Élelmiszerpiramis - tippek az egészséges táplálkozáshoz
Az első élelmiszer-piramist az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma adta ki 1992-ben. Kétdimenziós ábrázolásban megmutatta az embereknek, hogy mely ételeket és milyen mennyiségben kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy egészségesek, karcsúak és fittek maradjanak.
Alul azok az ételek állnak, amelyek fiziológiailag egészségesek, ezért nagy mennyiségben fogyaszthatók. A piramis tetején található összes termék nagyobb valószínűséggel luxuscikk, amelyet csak alkalmanként szabad fogyasztani, vagy ami még jobb, egyáltalán nem.
Ez az ősi ételpiramis típus kezdettől fogva meglehetősen ellentmondásos volt. Az egészséges táplálkozással kapcsolatos tudományos kutatások eredményeként számos változás következett be, és egyes esetekben új étrendi ajánlások következtek.
Különböző piramisok szerte a világon
Míg a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kiad egy táplálkozási piramist, amely százalékos fokozatossággal rendelkezik ebben az országban, más európai országokban az ajánlás az ott illetékes szövetségektől vagy minisztériumoktól származik, és alapvetően eltérhet.
Például Ausztriában az élelmiszer-piramis az Egészségügyi Minisztériumtól származik. Ez a növényi zsírokat ugyanolyan minőségi szintre helyezi, mint a tejtermékeket, és így egészségesebb módon telepíti le őket, mint az állati fehérjék.
A Svájci Táplálkozási Társaság (SEG) pedig a táplálkozási piramisával hangsúlyozottan „szivacsos” táplálkozási ajánlásokat ad, például: „elegendő napi” fehérje, „napi mérsékelten” növényi zsírok stb.
A japánoknak különösen érdekes elképzelése van az egészséges táplálkozásról. Először is, az étkezési piramis fejjel lefelé áll. A tetején találhatók tejtermékek és gyümölcsök, tehát alább. Ez fordításban azt jelenti: A japánok nem tanácsolják a tejtermékeket és a gyümölcsfogyasztást. A rizs, a zöldség és a víz viszont jó.
A DGE háromdimenziós táplálékpiramisa
A kétdimenziós modelleknél az a probléma, hogy az élelmiszercsoportok fontossága egészségi értékük és az ajánlott mennyiség szempontjából nem reprezentálható optimálisan. Ezért fejlesztette ki a DGE egy háromdimenziós táplálkozási piramist, amelyet 2005-ben tett közzé.
Az ajánlott ételek mennyiségi jelzésén alapul - az úgynevezett táplálkozási körön. Itt megtalálja a pontos étrendeket, amelyek jelzik, hogy milyen legyen a napi étrend.
Így néz ki az optimális étrend a DGE szerint:
Ezek átlagos értékek, amelyek egy hét táplálkozási tervéhez kapcsolódnak.
- Körülbelül annyi vizet kell inni, amennyit ételt fogyaszt (de legalább 1,5 liter naponta).
- A zöldségek és gyümölcsök arányának átlagosan a napi étrend körülbelül 43% -át kell kitöltenie.
- Teljes kiőrlésű termékek 30% körül.
- Fehérje (tej, sajt, tojás, joghurt) kb. 18%.
- Hús és hal kb. 7%.
- Olajok és zsírok kb. 2%.
A piramisoldalakat az ételek minőségi értékelésének szentelik. Megtalálja a növényi eredetű élelmiszereknek, az állati eredetű ételeknek, az olajoknak és zsíroknak, valamint az italoknak szentelt oldalt. A legértékesebb termékek az egyes kategóriák végén találhatók.
Vagyis az étkezési piramis tövében zöldségeket, gyümölcsöket, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, halakat, növényi olajokat, teát cukor és víz nélkül talál. A tetején a kevésbé ajánlott termékeket láthatja, például fehér lisztből készült termékeket, zsíros húst vagy limonádét.
Németországban a DGE jelenlegi háromdimenziós táplálkozási piramisát tartják a legkiegyensúlyozottabb táplálkozási ajánlásnak.
A segédélelmezési piramis
A táplálkozás, a mezőgazdaság és a fogyasztóvédelem segélyélelmiszer-piramisa valamivel egyszerűbb és mindennapi modellt kínál.
Az egyes összetevők az adott étel egy részét képviselik, ahol egy adag mértéke a saját kezed. Tehát az ajánlások mind a gyermekek, mind a felnőttek számára megfelelnek. Az építőelemek különböző színei megfelelnek a közlekedési lámpák színeinek, és arra szolgálnak, hogy jelezzék, mely ételek „mennek” és melyek „nem”.
Így néz ki az optimális étrend a segély szerint:
Akárcsak a DGE háromdimenziós ételpiramisa, az italok is megtalálhatók a tövében, ideális esetben cukrozatlanok.
Fent található zöldség, saláta és gyümölcs. A harmadik szint teljes kiőrlésű termékeket, például kenyeret, gabonaféléket és köreteket tartalmaz. E felett fehérjetartalmú termékek találhatók, például tejtermékek, hal, hús, kolbász és tojás. A zsírok és olajok ezután kisebb mértékben követik. A piramis tetején, és ezért a lehető legritkábban fogyasztják, olyan extrák találhatók, mint édességek, péksütemények, sós és zsíros snackek, például chips, hasábburgonya és alkoholos italok.
A klasszikus étkezési piramisok alternatívái
2011-ben az Egyesült Államok bemutatott egy modellt, amelyet Michelle Obama és az amerikai mezőgazdasági modell alkalmazottai mutattak be a nyilvánosság számára. MyPlate-nek hívják, és teljesen eltekint a piramis alakjától és az egyes ételek képeitől.
Ehelyett zöldségeket, gyümölcsöket, gabonapelyheket, süteményeket, tejtermékeket stb. Láthat egy tányéron elrendezve a megfelelő körettel. Az adott mező méretének egyértelművé kell tennie, hogy az étel milyen értékes és fontos.
Az étkezésnek mindig 50% zöldségből és/vagy gyümölcsből kell állnia. Mivel a növényi fehérjéket egyenértékűnek tekintik az állati fehérjékkel, a MyPlate ajánlása vegetáriánusok és vegánok számára is nagyon könnyen használható. Azt azonban még várni kell, hogy érvényesülhet-e ez a modell.
Vegetáriánus és vegán étel piramis
Mivel a késői trend a vegetáriánus és a vegán étrend felé irányult, egyre több olyan élelmiszer-piramis kerül kifejlesztésre, amelyek pontosan ezt az étrendet veszik figyelembe. Példa erre a „VEBU” vegetáriánus ételpiramis, amely egy teljes kiőrlésű gabonákban, valamint zöldségekben és gyümölcsökben nagyon gazdag étrenden alapszik.
A PETA állatjóléti szervezet egy adaptált vegán étel piramist fejlesztett ki a vegán táplálkozáshoz. Itt megkapja az összes szükséges tápanyagot tisztán növényi eredetű élelmiszerekből.
Következtetés - mit hoz az ételpiramis?
Függetlenül attól, hogy ki fejleszti az egyes országokban az egyes élelmiszer-piramisokat. A mai napig minden piramisnak van egy közös problémája: Bár nagyon sok tanulmány és ellenvizsgálat létezik, sehol nem talál független, tudományosan megalapozott bizonyítékot arra, hogy mi a végső „helyes” étrend.
Tehát időnként megtérül, ha a dobozon kívülre nézünk - vagy a piramis tetejére. A nyilvános ajánlások ellenére saját felelősségéről is el kell döntenie, hogy mi az, ami jót tesz az egészségének, vagy mi az, amit nélkülözni jobb.