Élelmiszersütés - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Új szakasz
sütni
Akár kenyér, akár sütemény: a pékáruk nélkülözhetetlen ételek számunkra. Az emberek évezredek óta ismerik a sütés művészetét - de véletlenül fedezték fel.
Új szakasz
Egy véletlen megváltoztatja az étkezési kultúrát
Az emberek becslések szerint 10 000 éve termesztenek gabonát. Kezdetben a szemeket egészben ették. Az idők folyamán az emberek kövekkel kezdték zúzni a szemeket és keverni őket vízzel.
Úgy gondolják, hogy egy ilyen vízből és gabonából készült kása véletlenül került a nap által fűtött kőre - ez volt a történelem első sütési folyamata. Ez állítólag körülbelül 6000 évvel ezelőtt történt. Vannak olyan megállapítások, amelyek arra a következtetésre vezetnek, hogy a lepénykenyerek sütése már körülbelül 5000 évvel ezelőtt elterjedt volt az egyiptomiak és a görögök körében.
Nincs sütés hő nélkül
A sütés korai napjaiban a köveket melegítő napenergia volt az egyetlen sütési mód. Ennek megfelelően csak lapos kenyeret lehetett készíteni. Már nem lehet pontosan meghatározni, hogy mikor találták ki a sütőket. Az első átalakított kandalló valószínűleg Kr.e. 4300 körül épült.
Minden kultúrának megvoltak a saját kemencemodelljei, amelyeket általában a szabadban üzemeltettek. Csak a középkorban kezdték a kályhákat házakba építeni. A fát szinte kizárólag üzemanyagként használták. Az iparosítással széntüzelésű kályhák jöttek létre, később gáz- és villanytűzhelyeket adtak hozzá.
Míg ma szinte minden háztartás saját sütővel rendelkezik, a második világháború előtt a sütőkből hiány volt. Gyakran a kis falusi közösségeknek közös kemencében kellett részt venniük, és mindenki találkozót kapott, amikor sütni tudott. Vagy saját készítésű kenyér- és süteménytésztát adott egy péknek sütni.
A sütő minden pékség szíve
Semmi sem fog emelkedni ügynökök nevelése nélkül
Az első köveken sütött lepénykenyerek nem voltak olyan konzisztensek, mint ami ma a lepénykenyér nevéhez fűződik. Durva gabonából és vízből álltak, és csak melegségben voltak ehetőek. Aztán a kenyér kőkemény lett.
Valószínűleg ismét véletlen volt, hogy egy nap az ember felfedezte, hogy az erjesztett tészta nemcsak nagyobb lesz, hanem sütés után bolyhos kenyeret is készít. Így jött létre a kovász, amelyben a mikroorganizmusok megkezdik az erjedési folyamatokat, és lehetővé teszik a tészta "kelését".
Csak a mikroszkóp 1676-os feltalálásával sikerült azonosítani és kutatni ezeket a mikroorganizmusokat, amelyekhez az élesztő tartozik.
Az élesztőgombák lebontják a lisztben található keményítőt, és közben szén-dioxidot termelnek. Ez a gáz megemeli a tésztát. Az élesztőknek azonban döntő hátrányuk is van: sok lisztet használnak maguk a "munkájukhoz", ami általános élelmiszerhiány idején problémát jelentett.
1833-ban Justus Liebig vegyész döntő felfedezést tett. Megtudta, hogy a szódabikarbóna tartár-kálium-bitartarát hozzáadásával az élesztőhöz hasonló módon fellazította a tésztát, de nem lisztet.
Ez volt a sütőpor születési órája. A sütőpor azonban nem ragadt meg a kenyérnél, az élesztős tészta egyszerűen jobban ízlik a kenyérnél. A süteményekben azonban a sütőpor sokféle tészta nélkülözhetetlen összetevőjévé vált.
A tésztából készített bundt süteménynek sütőporra van szüksége
Süteményeink eredete
Alig lehet mindenféle kenyeret és süteményt megszámolni. Ma állítólag csak több mint 400 kenyérfajta létezik. Sok pékáru regionális eredetű, és csak bizonyos területeken található meg.
A történelem folyamán azonban néhány dolog általánosan elfogadottá vált, mindenekelőtt természetesen a klasszikus kenyérfajták. Az első élesztő- és kovászkenyerek Kr. E. 1000 körül készültek. Ugyanakkor a mézeskalácsot is először említik.
A mai Christstollen elődeit először a XIV. Biztos nagyon szárazak és szelídek voltak, mert a templom sokáig tiltotta a vajat tartalmazó stollent.
A pápa csak 1491-ben szüntette meg a vaj tilalmát. Állítólag a finom cukorral borított stollen cipó a pelenkákba burkolt Krisztus gyermeket jelképezi.
A Christstollen elválaszthatatlanul kapcsolódik a karácsonyhoz
Egy másik karácsonyi klasszikusnak vallási utalása is van: A "Spekulatius" szó a latin "Speculator" - felügyelő - szóból származik, amelyet latinul a püspökre utalnak.
A spekuloosokat Szent Miklós püspök tiszteletére sütötték, aki szükség esetén kenyérrel látta el az embereket. A speculoos alakzatok képeket ábrázoltak Szent Miklós történetéből.
A pékáruk jelentős változása a 18. században történt, amikor az új őrlési technikák lehetővé tették a finomabb liszt előállítását. Ekkor született meg a "házi pékség" is. Feltalálták a piskótát és az omlós tésztát.
A 18. században pedig az olcsóbb cukortermelés újabb fordulópontot hozott. A cukor nemcsak a torta tészta szerves részévé vált. Most már egyre inkább cukormázként használják, amely ma is sok pékáru megjelenését formálja.