Élelmiszer-tartósítás és a hideglánc Dosszié
File - Napi étel: mik a kockázatok ?
Vincent Leclerc
Élelmiszerbiztonsági kutató
Megjelent 2015.01.26
Módosítva: 2017.01.01
Megjelenés dátuma: 2015.01.26. - Módosítva: 2017.01.03
Enni annyit jelent, hogy az ember egész életében körülbelül húsz tonna különféle terméket fogyaszt, amelyek néha baktériumokat és más kórokozókat tartalmaznak. Tehát milyen kockázatokkal jár az étkezés? A szennyeződés és a fertőző betegségek elkerülése érdekében jobb tudni, mi van valójában a tányérjainkon.
Napi táplálék: mik a kockázatok ?
Pontosan mit eszünk ?
Fertőző betegségek: TIAC
Kórokozók: tünetek
Élelmiszer által terjesztett fertőző betegségek: milyen valódi hatása van ?
Élelmiszer-szennyeződés: élelmiszer veszélyeztetett ?
Élelmiszer baktériumok: veszélyeztetett populációk
Hogyan lehet megtudni, hogy egy élelmiszer szennyezett-e? ?
A környezet, a kórokozók tározója
A kórokozók állatok általi terjedése
A kórokozók átterjedése emberről emberre
Kereszt-szennyeződés a konyhában
Élelmiszer-tartósítás és hideglánc
Főzés, megoldás fertőző kórokozók ellen ?
Következtetés az élelmiszer-kórokozókról
Fedezze fel az Egyél kockázat nélkül könyvet
Az ételmegőrzés általában egy dolgot jelent mindenekelőtt: megbizonyosodni arról, hogy a bontatlan termék egy idő után is jó. Akár ehető, nincs vicces illata, furcsa íze vagy néha színe. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/9/5/7951943cc1_85596_couleur.jpg "data-url ="/tudományok/meghatározások/fizikum-szín-4126/"data-more =" További információ "> meglepő szín.
Az élelmiszerek tartósításának célja valójában annak megakadályozása, hogy a romló baktériumok szaporodjanak és módosítsák az étel íztulajdonságait, hogy a sejtek által felszabadított enzimek nem bontják le a terméket, és hogy a jelen lévő zsírok nem avulnak el gyorsan. Röviden, hogy az étel olyan étvágygerjesztő, mint az első napon.
Az élelmiszerek tartósítása azonban azt is jelenti, hogy az íz minden szempontjától eltekintve ez nem okozhatja a fogyasztó megbetegedését. Vagy azért, mert az alkalmazott kezelés lehetővé tette az ebben az ételben esetlegesen előforduló összes kórokozó baktérium elpusztítását, vagy azért, mert ez a kezelés korlátozni fogja növekedésüket (nincs szaporodás vagy lehetséges növekedés, de amely a figyelembe vett érték alatt marad).