Élelmiszer-megőrzés BUND Naturschutz
Hogyan tudjuk felhasználni, megőrizni és tárolni azt a rengeteg regionális ételt, amelyet a szüret ideje biztosít számunkra, hogy az évszakon túl a lehető leghosszabb ideig profitálhassunk belőlük?
Hogyan tudjuk felhasználni, megőrizni és tárolni azt a rengeteg regionális ételt, amelyet a szüret ideje biztosít számunkra, hogy az évszakon túl a lehető leghosszabb ideig kaphassunk tőlük valamit? Kertek és üzletek túláradnak friss gyümölcsökkel és zöldségekkel nyár végén és ősszel. Soha nem volt ilyen egyszerű enni regionális szinten, mint az év legélénkebb időszakában. Hasznos néhány trükköt használni az alma zsugorodásának megakadályozására vagy a burgonya csírázásának késleltetésére. Aki tudja, hogyan kell megőrizni a hegyi svájci mángoldot téli csemegeként, annak lehetősége van egy darab nyarat saját tároló polcán tartani.
Az ételt megfelelően tárolja
Még a friss élelmiszerek tárolása során is akad néhány trükk, amely növelheti annak eltarthatóságát. Ha mindenképpen új hűtőszekrényre van szüksége, akkor figyeljen egy modern zöldségrekeszre. Néhány kivételtől eltekintve, mint a paradicsom, a banán és a padlizsán, a nagyon alacsony hőmérséklet sokféle gyümölcsöt és zöldséget sokáig frissen tart.
A helyes tárolás csodákat tehet a gyümölcskosárban is, kulcsszó "etilén". Számos gyümölcs választja ki ezt a gázt, különösen az alma, de az őszibarack és a szilva is. Ezek a gyümölcsök beérnek, és a gázon keresztül ellenőrzik érési folyamatukat. Az etilénérzékeny ételek, mint az uborka és a paradicsom, korai bomlással, a burgonya pedig kihajtással reagálnak. Ezért, ha lehetséges, válasszon külön tárolási helyet ennek az ételnek.
Egyébként az összes gyümölcsöt és zöldséget hűvös és sötét helyen kell tárolni. Ügyeljen arra is, hogy legyen jó szellőzés. A lakás hűvös, árnyékos sarkában az alján repedésekkel ellátott fadobozok könnyen helyettesíthetik a burgonyapincét. Az etilén nehezebb, mint a levegő, ezért a földre süllyed, ha a gyümölcsládák nincsenek lezárva.
Gyümölcsök és zöldségek megőrzése
Ami sok háztartásból eltűnt az elmúlt évtizedekben, jelenleg reneszánszát éli: sokan újra felfedezik a házi lekvár és a pácolt zöldségek előnyeit - és a padlóról előhozzák a régi savanyú káposztás edényt. De vegye figyelembe: A főzés károsítja a benne lévő vitaminokat. Tehát, ha előreláthatod, hogy a következő hat hónapban kiüríted a nagy savanyúságos edényedet, megteheted a fél órás hősterilizálást a fazékban, és az ételeket ecetbe áztatva tartósíthatod.
A fehér- vagy vöröskáposztából készült savanyú káposzta különösen gazdag vitaminokban, itt a tejsav-erjesztés levegő hiányában átveszi a zöldségek tartósítását. Könnyű elkészíteni, de jó hat hétbe telik, mire a káposzta gyógynövényré válik. Ha ez túl sokáig tart, akkor egyszerűen felhasználhatja a sót a különböző zöldségfélék tartósításához: a zárt üvegek gyakran több hónapig tartanak a hűtőszekrényben.