Élvezetérték - érzékszervi minőség
A eszik - Étel bevitele (idegen anyagok) - akarat minden érzékszerv vezérli. Saját felfogásunk (emészthetőség), de mindenekelőtt az oktatás (külső hatások, szocializáció) révén tanuljuk meg, hogy mit ehetünk kockázat nélkül, vagy mi a kockázatos. Az érzékszervek figyelmeztető jeleket közvetítenek a jó közérzet, az étel élvezete jelzéseivel. Bár az ízlés egyénileg különbözik, az ízlés szabályait egy kultúrában (egy csoporton belül) határozzák meg.
Van az érzékszervi benyomások tudományosan objektív mérése = Érzékszervi minőség mérése; megjelenése, illata, íze (Tárgy - Érzékelő technológia) - (lásd még: Íz/Élettan - Száj - Kóstolás).
Van (nem mindig) a különbség az étel szubjektív értékelése a fogyasztók által, akik Népszerűség; a preferenciák: az az egyéni élvezet, amelyet közvetlenül és gyorsan megtapasztalnak. Még az eljövendő ételek ötlete is ennek megfelelően értékelhető; a konyhából származó illat, és minden "falatozással" véleményt készítenek; amelyek egyediek ("saját tapasztalati érték"; belső értékek), de ennek ellenére a környezet modulálja őket. Ilyen például a gyermekek ízének fejlődése a felnőttek íze felé (keserű ízek; kávé; forró fűszerek - bors stb.). Az értékelés megtörténik idõben azonnalr (csak enyhe késések, pl. az utóíz miatt).
Az összes pozitív érzés összege alkotja a (szubjektíven érvényes) Élvezetes élelmiszer (élelmiszer; élelmiszer). Nem csak az étel jellemzői fontosak, hanem az a személy képessége is, hogy élvezhesse (ínyenc vagy aszketikus típusú); és az étel légköre, a hangulat befolyásolja az élvezeti értéket. Minden ételhez (italhoz) hozzá lehet rendelni egy fogyasztási értéket; nagyon magas, de alacsony is lehet, és a "Élvezetérték skála"áll a undor.
Minden kultúrában vannak olyan speciális ételek, amelyekhez általában magas szintű élvezetet rendelnek, azaz luxus ételeket, és ezeket általában nem tekintik egészséges ételeknek, például kávét, csokoládét stb. (Rototípusos kép - gyermek az élvezet és az egészség között). De ez egy kulturális megállapodás, és az élvezetnek és az egészségnek nem kell ellentmondaniuk egymásnak, ez az elfogyasztott mennyiségektől függ, pl. (Az étcsokoládénak sok pozitív értéke van).
Az élvezhető érzékszervek a gyakorlat során fejlődnek. A terhesség alatt kezdődik (táplálkozás programozása; érzékszervi lenyomat) (az anya ételének aromája ízleli a születendő gyermeket); majd folyamatosan megy tovább. Az anyatejnek egyedi ízárnyalatai vannak (attól függően, hogy az anya mit eszik). Azok a kisgyerekek, akik a szokásos ételt kapják (a kész zabkása állandó íze), kevésbé ismerik meg a "finom" ízkülönbségeket. (Analóg érzékszervi benyomások a motoros készségekhez; a hallgatás öröméhez - amikor mindent zökkenőmentesen és teljesen felajánlanak). (Színezékek (DIN-RAL szabvány) szemben a természet színváltozataival). Igazi öröm vs mesterséges öröm. Normál íz-élvezeti garancia az egyéni élvezethez képest.
Szenzoros érzékelés az (élelmiszer) frissességének értékelésére
További információk - irodalom
Szenzoros Tanulmányok Lapja (weboldal) (wiki)
Tauscher - Az ételek érzékszervi értékelésének módszerei - A modern táplálkozás napjainkban - 2002. január (a cikk második cikke)
A zöldségek (bokorállomány) érzékszervi vizsgálata
Szenzoros módszerek (információgyűjtés)
Ételek/ételek ízértékelése = kóstolás - degusztálás (wikipédia) -
www.oekom.de/SFM-Verkostung (a Slow Food magazin 3/2015. sz. megjegyzésének 70. oldala - a link nem tűnik helyesnek)
Klaus Dürrschmid, Bécs - www.klausduerrschmid.com/ - link Szenzortechnika és fogyasztói tudomány
Természettudományi és Élettudományi Egyetem, Bécs - Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszék - AG Sensory & Consumer Science
Dürrschmid, K.: Vallomások nyelveken. Miért ízlik jobban a bor nyaraláskor, és egyéb tények, és csodák az érzékek világából? Brandstätter Verlag, Bécs 2020.
Dürrschmid, K.: Mit jelent ez? Az illat és az íz fogalmának megfogalmazása. Journal kulináris. Kultúra és
Az élelmiszer tudománya. Edition Wurzer & Vilgis. Nem. 2017. 25
Höhl, K., Busch-Stockfisch, M. (2015) A szenzoros edzés hatása az ízérzékenységre. Az édes és keserű észlelésre gyakorolt hatások fél év alatt. Ernahrungs Umschau 62 (12): 208–215 (2015) DOI: 10.4455/eu.2015.035
Dijksterhius - Szenzoros profilalkotás a jövőben (CRFSN 2005)/Dinamikus módszerek (TFST; 2001)