Ellenálló keményítő KoRo
Mi is valójában az erő?
Az erő a természetes poliszacharid, amilóz és amilopektin glükózláncokból áll. A legváltozatosabbakban van erő növények mint a burgonya vagy a Gabonafélék. Ezeknek a keményítőszemcséknek a tartalmát ők bocsátják az emberek rendelkezésére főzés közben kitört. A keményítőt az emberi vékonybélben enzimek bontják le. A szénhidrátok ezután felhasználhatók energiaszolgáltató használva lenni.
Most az ellenálló keményítő játszik szerepet
Ma már ismert, hogy a bevitt keményítő körülbelül 10 százaléka változatlan formában jut át a vékonybélen, majd eljut a vastagbélig. A hatás hasonló az élelmi rostokéhoz: a rezisztens keményítő a célt szolgálja Vastagbél baktériumok mikor étel és közülük lesz erjesztett. A rezisztens keményítő három különböző formáját különböztetik meg.
- Fizikailag ellenálló keményítő: ép növényi sejtekbe zárva, ezért emésztési enzimekhez nem használható (pl. teljes kiőrlésű gabonákban)
- Ellenálló keményítőszemcsék: nem bontható a keményítőláncok és szemcsék elrendezése miatt (pl. zöld banán)
- Retrográd erő: Ha bizonyos ételeket hevítés után lehűt, a két keményítőkomponens kristályosodik (pl. Rizsben, tésztában vagy burgonyában)
Jelentőség az emberi test számára
Nekünk, embereknek a legfontosabb ellenálló képesség a harmadik forma, a retrográd erősség. Ez akkor merül fel, amikor főtt keményítőtartalmú ételek és akkor ismét lehűlni. A képződő keményítő az amiláz enzim lebontására szolgál már nem elérhető, úgy, hogy emésztetlenül hagyja a vékonybelet és bezárul a vastagbélben erjesztett rövid láncú zsírsavak válik. Ez a folyamat oda vezethet, hogy a ép bélflóra hozzájárul. Ez egyébként semmit sem változtat, ha az ételt a mikrohullámú sütőben vagy egy edényben melegíti fel. Miután ellenálló keményítő, mindig ellenálló keményítő!
Ezen a folyamaton keresztül lesz kevesebb kalória a test felszívja. Ennek megfelelően a felmelegedett ételben lévő ellenálló keményítő mindenképpen segíthet a fogyásban. Szintén felmerül több rost, amelynek emésztő hatása lehet. A német táplálkozási társaság javasolja a rostbevitelt 30 gramm naponta, amely így könnyebben lefedhető. A rost is hosszabb ideig tart teli.
Az ellenálló keményítő is növekedhet pozitív a koleszterinszintre és egyes vizsgálatok szerint megelőzhetők olyan betegségek, mint a cukorbetegség és a vastagbélrák.
A higiénikus tárolás a kulcs
Mindenesetre, ha kihűlt ételt tárol, a Hideg lánc tapadt akarat. Ellenkező esetben baktériumok alakulhatnak ki, amelyek megbetegíthetnek minket. Ez azt jelenti, hogy nem szabad csak a konyhában lévő fazékban hagynia a tészta maradványait. Tedd őket egybe tartály, ezt szorosan zárja le, és hagyjon csak tésztát, rizst és Co. hűtőben hűtjük. Csak előzetesen hagyja rövid ideig kihűlni. Ha másnap nem akarja hidegen fogyasztani az ételt, rendszeres keverés mellett győződjön meg arról, hogy egyenletesen melegszik-e.