrendelt áruk röviddel a szállítás után részben elfogyottak. (Vannak olyan állítások, amelyek szerint néhány kiskereskedő csaknem kétszer annyit adott el múlt pénteken, mint egy szokásos pénteken.) Szombat reggel az ügyfelek bejöttek az üzletekbe, és ezért üres polcok előtt álltak. Röviden: a péntek megette azt, ami csütörtöktől megmaradt az árukból, majd a szombat került előtérbe.

Miért nem rendelnek sokkal többet a kezdetektől?

Általános szabály, hogy az automatikus rendszerek átveszik a hosszabb eltarthatóságú termékek átrendezését. Az előzőhez hasonló növekedés azonban elronthatja az előrejelzést - a kereskedőknek manuálisan kell beavatkozniuk, és meg kell adniuk saját előrejelzéseiket anélkül, hogy tudnák, mennyi ideig fog tartani a kereslet, és mikor fog visszaesni. Bizonyos esetekben a megrendeléseket is felfüggesztik, és az árukat ellenőrzött módon osztják fel a központi irodában.

Hát nem olyan könnyű, mint karácsony és húsvét előtt?

Sok kereskedő azt állítja, hogy "karácsonyi módban vannak", igen. Ez többek között azt jelenti, hogy további szombati szállítások vannak a raktárakban, és hogy a vasárnapi szállításokról már tárgyalnak. A vasárnapi vezetési tilalom, amelyet jelenleg enyhítenek, itt segít: a teherautók hat nap helyett hét alatt oszthatják el a piacok és raktárak áruszükségletét.

Jelenleg két különlegesség van:

1. A kereslet mindenekelőtt azokban a termékcsoportokban nőtt, amelyeket egyébként valószínűleg nem érint az ünnepi fellendülés. A legtöbb vásárló egész évben viszonylag egyenletesen vásárol tésztát és WC-papírt - valahányszor otthon van minden tészta- és WC-papír.

2. Az elején a legtöbb kiskereskedő valószínűleg még mindig meg volt győződve arról, hogy a növekedés egyszeri hatással jár a készletezésre. A raktárak készletei bővültek - de senki sem tudta volna elképzelni, hogy az elmúlt héten minden ismét növekedni fog.

Ráadásul például a WC-papír mennyisége miatt sok helyet foglal el az üzletekben, amelyet a kiskereskedők nem akarnak felesleges raklapokkal elzárni, hanem inkább más termékeket adnak el ott. Emiatt a szállítás normál üzem közben folyamatosan történik. De gyorsabb is egy raklap ürítése, amikor hirtelen mindenki egyszerre vásárol WC-papírt.

Eleinte valószínűleg nem volt olyan nagy a hörcsögvásárlók száma (a tagesschau.de március elején a „Németországi trendbe” foglalta 11 százalékos arányban) - de akik raktároztak, óriási mennyiségekkel tették ezt meg. Egyes kiskereskedők ezért megkezdték a korlátozások bevezetését (pl. Termékenként két termék vásárlásonként).

Hogyan működik az utánpótlás normál esetben?

Minden fiókra egyedi értékesítési előrejelzést számolnak, amelynek figyelembe kell vennie, hogy az ügyfelek hogyan fognak a következő napokban vásárolni. A piaci megbízás erre épül. A termelőktől a piacra történő közvetlen szállítás ma már meglehetősen ritka; ehelyett az árukat regionális és központi raktárakon keresztül osztják szét. Az üzlet méretétől és a raktártól való távolságtól függően az egyes ágak számára meghatározott szállítási ritmus van.

A - nagymértékben leegyszerűsített - példa: Az X ágban három vásárló általában egy doboz vesebabot vásárol naponta, ami 18 nyitó doboznak felel meg hét nyitási napon (hétfőtől szombatig). A szállítás legalább egy esetleges meghibásodásának kompenzálása érdekében 36 dobozot rendelnek a raktárból. De ha három helyett hirtelen napi harminc kannát adnak el, ami egyébként két hétre elég lett volna, egy nap után eltűnik a piacon. Pontosan ez történt utoljára.

Rendszeres körülmények között a kereskedők egy-három hétig tartanak készleteket raktárukban anélkül, hogy a szállítótól később lenne szükségük szállításra - mondja egy nagy kiskereskedelmi lánc alkalmazottja.

Most minden késik?

Egyetértek. A jelenlegi helyzetben az a kihívás, hogy korán tájékoztassuk a raktárt arról, hogy bizonyos termékcsoportok iránt megnövekszik az igény, hogy ne csak akkor válaszoljunk, amikor a termékek már elfogynak, hanem előre is megrendelik őket.

Az iparban a most kialakuló hatást „bullwhip” vagy ostorhatásnak hívják: az ügyfelek sokkal többet vásárolnak, mint gondolták, a piacok többet rendelnek (mint amire szükségük lehet), a raktárak üresen működnek és észreveszik: óriási a kereslet, többet rendelnek a szállítótól - és hirtelen egyszerre megkapja ezeket a váratlan kiegészítő megrendeléseket az összes kereskedőtől.

Milyen kihívásokat kell még legyőznie a gyártóknak?

Az árukat úgy kell elosztania, hogy az összes WC-papír ne legyen a berlini raktárakban, míg a müncheni papírok üresek legyenek. Ezért támogatják a kereskedők a kisebb beszállítókat koordinációval.

Ezenkívül sok vásárló felhalmozta az alacsony árszegmensből származó termékeket, azaz kedvezményes árú termékeket - a kiskereskedelmi láncok hagyományos saját márkáit. A beszállítók ezeket általában nem minden vállalat számára gyártják egyszerre, hanem egymás után. Most például döntést kell hozni: Melyik saját márka kerül először a gyártósorra? Ez különösen időigényessé teszi a tervezést.

Ez a vásárlási magatartás azt is biztosíthatta, hogy egyes diszkontok polcai kissé kiürültebbek voltak, mint a szupermarketben, mert az alacsonyabb árszegmensből származó cikkek sokkal több helyet foglalnak el ott (és gyakrabban vásárolták őket).

A gyártók és a kereskedők mindezt megtehetik?

Christoph Minhoff, a Német Élelmiszer Szövetség és a Német Élelmiszeripar Szövetségi Szövetségének vezérigazgatója kifejti: „Az élelmiszeripar csaknem 6000 vállalatot foglal magában! 170 000 termékünk van az üzletekben. Magas szintű az önellátás az alapanyagok terén. ”Ha egy vállalat megbukik az alkalmazottak betegsége miatt, vannak„ más gyártók, akik garantálják az ellátást ”. (Ez az eset még nem fordult elő.) Ezenkívül a politikusok azon dolgoznak, hogy a határzárak ellenére az áruk szabad mozgása Európában ne sérüljön jelentősen.

A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) konkrét példákat közöl a Twitteren a kiválasztott élelmiszerek önellátásának mértékéről Németországban.

Julia Klöckner élelmiszerügyi miniszter a mai sajtótájékoztatón elmondta, hogy a nagykereskedők is jelezték, hogy kétség esetén elláthatnak szupermarketeket, mert az étkezdék és éttermek bezárása miatt egyébként is rendelkezésre áll kapacitás.

De a kivételes helyzet csak nagyon kevés termékcsoportra vonatkozik, ill?

Igen és nem. Mivel úgy tűnik, hogy az ügyfelek viselkedése ismét változik. Először is, mint mondtam, tartós cikkeket vásároltak tárolásra. A hatóságok által a koronavírus terjedésének lassítására tett intézkedések egyre inkább korlátozzák a városok közéletét. Az emberek már nem vezetnek dolgozni és étkeznek a menzán, ehelyett az otthoni irodában ülnek és otthon főznek. Ehhez a szupermarketbe kell menniük, egészen pontosan. Most már nyilvánvalóvá válik, hogy egyre több friss - és egyben drágább - terméket vásárolnak annak érdekében, hogy valamivel kedveskedhessen neked, amikor otthon ragadtál.

Mit tehetnek az ügyfelek a helyzet enyhítése érdekében?

A jól ismert szabályokon kívül (tartsd távol magad, ne köhögj senkivel, moss kezet!) Pontosan azt, amit sok kiskereskedő hívott napok óta:

Csak annyit vásároljon, amennyi valóban szükséges, hogy maradjon másoknak (akik esetleg nem tudnak készletezni).
A legjobb, ha pénteken vagy szombaton nem megyek el a boltba, mert akkor már sok minden történik. A politikusok jelenleg a vasárnapi értékesítési tilalom felfüggesztését fontolgatják a helyzet kiegyenesítése érdekében.
És ugyanolyan fontos: barátságos az alkalmazottakkal szemben: bent lenni az üzletekben és nem idegesíteni, mert egy polcot még nem töltöttek fel újra. Ehelyett mondja csak "köszönöm".

Tetszett ez a szöveg?

Akkor segíthet abban, hogy többen megjelenhessenek! Az élelmiszer-kiskereskedelem saját kutatásai és elemzései 2011 óta szerepelnek a szupermarketek blogjában. Támogatása segít abban, hogy finanszírozzam ezt a munkát, és továbbra is önállóan tudósíthassak. Benne vagy? Havi 2,50 eurónál kezdődik, és csak egy percet vesz igénybe. nagyon szépen köszönjük!