ELHASZNÁLHATÓ ÉLELMISZTETT TOJÁS, MITOSZOK ÉS AZ IGAZSÁG A KOLESZTERINRŐL
Ki eszik egy főtt tojást reggelizéskor! Azokat, akik ezt nem tették meg, "megbüntetik", hogy olvassák el, mit veszítenek, ha nem eszi meg ezt az ételt.
A tojás az ókortól kezdve az emberi táplálkozás szempontjából nagyon értékes termék, a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok gazdagságának és az összetételében található tápanyagok magas szintű asszimilációjának köszönhetően.
A köznyelvben a tojások egyszerű nevét a csirkék tojásainak adják, mivel azokat a legnagyobb mennyiségben állítják elő, forgalmazzák és fogyasztják. A kacsa-, pulyka-, liba- és fürjtojásokat szintén ritkán használják fogyasztás során.
A fürjtojások több koleszterint tartalmaznak, mint a csirketojások
Noha a fürjtojások az utóbbi időben egyre inkább teret hódítanak azon mítosz miatt, miszerint kevesebb a koleszterinszintjük, ne feledje, hogy „a benne található jelentős mennyiségű vitamin és ásványi anyag mellett a koleszterin jelenléte nagyobb a tojáshoz képest. csirke, így a mértékletesség a siker kulcsa "- hangsúlyozza Flavia Manole táplálkozási szakember.
Sokan hiszik és állítják, hogy a fürjtojások gyógyító tulajdonságokkal bírnak, és nem tartalmaznak sok koleszterint. Az alábbi film egy nagyon rövid kísérletet mutat be, amely tisztázza ezt a dilemmát (két csirketojásban, körülbelül 100 grammban kb. 372 mg/dl koleszterin van, és 100 gramm fürjtojásban kb. 8 darab), legalább 844 mg/dl koleszterin található).
A tojás szerkezete és tápértéke
Morfológiailag a tojás három részből áll, nevezetesen a héjból, a tojásfehérjéből és a sárgájából.
A tojásfehérje a tojás össztömegének körülbelül 55% -át teszi ki, és viszkózus állagú, a fehérjék, enzimek, vitaminok (riboflavin és tiamin) és ásványi anyagok (kálium-sók, kis mennyiségű kalcium, vas és magnézium) koncentrációját tartalmazza.
A sárgája a tojás tömegének körülbelül 35% -át teszi ki, és nagy mennyiségű lipidet tartalmaz (64% glicerid, 30% foszfolipid és 6% koleszterin).
A héj körülbelül 10 tömeg% tojást jelent, és kalcium-karbonátokból (94%), magnéziumból (1,5%), foszfátokból és egyéb vízben oldhatatlan szerves anyagokból áll. A tojáshéj fajtól függően különböző méretű pórusokkal rendelkezik. Cserélik őket gázra, de néhány kórokozó is átjuthat.
A tojás kémiai összetétele számos tényezőtől függ: fajtól és fajtától, az etetés típusától vagy a tojás életkorától.
A tojás fogyasztása növeli a koleszterinszintet - HAMIS. "A magas koleszterinszint nem egy bizonyos étel, hanem az egész étrend következménye, különösen annak telített zsírsavtartalma" - vonzza Flavia Manole táplálkozási szakember. A Yale Egyetem kutatóinak friss tanulmánya szerint a napi tojásfogyasztás nem növeli jelentősen a koleszterinszintet, és ennek a közös ételnek az előnyei messze felülmúlják az úgynevezett többé-kevésbé jól megalapozott veszélyeket.
A nyers tojás egészségesebb - HAMIS. Sok vita van arról, hogyan lehet a legjobban tojást enni. A legtöbb természettudós azt állítja, hogy a beadás olyan formája, amelyben a tojás maximális táplálkozási és terápiás tulajdonságokkal rendelkezik, a nyers tojás. Másrészt az epidemiológusok felhívják a figyelmet egy nagyon veszélyes baktérium (Salmonella enteritidis - létezésének lehetőségére - a csírák leggyakrabban a talajból vagy az ürülékkel szennyezett fészekből származnak).
Ezenkívül antinutritív anyagok jelenléte a nyers tojásfehérjében, például az ovoinhibitor (amely megzavarja a tripszin működését és emésztési rendellenességeket okozhat) és az avidin (amely az avidin biotin komplex képződésével csökkenti a biotin felszívódását az élelmiszerekből). Mivel ezek az anyagok termolabilisek, ajánlott, hogy a tojásfehérje jól fel legyen főzve, fogyasztás előtt elkészítve legyen, ne nyersen fogyasszon "- mondja Flavia Manole, táplálkozási szakember.
Ami a nyers sárgájának fogyasztását és annak "csodálatos" hatásait illeti, a szakértők szerint nem pontosan van feltüntetve, de nem szabad túl sokat főzni vagy sütni, mert a koagulált sárgája a benne található zsírgömbök miatt sokkal emészthetetlenebb, ami aggregálódik és így akadályozza az epesók és a hasnyálmirigy lipázainak későbbi működését. Nyers tojás fogyasztása esetén, különösen kisgyermekeknél, elérhető a H-vitamin (biotin) hiánya, amelyet ekcéma, seborrhea fejez ki. Ezenkívül ételmérgezést is okozhat.
A tojások okosabbá tesznek minket - IGAZ. A tojásban található B-vitamin komplex elősegíti az idegrendszer megfelelő működését. Továbbá "a tojás lecitint tartalmaz, amely fenntartja a kapillárisok egészségét, a mentális fáradtságot megakadályozó B6-vitamint és a kolint, amely elengedhetetlen az acetilkolin (agyi neurotranszmitter) szintéziséhez" - mondja Mihaela Bilic az "Egészségügyi ízek" c.
A vízben úszó tojás friss - HAMIS. A tojás frissességének ellenőrzésére szolgáló egyszerű teszt az, ha egy tál hideg vízbe merítjük. Egy friss tojás ül az edény alján, az elavult pedig részben felemelkedik, vagy akár lebeghet. A tojások hosszan tartó tárolása, különösen magas hőmérsékleten és nem megfelelő páratartalom mellett, az öregedés jeleinek megjelenését okozza, amelyek mérgező vagy irritáló hatással lehetnek az emésztőrendszerre.
A tojás segít a fogyásban - IGAZ. "A tojás a természetben megtalálható legjobb fehérjét, nevezetesen az albumint tartalmazza. Az összes többi fehérjetípus kapcsolódik ehhez, egyrészt azért, mert magas a biológiai értéke (könnyen asszimilálható), másrészt tökéletes mennyiségben tartalmazza az összes aminosavat, amelyre a testünknek szüksége van. A tojás nagyon fontos az atléta étrendjében, de nem szabad, hogy hiányozzon az aktív emberek étlapjáról "- mondja Şerban Blebea személyi edző.
A tojás tálalásában feltüntetett diétás főzési technikák forrásban vannak (de nem sokáig, de amíg a sárgája puha), az omlett egy tapadásmentes serpenyőben (tehát ne sütjük olajban, amely elpusztítja a fehérjéket), vagy hálós a víz.
"Magas koleszterinszintűeknek ajánlott korlátozni a megnövekedett tojásfogyasztást, pontosabban a tojássárgáját, de ne legyen szomorú, mert az omlett ugyanolyan ízletes lehet csak egy tojássárgájával és 2-3 tojásfehérjével, fűszerekkel fűszerezhető. kedvenc aromáid "- hangsúlyozza Flavia Manole, táplálkozási szakember.
Tekintettel a tojások meglehetősen magas zsírtartalmára, ajánlatos ugyanabban az étkezésnél kizárni a tojás kenyérrel vagy burgonyával való társítását, valamint annak pótlását rengeteg zöldséggel vagy alacsony zsírtartalmú sajttal.
A tojásfogyasztás előnyei
A tojás fontos fehérjeforrás, lipid, zsíroldékony antioxidáns hatású A, D és E vitamin, ásványi anyagok (foszfor, kalcium, vas) és nyomelemek forrása. Mindez alacsony kalóriatartalommal, csak 80 kalória egy közepes méretű tojáshoz. Ezeket a kalóriákat "ellopni" lehet például 40 gramm húsból, 20 gramm sajtból vagy 150 ml tejből.
Íme néhány tojás egészségügyi és szépségápolási előnye:
A tojás szuperétel, mert számos, az egészség fenntartásához nélkülözhetetlen tápanyagot (A-, B2-, B5-, B6-, B12-, D-, E-, K-vitamint, folsavat, szelént, foszfort, kalciumot és cinket) és savakat tartalmaz Omega 3 zsírok (amelyek fontos szerepet játszanak a gyulladás csökkentésében a testben, különösen az erekben és a csuklóban), megelőzve az olyan betegségeket, mint az osteoarthritis vagy a szívbetegség.
Növelje az egészséges koleszterin, az úgynevezett HDL szintjét, ezzel csökkentve a szívbetegségek vagy a stroke kockázatát.
Segíti az agy fejlődését az intrauterin stádiumban, és elősegíti a gyermekek harmonikus növekedését a kolin (100 mg/tojás) és a folsav jelenléte miatt, ezért gyakran ajánlott a tojás fogyasztása terhesség alatt. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a tojásban lévő kolin védő szerepet játszik bizonyos rákos megbetegedésekkel, különösen az emlőrákkal szemben.
A tojássárgájában található lutein- és zeaxantin-tartalomnak köszönhetően védi a látást és megelőzi a szembetegségeket, erős antioxidánsokat, amelyek segítenek rögzíteni a retinát. Tanulmányok kimutatták, hogy ezek az anyagok jelentősen csökkenthetik a szürkehályog és a makula degeneráció kockázatát, amelyek időseknél gyakran előfordulnak. A tojás szintén gazdag A-vitamin forrás, amelynek hiánya akár vaksághoz is vezethet.
A tojás a minőségi fehérje (6 gramm/tojás) és az aminosavak fontos forrása, amelyek elősegítik a szövetek fejlődését, a fogyást, növelik az izomtömeget, szabályozzák a vérnyomást és erősítik a csontokat.
Tojásfogyasztás gyakran ajánlott a fogyókúrás étrendben, mivel ezek jóllakó ételek, ezért éhesek és távol tartják az édesség utáni vágyat. Számos tanulmány kimutatta, hogy a reggeli reggeli tojásfogyasztás segít csökkenteni a testtömeg-indexet (BMI), így leadni a plusz kilókat.
A tojások kénben gazdagok, a B-vitamin-komplex felszívódásának elengedhetetlen ásványi anyagai, hasznosak a máj megfelelő működéséhez, de a kollagén és a keratin előállításához is, amelyek segítenek fenntartani a bőr, a körmök és a haj egészségét, ragyogást adva.
Készíthet kozmetikai maszkokat tojás alapján az arcra vagy a hajra. Például egy két felvert tojásfehérjéből készült, a problémás területekre felvitt és 20 percig hagyott maszk csodákra képes a pattanásos hajlamú zsíros bőr számára (lásd itt a természetes kozmetikai maszkok további receptjeit bármilyen bőrtípusra) . A száraz, törékeny, töredezett hajú hajnak is hasznát veheti a közös tojás. A fehérjék ellenállnak a hajnak, lezárják a hajszálakat, ennek eredményeként fényes, dús és kevésbé törékeny haj keletkezik, és hajlamosak a törésre (lásd itt további maszkok az egyes hajtípusokhoz).
Egészséges tojás receptek
Szerinted a tojás csak reggelire alkalmas? A reggeli csillagok így kaphatják reflektorfénybe ebédet vagy vacsorát a következő receptekkel:
Benedek-tojás spenóttal és articsókával (lásd a receptet itt)
Omlett muffinok (lásd a receptet itt)
Quiche tojással és zöldségekkel (lásd a receptet itt)
Quesadilla tojással (lásd a receptet itt)
Mennyit kell főzni egy tojást?
Természetesen nehéz, sőt lehetetlen meglátni, hogyan forralják fel a tojást belül, de az idő múlásával olyan módszerek alakultak ki (kísérleteknek hívjuk őket), amelyek ma már egészen biztonságosak. Így, ha egy tojást forrásban lévő vízbe teszünk, akkor a tűz kissé csökken, a tojás így alakul:
Forraljuk enyhén, nagyon lédúsan - 3-4 percig.
Forraljuk közepes, krémes - 4-5 percig.
Forraljuk keményen - 5-7 percig.
Időponttól függetlenül, miután eltávolította a tojást a forralt vízből, gyorsan hideg vízbe kell helyezni, mert különben a forró héj miatt a belső főzési folyamat folytatódik.
- A tojásokat törés előtt mindig meg kell mosni, hogy elkerüljék a héjon lévő esetleges baktériumokat?
- A tölcsér segít elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától? Ha el akarja választani a nyers tojássárgáját a tojásfehérjétől, hogy megverje őket, tegye a nyers tojást a tölcsérbe, és a tojásfehérje lefolyik a tartályba (vagy vásárolhat egy szerkentyűt, amely még könnyebbé teszi ezt a feladatot).
- Amikor a parasztoknak nem volt hűtőszekrényük, 3-6 hónapig tartották a tojásokat, ha durva sóba vagy mészpépbe tették?
- A tojásra bélyegzett szám jelzi az eredetüket? Így a 0 szám az ökológiai termékeké (a csirkéket nem vegyszerekkel nevelték, és a szabadban is nevelik, és nem akkumulátorokban, ami azt jelenti, hogy a tojások nem tartalmaznak a csirke által kiválasztott stresszhormonokat), az 1-es szám azt mutatja, hogy a tojások a szabadban nevelt csirkékből származnak, a 2. szám azt mutatja, hogy a tojások a csarnokban, a földön nevelkedett csirkéktől származnak, a 3. szám pedig a legrosszabb azt jelzi, hogy az e tojásokból származó csirkéket.
- A tojás volt az első, nem a tyúk! És ez azért van, mert a dinoszauruszok olyan fészkeket hoztak létre, mint a madarak, és tojásokat termeltek jóval a madarak (beleértve a csirkéket is) megjelenése előtt.
- A tojássárgája színét a tyúk által kapott étel határozza meg? Minél több sárga vagy narancssárga szemet eszik, annál színesebb lesz a tojássárgája.
- Ha a tűvel megszúrja a tojás kidudorodóbb területét, mielőtt felforrna, a héj könnyebben leválik?
Amíg a tojásokat frissen tartják?
A tojások frissességének foka attól függ, hogy miként tartották őket. Ha a tojást nem hűtőszekrényben tartják, egy hét múlva nem lesz friss.
Ha a hűtőszekrényben tartják egy speciális dobozban, a tojás éles végével lefelé, hogy ne legyen nyomás a légkamrán (a tojásfehérje és a héj közötti téren), akkor legfeljebb három hétig tárolható.