ELŐRE FOLYÓ SÉTA Hogyan a; alkalmazni az étkeztetésben Szakértők CHR

Az éttermi konyhában történő továbbjutás egyszerű szabályon alapszik: a "tiszta területre" belépő termék semmilyen körülmények között nem kerülhet vissza "piszkos tárolásba"". Ez abból áll, hogy nem szennyezik a fogyasztásra szánt friss ételeket.

séta

A Walk Forwardnak köszönhetően a friss ételek nem veszélyeztetik a hulladék áthaladását, valamint a piszkos vagy szennyezett területeken való áthaladást.

A La Marche en Avant egy olyan szabványkészlet, amely lehetővé teszi mester higiénia a konyhában és a maximalizálja a termelékenységet minőségi ételek optimális időben történő elküldésével.

Ennek a tanfolyamnak a tiszteletben tartása érdekében fontos átgondolni az étterem konyhájának helyét. A különböző területeket úgy kell megtervezni, hogy tiszteletben tartsák a konyha működését, és behatárolják a különböző területeket (befogadás, tárolás, előkészítés, főzés, konzerválás, elosztás)