elhárít

A parírozás az inak, a bőr és a felesleges zsírszövet eltávolítását jelenti a húsból, a halból és a baromfiból.

elhárít

Az előzőleg párolt húsdarab pörköléskor egyenletesen gyengéd lesz, és később könnyebben osztható fel részekre. Pároláskor a húst szabadítani kell az inaktól, de ha lehetséges, nem metszeni. Ha azonban az ín a hús belsejében van, akkor vele kell főzni, különben egy filét teljesen fel kell darabolni. Kívülről azonban éles késsel könnyen eltávolítható.

Hogyan párosodik a hús?

Hegyes, éles kést vagy speciális parry késet használ. Átszúrja az ín alatti húst, és először eltávolítja az ín elejét. Ezután az ínt késsel óvatosan, egy irányban lehúzzuk. Mindig párhuzamosan vág az aljzattal. Ha a penge hegye kissé felfelé mutat, és az ín közelébe van vágva, a húsdarab nem sérül meg. Ha különben is apró húsdarabokat vágnak be, akkor a sütés előtt vissza lehet őket nyomni. A bőr, a zsír és az inak eltávolítása után a filét ismét hideg vízzel mossuk, szárazra veregetjük, majd megpirítjuk.