Engedhető-e a zab gluténmentes étrendben
Gluténmentes termék
A gluténmentes étrendben általában a búza, a rozs, az árpa és a zab a gabona. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatták, hogy a zabot már nem szabad ugyanabba a kosárba tenni. Tud-e visszatérni a zab gluténmentes tányérokra? Frissítés Marjorie-val.
Avenin kontra gliadin
A zab fehérjét, avenint tartalmaz. Összetétele hasonló a gliadinhoz, egy búzafehérjéhez és a glutén egyik alkotóeleméhez. Ezért régóta ugyanazokat a tulajdonságokat és következményeket tulajdonítják nekik a lisztérzékenységben.
De a zab csak 15% avenint tartalmaz, míg a búza 40-50% gliadint tartalmaz. A zabban ezért kevesebb a glutén, mint a búzában.
Zab-intolerancia ?
A zabnak a lisztérzékenységre gyakorolt hatása megkérdőjelezhető. Ezt a gabonát a gluténintoleráns nagy része tolerálná, napi 50 g-nál kisebb dózisban.
Ezt a toleranciát azonban nem mindenki esetében erősítették meg, és a zab továbbra is többnyire nem ajánlott gluténmentes étrend részeként.