Élvezze a változatos és kevéssé szennyező grillt - Mit kell enni, ha rákja van

A grillezés egyesíti a kedélyességet, a szórakozást és az ízletes ételeket. Ezenkívül a grillezés nagyon tápanyag-barát előkészítési módszer. Kevesebb a tápanyag változás, mint például főzés, sütés vagy dinsztelés közben. 1 Ugyanakkor a grillezés során káros anyagok is felmerülhetnek, és nem minden tartozik a grillhez. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy mit vegyen figyelembe.

grillt

Tartalomjegyzék

Grillezés: színes, változatos és kiegyensúlyozott

Grillezéskor különösen sokféleképpen lehet finom és változatos étkezni! A kiegyensúlyozott grillétkezés mindent megad testének, amire szüksége van. Feltétlenül tartalmaznia kell egy fehérjeforrást, valamint rengeteg salátát és zöldséget.

Amire a testének szüksége van minden nap:

  • energia (elegendő kalória): stabil súlyért,
  • fehérje: különösen fontos a rák idején (lásd a fehérjéről szóló cikket)
  • Vitaminok és ásványi anyagok: sok zöldséggel/salátával (min. 400 g naponta) és gyümölcsökkel (min. 200 g naponta).

Jegyzet: A sült termékeket nehéz megemészteni. De szintén emésztési zavarok miatt (pl. hasmenés, puffadás) nem kell grillezés nélkül mennie. Ebben az esetben jobb becsomagolni a grillezendő ételt, és finoman főzni a grillen.

Sokoldalú grillezett ételek

hús

  • A hús a legnépszerűbb grilltermék Németországban. Különösen a sertéshús, majd a baromfi és a marhahús kerül a grillre leggyakrabban. 2
  • A csak enyhén zsírral csípett húsdarabok különösen alkalmasak grillezésre, mert kevesebb zsír csöpög a parázsba, és ezért kevesebb szennyező anyag keletkezik a zsírégetés során. Jól alkalmazható például a sertésszűz, sertésszelet, marhahússzelet, csirkemell, pulykaszem, bárányhús. Grillezett kolbász és húsnyárs. 3
  • Ha magas zsírtartalmú húst süt, például sertés steaket vagy sertéshast, akkor a legjobb, ha grilltálcát használ, hogy megakadályozza a zsír lecsöpögését a parázsba.

Vannak még Hús és húskészítmények, amelyek NEM lehetnek a grillen:

  • Füstölt már tartalmaz égési szennyező anyagokat a füstből, amelyek grillezéskor még tovább növekednek.
  • Nál nél pácolt ételek A rákkeltőnek tekintett úgynevezett nitrozaminok a magas hő hatására nitrit-kikeményítő sóból és fehérjéből képződhetnek. Ezért nem szabad grillezni pácolt húsokat, például wiener kolbászt, húskenyeret, kolbászt és füstölt sertéshúst. Alternatív megoldásként például sült vagy grillezett kolbász alkalmas - ezeket nem gyógyító só nélkül készítik. 3.4
    Megjegyzés: A nitrit keményítő sót meg kell adni a csomagolt élelmiszerek összetevőinek felsorolásában.

hal

  • A halak esetében előnyben kell részesíteni azokat, akiknek szilárd húsa van, pl. Lazac, makréla, pisztráng vagy tonhal.
  • A puha húsú halak esetében a legjobb, ha halállványt használunk, vagy különféle lapokba vagy sütőpapírba csomagoljuk, hogy az ne bomljon szét (lásd alább). 15-én

Vegetáriánus fehérjeszállítók

  • Növekvő népszerűségnek örvendenek, és jó alternatíva vagy kiegészítés a húshoz és a halhoz.
  • Próbáljon ki például pácolt juhsajtot, grillezett sajtot, halloumi-t, tofut vagy vegetáriánus sült kolbászt.

zöldségek

  • A grillen található zöldségek változatosabbá teszik, fokozzák az ízélményt és fontos tápanyagokkal látják el testét.
  • A kreativitásnak és az élvezetnek nincsenek korlátai: pl. Halloumi paprikanyárs, juhsajttal vagy óriásgombával töltött marhahús paradicsom, roston sült kukorica vagy tofu-cukkini nyárs mogyorószósszal, krémsajttal töltött gomba ...
  • De a zöldségek is finomak ugyanúgy a grillen, esetleg kevés olajjal és fűszerekkel dörzsölve. Szinte minden zöldség alkalmas erre. Különösen népszerű: cukkini, padlizsán, gomba, paprika, kukorica, zöld spárga, paradicsom, hagyma.

Köretek

  • A kiegyensúlyozott grillételből nem hiányozhat a köret. Különböző saláták különösen alkalmasak és jól elkészíthetők is: pl. Görög saláta, tésztasaláta, burgonya és uborka saláta tejfölös öntettel, kuszkusz saláta, bab saláta (ha tolerálható).
  • A rozmaringburgonya vagy a gyógynövényes kenyér szintén nagyon népszerű.

Mártások és mártások

  • Barbecue szószok és mártogatók kerekítik a grillezett ételek ízét, vagy főtt burgonyával vagy kukoricával tálalhatók. A változatosságnak nincsenek korlátai: a klasszikus barbecue szósztól a curry mártásig; Joghurt és gyógynövény szósz, tzatziki, guacamole és házi gyógynövény vaj.
  • Megjegyzés: Ha gyomorégése vagy emésztési problémái vannak, akkor az enyhe szószokat kell előnyben részesíteni (nem fűszeres vagy zsíros, valamint hagyma vagy fokhagyma nélkül). Különösen ajánlott egy joghurtos és gyógynövényes szósz. Egyszerűen keverjen össze 200 g joghurtot petrezselyemmel, kakukkfűvel, bazsalikommal vagy más gyógynövényekkel, ízesítse sóval és ha szükséges, egy csipetnyi juharsziruppal.

desszert

  • Édes befejezés céljából például grillezett gyümölcsnyársakat (almával, körtével, eperrel és őszibarackkal), amelyeket grillezés előtt kevés cukorral meghintünk. Igazi csemege egy grillezett ananászszelet is, amelyet vaníliafagylalttal szolgálnak fel, vagy egy grillezett banán (bőrével a grillen), amelyet fogyasztás előtt fahéjjal és juharsziruppal finomítanak (vagy grillezés előtt csokoládé chipsszel borsoznak).
  • A jó hűtést igénylő tiramisu- vagy krémes sütemények nem alkalmasak meleg grillezésre, mivel gyorsan romlanak.

Kerülje a szennyező anyagokat

Melyik szennyező anyag keletkezhet grillezéskor?

A pörkölt és aromás anyagok különleges ízt adnak, amikor szénen grilleznek, de Sajnos a grillezés során karcinogén szennyező anyagok is előfordulhatnak: heterociklusos aromás aminok (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH).

  • HAA-k a hús és a hal felszínén keletkeznek, ha erősen felmelegítik őket (130 ° C-tól): minél hosszabb és melegebb és sötétebb a hús, annál több HAA képződik.
  • A PAH-k nyílt lánggal vagy füsttel érintkezve keletkeznek - különösen, ha grillezés közben zsír vagy pác csöpög a parázsba.

Állatkísérletek során a HAA-k és a PAH-k rákkeltőnek bizonyultak. A nyugati étrend átlagos napi bevitele jóval alacsonyabb, mint az állatkísérletek során. Úgy gondolják azonban, hogy az erősen grillezett és sült húsokat kedvelő emberek nagy dózisban fogyasztják ezeket a szennyező anyagokat, amelyek növelik a vastagbél- és mellrák kockázatát. 11.

Jegyzet: Ez nem azt jelenti, hogy egy már meglévő daganat gyorsabban fog növekedni a grillezett ételek fogyasztásával.

Mit tehetek azért, hogy a lehető legkevesebbet szívjam fel ezeket a szennyező anyagokat?

  • Csak alkalmanként fogyasszon grillezett ételt. Hadnagy A Német Rák Társaság javasolja, hogy a grillezett húst ne fogyasszák hetente egyszer vagy kétszer. 12.
  • Ne grillezze túl sötétre az ételt. Minél jobban elszenesedett az étel, annál több káros anyagot tartalmaz. 4
  • Nagyszerűen vágja le az égett területeket. 5.
  • Ne tegyen pácolt vagy füstölt húst és kolbászt a grillre - ettől karcinogén nitrozaminok keletkeznek. 3
  • Használjon megfelelő grilltálcákat a nagyon zsíros húshoz, hogy megakadályozza a zsír lecsöpögését. 13.
  • Marinálja grill ételeit sok gyógynövénnyel, és grillezés előtt pattanja le a felesleges pácot. 8.
  • A széngrille alternatívájaként jobb elektromos vagy gázrácsokat vagy szénrácsokat használni, kandallóval az oldalán, hogy a zsír ne csöpöghessen a parázsba.
  • Ha szénrácsot használ, mindig hagyja, hogy a szén jól izzjon, hogy ne égjen tovább. Ekkor kevesebb PAH keletkezik. 12.
  • Grillezze a húst csak rövid ideig és forrón, főleg a széngrillezőn, és hagyja lassan és közvetve főzni a hűvösebb szélen. 16.
  • Mindig szabadban grillezhet. 14-én

Pác - nemcsak ízlik, hanem csökkenti a káros anyagok képződését is

  • A pác fűszeres ízt biztosít, és megakadályozza a grillezett ételek kiszáradását.
  • Ideális esetben a pác házon belül készül, mivel a hús minőségét (színét és márványosságát tekintve) már nem lehet olyan jól elkészített pácolt húsdarabokkal értékelni.
  • Használjon bőségesen gyógynövényeket, fűszereket és fokhagymát (ha tolerálható) a pácban! Ezek az összetevők biztosítják, hogy grillezéskor lényegesen kevesebb rákkeltő anyag keletkezzen (heterociklusos aromás aminok, röviden HAA) - a pác összetételétől függően 50-88% -kal kevesebb 6,7 !
  • Adjon hozzá egy kevés cukrot a páchoz, különösen baromfihúshoz. Ez azt is jelenti, hogy kevesebb HAA termelődik a hús megpirulásakor. 16.
  • A legjobb, ha hús, hal, zöldségféléket vagy más grillezett ételeket pár órával grillezés előtt pácolunk, és hagyjuk a hűtőben meredezni. A grillezendő ételt sózni kell, ha igen, csak grillezés után, mivel a só kiszáríthatja a húst. 2
  • Fontos, hogy grillezés előtt az olajból levesszük az olajos gyógynövényes pácot, hogy a felesleges zsír ne csepegjen a tűzbe. 8 Egyébként az önmagában égő pác szennyező anyagokat - policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) - termel. Később még.

Alapanyagok egy házi készítésű páchoz a következők: 2

  • Hőálló étolaj (pl. Repceolaj vagy mogyoróolaj)
  • Ecet, citromlé vagy író (a húst puhává varázsolja)
  • Fűszerek (pl. Bors, paprika, fokhagyma, hagyma, gyömbér, kömény)
  • Gyógynövények (pl. Rozmaring, kakukkfű, zsálya, bazsalikom, oregánó)
  • Opcionális: mustár, chili vagy szójaszósz, curry paszta, kevés cukor vagy méz

Alternatív megoldásként száraz pácok (úgynevezett dörzsölések, amelyek cukor-só-gyógynövény-fűszer keverékből állnak az 5-3-1-1 arányban) használhatók. 17 Ezeket a hús vagy más grillezett ételek dörzsölésére használják néhány perccel grillezés előtt.

Az alumínium tálcák alternatívái

  • Alumínium edényeket gyakran használnak grillezéskor, hogy megakadályozzák a zsír lecsöpögését a parázsba, és ezáltal megakadályozzák a rákkeltő anyagok kialakulását. Ezek azonban csak korlátozott mértékben alkalmasak.
  • A pácokból, a paradicsomból vagy a juhsajtból származó só és sav feloldhatja az alumíniumot és a grillezett ételbe vándorolhat.
  • Az alumínium bevitele különféle egészségügyi kockázatokkal jár (pl. Az idegrendszer, a vese és a csontok károsodása), ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell.
  • Alumínium edényeket vagy alumíniumfóliát ezért csak akkor szabad használni, ha az ételt csak grillezés után pácoljuk vagy sózzuk. 1,5 Ez pedig ízvesztést jelenthet.
  • A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint az újrafelhasználható, például rozsdamentes acélból készült tálakat kell előnyben részesíteni. 9.
  • Alternatív megoldásként grillezőtálak vagy öntöttvasból vagy zománcból készült kis woktálak is nagyon alkalmasak. A fűtés kicsit több időt vesz igénybe, de alumínium nem kerül az ételbe, és újra felhasználhatja a tálakat.
  • A halakat vagy zöldségeket sütőpapírba vagy speciális grillpapírba vagy kis zöldségdarabokat nyársra is lehet csomagolni.
  • Ha szeretsz kreatív lenni, használhat rebarbarát, káposztát, mángoldot és szőlőleveleket vagy banánleveleket (az Asia boltból) csomagoláshoz is. Ehhez röviden melegítse a szilárd leveleket forró vízben, majd csomagolja bele az ételt. 10.

Óvakodjon a kórokozó csíráktól

A szalmonella és más patogén csírák ételfertőzéseket okozhatnak. A nyers állati élelmiszerek különösen nagy kockázatot jelentenek.