Élvezze a Vesztfáliai Nyarat Aspikban - 05
Különösen Vesztfália vidéki régióiban baromfit találtak szinte minden kamrában. Ezek nagy része saját gyártásunkból származott. Az otthoni vágás húsát és a szántóföldről vagy a kertből származó zöldségeket készítették így többek között. Abban az időben a brawn még mindig összetett eljárásban készült, amelynek során az állatok csontjait főzték és zselatinná tették.
Azokban a napokban olyan változatok, mint a hagyományos sertéshús-zselé jellemezték a többnyire meglehetősen kiadós konyhát.
Később, sokáig, a kocsonyát szinte pejoratívan "szegény emberek ételének" tartották. Ez az étkezés ritkán társult a modern, nemhogy kreatív konyhával. Számos izgalmas és változatos változatot tesz lehetővé. Végül, de nem utolsósorban, ez a klasszikus ízletes módon figyelembe veszi az egészséges és az alakra törekvő táplálkozás felé irányuló növekvő tendenciát.
A kocsonyát és az aszpikát gyakran ugyanabban a leheletben említik. Tehát az átmenetek is elég gördülékenyek. Szigorú meghatározás szerint a zselés hús kissé zavaros, szemben az aszpikkal, mert a húslevest itt nem tisztázták. Az Aspic-t gyakran használják a zselé, valamint a zselés bevonatú hideg, sós ételek másik néveként.
Főtt marhahús aspic zöld mártással
Forraljuk fel a vizet a leves zöldségekkel (hagyma, zeller gumó, sárgarépa, babérlevél), sóval, egy csipet cukorral és borssal 15 percig. Ezután adjuk hozzá a főtt marhahúst, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 120 percig. Most távolítson el minden látható zsírt a húsból, vágja apró kockákra, és keverje össze a Brunoiseg zöldségekkel (apróra vágva). Húzza át a főzőlapot egy ruhán, tegye hozzá a korábban hideg vízben duzzadt zselatint, keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik.
Most ízesítsen egy kis sóval és borssal, majd öntsön bele a timbale-be a hús- és zöldségkockákkal. Hűtsük le hűtőszekrényben, és hagyjuk gélesedni. Másnap a rongyot meg lehet fordítani, fel lehet vágni és tálalni lehet.
A zöld szósz elkészítéséhez először hámozza meg a tojásokat, majd aprítsa fel finomra. Keverje össze egy tálban a mustárt, a citromlevet, a sót, a cukrot és a borsot. Adja hozzá az olajat cseppenként. Hajtsa be az apróra vágott tojást és a gyógynövényeket.
»A recept a Ratskeller Paderborn-tól származik