Elválasztott fogyókúrás rendszer - ÉLELMISZER-OSZTÁLYOZÁS Fogyás - Fogyás módszerei és gyógymódjai

Oldalak

Kategóriák

Azt hiszem, ez a fejezet az egyetlen, amelyet egy kicsit bonyolultabb elolvasni, és technikai jellege miatt nehezebben asszimilálható, amiért szívesen megbocsátasz nekem. A könyv további része elolvasható, ha úgy tetszik, mint egy regény.

Az előadás során megemlítem az ételek különféle kategóriáit. Tudnia kell miről van szó, különben a módszer globális megértése megkockáztathatja Önt.

Megpróbáltam ezt a fejezetet a legegyszerűbb kifejezésére redukálni. Ez alatt azt értem, hogy csak a lényeges dolgokat tartalmazza, amit tudnia kell.

Ha azonban a tizedik sor után kezd elaludni és elaludni, gyorsan lépjen a fejezet összefoglalójára. Mielőtt azonban a tényleges módszerhez közeledne, vissza kell térnie hozzá, különben az asszimilációja veszélybe kerülhet.

Az ételek ehető anyagok, amelyek számos szerves elemet tartalmaznak, például fehérjéket, lipideket, szénhidrátokat, valamint ásványi anyagokat és vitaminokat. Ugyanakkor vízből és emészthetetlen anyagokból, például rostokból állnak.

A. Fehérjék (vagy fehérjék)

Ezek az élő anyag szerves sejtjei, azaz izmok, szervek, máj, agy, csontok stb. A legegyszerűbb komponensekből, aminosavakból állnak. Néhányukat a test készíti. A legtöbb egyéb aminosav külső táplálékból származó bevitelből származik, amelyben a fehérjék kettős eredetűek lehetnek:

állati eredetű: nagy mennyiségben található hús, hal, sajt, tojás, tej;
növényi eredetű: szójában, mandulában, mogyoróban, teljes kiőrlésű gabonákban és néhány hüvelyesben.

Az ideális a növényi és állati fehérjék fogyasztása.

A fehérjék elengedhetetlenek a szervezet számára:

sejtszerkezetek felépítéséhez,
mint lehetséges energiaforrás, glükózzá történő átalakulás után (KREBS-ciklus),
bizonyos hormonok és neurotranszmitterek termelésére,
nukleinsavak képződéséhez (szükséges a szaporodáshoz). A fehérjehiányos étrendnek súlyos következményei lehetnek a testre: izomolvadás, bőrfonnyadás stb.

A napi fehérje aránynak körülbelül 60 grammnak kell lennie gyermekeknél, és 90 grammnak serdülőknél.

Felnőtteknél ennek kilogrammonként 1 grammnak kell lennie, nőknél legalább 55 gramm, férfiaknál napi 70 gramm.

Más szóval, a fehérje-fogyasztásnak egy felnőtt esetében a napi energiafogyasztás legalább 15% -át kell képviselnie. De ha a fehérjebevitel valóban túl magas, és a fizikai aktivitás nem elegendő, a fehérjmaradványok fennmaradnak a szervezetben, és húgysavvá válnak, amely a köszvény felelős.

A tojás kivételével az állati vagy növényi fehérjék nem biztosítják a szervezet számára szükséges aminosavak kiegyensúlyozott mennyiségét.

Az aminosav hiánya lehet a "korlátozó tényező". ami akadályozza más aminosavak asszimilációját. Ezért az étrendnek társítania kell az állati fehérjéket a növényi eredetű fehérjékhez.

A csak növényi fehérjéken alapuló étrend (vegetarianizmus) kiegyensúlyozatlan lenne, hiányozna, különösen a cisztein, amely a szarvak (körmök, haj) rendellenességeit okozná.

Ehelyett ki lehet egyensúlyozni a tojást és tejterméket tartalmazó vegetáriánus étrendet.

B. SZÉNHidrátok (vagy szénhidrátok)

A szénhidrátok olyan molekulák, amelyek szénből, oxigénből és hidrogénből állnak.

A glükóz a fő "üzemanyag". a test. Glikogén formájában tartalékként tárolják az izmokban és a májban.

A vércukorszint a vérben lévő glükóz százalékos aránya. Éhgyomorra általában egy gramm glükózt ér literenként vér.

Amikor egy szénhidrát (kenyér, méz, liszt, gabonafélék, édesség stb.) Üres gyomorban felszívódik, a vér glükóz százalékos arányának változása figyelhető meg az alábbiak szerint:

Kezdetben a vércukorszint emelkedik (többé-kevésbé, a szénhidrát jellegétől függően),
második alkalommal (az inzulin hasnyálmirigy általi kiválasztása után) a glikémia csökken, és így a glükóz bejut a sejtekbe,
harmadik alkalommal a glikémia normalizálódik (lásd az alábbi ábrát).

A szénhidrátok hosszú ideig két jól megkülönböztetett kategóriába sorolhatók, attól függően, hogy képesek-e a szervezet asszimilálódni: egyrészt a gyors, másrészt a lassú cukrok.

A gyors cukrokról szóló szakasz egyszerű cukrokat és kettős cukrokat tartalmazott, például: glükóz és szacharóz, amelyek megtalálhatók a finomított cukorban (cukornádból vagy répából), a mézből és a gyümölcsből.

A "gyors cukrok" neve? azon a meggyőződésen alapult, hogy - tekintettel a szénhidrátmolekula egyszerűségére - a szervezet asszimilációja gyorsan, röviddel a bevétel után megtörtént.

Ehelyett minden szénhidrát, amelynek komplex molekuláján az emésztési folyamat során kémiai átalakulásnak kellett lennie egyszerű cukrokká (glükózzá), a lassú cukrok kategóriájába került, mint például a lisztekből származó keményítő, amely glükózt szabadít fel szervezetek lassan és fokozatosan .

Ez a besorolás jelenleg teljesen elavult, mert; téves hiedelemnek felel meg.

A legújabb kísérletek valójában azt bizonyítják, hogy a szénhidrátmolekula nem bonyolult módon határozza meg azt a sebességet, amellyel a szervezet felszabadítja és asszimilálja a glükózt.

Megállapítottuk, hogy az összes szénhidrát glikémiás csúcsa (azaz maximális felszívódásuk), önmagában, éhgyomorra nézve, ugyanabban az időintervallumban következik be (kb. Fél óra elteltével a bevétel után).

Így ahelyett, hogy az asszimiláció sebességéről beszélnénk, helyénvalóbb a szénhidrátokat az általuk kiváltott vércukorszint-növekedéstől, vagyis a termelt glükóz mennyiségétől függően tanulmányozni.

Ezért minden tudós elfogadja (lásd a bibliográfiát), hogy ezentúl a szénhidrátok osztályozását glikémiás erejük szerint kell elvégezni, amelyet a glikémiás index fogalma határoz meg. .

Egyszerű cukrok (gyümölcsökből és mézből származó glükóz és fruktóz)

Komplex cukrok (gabonafélék, liszt, burgonya, szárított zöldségek)

Kettős cukor (fehér cukor, sörben maltóz, tejben laktóz)

Glikémiás index

Az egyes szénhidrátok glikémiás erejét a glikémiás index határozza meg, amelyet 1976-ban fogadtak el. Ez megfelel a bevitt szénhidrát által kiváltott hiperglikémia görbe háromszög területének .

A 100 indexet önkényesen adják meg a glükóznak, amely a háromszög területét jelenti a megfelelő hiperglikémia görbén. Az egyéb szénhidrátok glikémiás indexét tehát a következő képlet szerint számoljuk:

Minél magasabb a glikémiás index, annál magasabb a vizsgált szénhidrát-indukált hiperglikémia.

Vegye figyelembe, hogy a szénhidrátok ipari feldolgozása növeli glikémiás indexüket (kukoricapehely = 85, kukorica = 70, instant burgonyapehely = 95, főtt burgonya = 70).

Az is ismert, hogy a szénhidrát nemcsak a mennyisége, hanem a rostos rész minősége is alacsony vagy magas indexet ad neki (nagyon fehér kenyér - bagel = 95; fehér kenyér - bagett = 70; kenyér teljes kiőrlésű = 50; graham kenyér = 35; fehér rizs = 70; nyers rizs = 50).