Élelmiszerzsír - zsír - étel - társadalom - bolygóismeret - zsír - étel -
Tanja Fieber és Jenny von Sperber
A zsír fontos a test számára. De: vannak egészséges és egészségtelen zsírok. Egy kis táplálkozástudomány.
Miért esett el a zsír rossz hírnévvel?
A második világháború vége óta Európában és az USA-ban a szívhalálozások száma folyamatosan nő. Ancel Keys amerikai tudós a magas zsírtartalmú étrendet hirdette kiváltó tényezőnek. Különböző országokban az élelmiszerek zsírtartalmát a szívbetegség okozta halálozások számához viszonyította.
De a kortársak kritizálták a Keys által vizsgált országok kiválasztását. Egy másik, eltérő országválasztással végzett tanulmány már nem mutatott egyértelmű kapcsolatot az ételben lévő zsír százalékos aránya és a szívhalálozás között.
Sokan ma is kritizálják Keys-t, mert például a krétaiak zsíros konyháját vizsgálta minden idők nagyböjtje alatt, ezért jónak találta.
Például az olívaolaj, az avokádó és a mandula egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Könnyen emészthetőek és állítólag gyulladáscsökkentő hatásúak. Azt is mondják, hogy jót tesznek a szívnek és a keringésnek.
- 0 kép
- 1. kép
- 2. kép
- 3. kép
- 4. kép
- 5. kép
- 6. kép
A zsír végül is nem olyan egészségtelen?
Hosszú évek óta egyre több tanulmány sugallja, hogy a zsírok nem a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás fő okai! Mert annak ellenére, hogy egyre kevesebb zsírt eszünk, az elhízottak száma világszerte nőtt - az Egyesült Államokban akár megduplázódott. A világon a legtöbb ember szív- és érrendszeri betegségekben hal meg.
Mi a zsírok feladata a testben?
A zsírok különböző szerkezetűek. Kémiai szerkezetüktől függően különböző feladatokat látnak el a testben. Egyesek a sejtek szerkezete szempontjából fontosak, mások az agy működése szempontjából, mások gyulladáscsökkentő hatással bírnak a szervezetben, vagy például a vérnyomást és a véralvadást szabályozó szignálanyagok előállításához szükségesek, például.
Melyik zsír valóban egészségtelen?
Valóban egészségtelenek az edzett növényi zsírok - az úgynevezett "transzzsírok". Megtalálhatók például hasábburgonyában, pattogatott kukoricában és iparilag előállított édességekben.
A legújabb tanulmányok szerint a magas szénhidráttartalmú étrend is egészségtelen. Míg a zsír stabilan tartja a vércukorszintet, a túl sok szénhidrát ingadozhatja őket.
A burgonyát és a fehér lisztből készült termékeket, például a tésztát és a rizst, étkezés után azonnal cukorrá alakítják, ami felmelegíti a vércukorszintet - a test azonnal felszabadítja az inzulint, amely ismét lebontja a cukrot. Aztán megint éhesek vagyunk.
Hogyan szerezhet omega-3 zsírsavakat, ha nem szereti a halakat?
Az omega-3 zsírsavak rendkívül fontosak a szervezet számára, és leginkább a halakban találhatók meg. Mi a teendő, ha nem szereti a halat, vagy nem tűri? Ezután fogyaszthat étrend-kiegészítőket omega-3 zsírsavakkal, vagy ehet olyan ételeket, amelyekhez mesterségesen adtak omega-3 zsírsavakat. Ez általában a címkén van.
Most vannak olyan algás olajos kapszulák, amelyek kiváló minőségű EPA-t és DHA-t (= omega-3 zsírsavakat) tartalmaznak. Az omega-3 étrend-kiegészítők azonban általában csak terhes nőknek és fokozott igényű embereknek ajánlottak.
Egészséges emberek számára elegendő, ha kiegyensúlyozottan étkeznek, és zsíros tengeri halakat és repce- vagy lenmagolajat esznek hetente egyszer vagy kétszer. Van egy trükk, amely segíthet a testben az omega-3 zsírsavak felszívódásában: csak kis mennyiségű omega-6 zsírsavat szabad fogyasztania!
Nekünk is szükségünk van rájuk, de csak kis mennyiségben. A túl sok omega-6 zavarja az omega-3 pozitív hatásait. A napraforgó- és pórsáfrányolajat, a zsírleveseket, például a margarint, az iparilag előállított ételeket, a zsíros húst és a zsíros kolbászt omega-6-ban gazdagnak tekintik.