Élelmiszer-ólom

Az ólom nehézfém, és egészséget veszélyeztető tulajdonságai miatt az egyik nemkívánatos anyag az élelmiszerekben.

élelmiszer-ólom

Hogyan jut az ólom az ételbe?

Az ólommentes benzin bevezetésével a környezeti szennyezés egyik fő forrása megszűnt az ólomnak lenni. Az ércolvasztók és az ólomfeldolgozó ipar azonban továbbra is kibocsátja ezt az elemet. Főleg kipufogógázokon keresztül jut a levegőbe, és ólmot tartalmazó porként rakódik le a gyümölcsök és levelek felületén. Az állati élelmiszerek ólomtartalmát elsősorban az ólmot tartalmazó növényi alapú takarmány okozza. Az ólom a kerámia edényeken lévő ólmot tartalmazó mázakból is az élelmiszerekbe vándorolhat. Ólomból készült vízvezetékek hosszú évtizedek óta nem léteznek, de az ólmot tartalmazó forrasztók csapvízben történő nem megfelelő használata kis mennyiségű ólmot engedhet a vízbe, különösen, ha hosszú ideig nem használják.

Mennyire káros az emberi egészségre?

Az ólom körülbelül 50% -a felszívódik a testben gyermekeknél, és körülbelül 10% -a felnőtteknél a gyomor-bél traktusból, majd a vérárammal számos szervbe, mint pl. B. szállította az idegrendszert, a vesét és a májat. Az ólom is könnyedén átlépi a placenta gátját, így a stressz már születése előtt is bekövetkezhet. A bevitt ólom legnagyobb része (kb. 90%) a csontokban és a fogakban rakódik le. Mivel az ólom csak lassan ürül ki a testből, főleg a csontokból, az idő múlásával folyamatos expozícióval halmozódik fel (halmozódik fel) a testben.

A szervetlen ólom toxicitásának kritikus végpontjai a fejlődő idegrendszer károsodása (mind a születés előtti fázisban, mind a gyermekkorban a születés után), a vesekárosodás és a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​káros hatás. Az ezekre a szervekre gyakorolt ​​toxikus hatás legérzékenyebb jelei például az intelligencia hányadosának csökkenése, a tanulási és a memória teljesítményének csökkenése, a hallási küszöb növekedése, csökkent vesefunkció és a szisztolés vérnyomás emelkedése. Az állatkísérletek eredményei bizonyítékot szolgáltatnak az ólom karcinogén hatására is.

Újabb epidemiológiai vizsgálatok eredményei alapján nem lehet biztonsági szintet meghatározni a szervetlen ólom toxicitásának kritikus végpontjaihoz. Ezért mind az Egészségügyi Világszervezet (WHO), mind az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) törölte a korábban alkalmazandó PTWI („ideiglenes tolerálható heti bevitel”) értéket, amely heti 25 µg/testtömeg-kg.