Enzimek az ételben, amikor a test fellázad
Hasfájás, légszomj vagy hörgés evés után? Vannak, akik ilyen tünetekkel reagálnak az ételekre. Ezek allergia vagy intolerancia következményei lehetnek. Itt megtudhatja, miért játszanak fő szerepet az enzimek.
Vitathatatlan, hogy az embereknek minden nap enniük kell a túlélés érdekében. De nem mindenki kap minden ételt. Van, aki ettől megbetegszik, allergiás. "Alapvetően szinte minden ételnek van allergén potenciálja" - magyarázza Eggert Stockfleth professzor, a bochumi St. Josef Kórház Dermatológiai, Venereológiai és Allergológiai Klinikájának igazgatója. Az összes felnőtt két-három százaléka érintett.
A szoptatott csecsemők kevésbé szenvednek allergiától
A szám azonban magasabb a gyermekek esetében. "Az összes csecsemő körülbelül öt-tíz százaléka érzékeny a tej, a tojás, a hal, a földimogyoró, a mogyoró és a szója összetevőire" - mondja a szakember. Bébiételen keresztül jutnak be a szervezetbe. A gyermekek sebezhetőbbek, mint a felnőttek, mert emésztőrendszerük még éretlen. A beled nem tud olyan jól lebontani bizonyos fehérjéket az ételből. Ezenkívül bélnyálkahártyájuk jobban átereszti a nagyobb fehérjemolekulákat. A kis test ezekre allergiásan reagálhat. A gyermek immunrendszere ezután úgy harcol a fehérjék ellen, mintha veszélyes támadók lennének.
Allergiás tünetek
Ez tipikus allergiás tünetekhez vezet: viszketés a szájban, ajkak duzzanata, csalánkiütés, kivörösödött bőr, ekcéma, gyomor-bélrendszeri panaszok, légszomj. Általában az élet harmadik és tizenkettedik hónapja között kezdődik.
A szoptatás csökkenti az allergia kialakulásának kockázatát
A szakember a megelőzést tanácsolja: Az allergiában szenvedő gyermekek nagyobb kockázattal járnak a kialakulásában. Ez kevesebb, ha hat hónapig szoptatnak. A kiegészítő ételeket későn és lassan kell hozzáadni.
Az allergiateszt információt nyújt
A tünetek kezelésére antiallergén gyógyszerek állnak rendelkezésre. Néhányat gyermekek számára is engedélyeztek. A legjobb terápia azonban a kockázatos ételek elkerülése. Természetesen pontosan tudnia kell, hogy melyek ezek. Az allergológus által elvégzett teszt információt nyújt. "Gyermekeknél azonban az eredmények csak tizenkét hónapig érvényesek, ezt követően meg kell ismételni a tesztet" - javasolja a szakember. Így ellenőrizheti, hogy az allergia továbbra is fennáll-e. Mivel a kis betegek 80 százalékában ez iskolai életkorban ismét eltűnt. „A gyomor-bél traktus fokozatosan megtanulja felismerni az elfogyasztott ételeket, mint ilyeneket, és már nem minősíti azokat veszélyesnek. A gyermek immunrendszere nagyobb toleranciát is kialakított, már nem reagál túl érzékenyen ”- magyarázza Stockfleth professzor. Az allergia ritkán tarthat egy életen át, leggyakrabban a diófélékig.
A felnőttek nagyobb valószínűséggel allergiásak a pollenekre
Ez azonban nem túl gyakori. Sok felnőtt gyakrabban szenved keresztallergiában. Az érintettek elsősorban a pollenre reagálnak. Minden második szénanáthás beteg allergiás bizonyos ételekre is. A tettesek azok a fehérjék, amelyek hasonló formában találhatók meg a méh pollenjében és az ételekben egyaránt. Az immunrendszer nem tud különbséget tenni közöttük, és mindkettőre reagál. A nyírfa pollenallergiások a leggyakrabban, az összes keresztallergia 90 százaléka az övék. Egyéb virágpor, például bögre vagy fű is hibás lehet.
A legtöbb esetben a lemondás a legjobb gyógyszer
De itt is a lemondás a legjobb módszer. Néhány gonosztevőt is becsaphatnak és hatástalaníthatnak. A fűtés például kikapcsol néhány allergént. Az oxigén is elpusztítja őket, ha almát dörzsöl és hagy valamit. A mikrohullámú sütő inaktiválja őket. Ha az almáról van szó, figyeljen a fajtára. „Boskopot vagy Jambát jobban tolerálják. Braeburn, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith és Jonagold viszont gyakrabban okoz panaszt a keresztallergiában szenvedőknél ”- mondja a szakember.
A deszenzitizálás erősíti az immunrendszert
A szénanátha elleni specifikus immunterápia, korábban hiposzenzitizációnak hívták, javulást hoz. A páciensek egyre nagyobb dózisokban kapják meg a kiváltót, cseppenként vagy tablettákként. Az állandó érintkezés toleránsabbá teszi a testet, és az immunrendszer már nem védekezik ilyen hevesen. Sokak számára a tünetek jelentősen alábbhagynak, vagy teljesen elmúlnak. "Ennek eredményeként az érintettek jobban tolerálják az adott ételt" - mondja Stockfleth professzor.
Ételintolerancia és álallergia
Vannak, akik olyan élelmiszer-adalékanyagokra is reagálnak, mint az aromák vagy a színezékek, amelyeknek tünetei hasonlóak az allergiához - de nem az. Ezért beszélünk álallergiáról. Az immunrendszer itt nem vesz részt. Éppen ezért a szokásos bőrvizsgálatok nem használhatók. A tettesek leleplezése érdekében három hétig kerülni kell az esetleges kiváltó okokat orvosi felügyelet mellett.
Az ételekkel kapcsolatos panaszok másik gyakori oka az intolerancia. Mik ezek, magyarázza Markus Lerch professzor, a Greifswaldi Egyetemi Kórház A Belgyógyászati Klinikájának orvosi igazgatója.
Glutén: gyulladás a vékonybélben
A legtöbb gabona tartalmaz gluténfehérjét. Fontos szerepet játszik a kenyér és zsemle sütésében, mert glutén nélkül az összetevők nem keverednek. A szervezet számára ez nem fontos. Ha nincs intoleranciája, akkor nincs szüksége gluténmentes termékekre.
A glutén intolerancia tünetei
A szervezet tévesen úgy gondolja, hogy a glutén káros, és olyan antitesteket képez, amelyek egy endogén enzim, a szöveti transzglutamináz ellen irányulnak. Ez a vékonybél bélésének gyulladását okozza. Tipikus tünetek a hasmenés és a hasi fájdalom. A gyulladás miatt a villiák mérete csökken a vékonybélben. Ekkor az étel már nem szívódik fel megfelelően, a bélben marad. A betegség kitöréséhez örökletes hajlamnak kell lennie. Mert ha nincsenek bizonyos immunjellemzői, akkor nem kapja meg a lisztérzékenységet. Észak-Európában gyakoribb, mint délen.
A glutén intolerancia elleni gyógyszereket még vizsgálják
A kezelés jelenleg nem lehetséges. A betegeknek egész életükben kerülniük kell a glutént. Ellenkező esetben nemcsak tüneteik lesznek, hanem növelik a lymphoma, a rosszindulatú daganatok kockázatát is. Az új terápiákat még kutatják. Az orvosok meg akarják tudni, hogy a speciális enzimek szedése képes-e lebontani a glutént a bélben, mielőtt az elérné a nyálkahártyát. Ezenkívül tesztelik a larazotid hatóanyagot, amely állítólag stabilizálja a nyálkahártyát és megakadályozza a glutén behatolását a szövetbe. Ez is még fejlesztés alatt áll, csakúgy, mint egy oltóanyag.
Szorbit: a baktériumok csemege
Az anyag háromféleképpen jut be a szervezetbe. Miután ő maga készíti el, amikor a szőlőcukor fruktózzá alakul a szervezetben. Ez közbenső szakaszként szorbitot hoz létre. Természetesen megtalálható néhány gyümölcsben is, például az őszibarackban és a kajszibarackban. Harmadszor, egyes élelmiszerekhez cukorhelyettesítőként adják. A rágógumiban és az édességekben például friss érzetet kelt a szája. Mert amikor feloldod a szorbitot vízben, az hűvösebbé válik.
A szorbit-intolerancia tünetei
Míg a cukrot a test sejtjein keresztül szállítják, a szorbitnak bizonyos transzporterekre van szüksége. Ezek a vékonybél nyálkahártyájának sejtburokjában található fehérjék. A szorbit-intoleranciában szenvedők kevesebbet szenvednek. Az anyag ezért kevésbé szívódik fel. És minden, amit a vékonybél nem szív be, a vastagbélbe kerül. Az ott található baktériumok jól használhatják a szorbitot, és közben gázokat termelhetnek. Ezek gáz- és gyomorfájást okoznak. Az ember intoleranciáról beszél, ha napi 5 g-nál kevesebbet tud bevenni. Normál értéke 20 g.
Nincs szorbit
Eddig nem lehetséges a szorbit intolerancia kezelése. A legjobb elkerülni az azt tartalmazó gyümölcsöket. Vásárláskor figyeljen az étel címkéjére. A szorbitot E 420-nak nyilvánítják.
Hisztamin: enzimhiányból származó kivonatok
Ez az anyag természetes módon fordul elő a testben. Itt messengerként fontos szerepet játszik az allergiás reakciókban. De a különféle ételek nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamint is. Hosszú ideig tárolva sonka, camembert, parmezán, régi Gouda sajt, szalámi, füstölt hal, vörösbor és sör fehérjéiből készül. Ezzel szemben szinte minden, ami friss, ártalmatlan - kolbász, fiatal Gouda sajt, mozzarella, ricotta, kvark, túró, joghurt, tej, tejszín.
A hisztamin intolerancia tünetei
A hisztamin emésztéséhez és metabolizmusához a szervezetnek bizonyos enzimekre van szüksége. Néhány ember számára az összeg nem elegendő. Veleszületett hibája van. Éppen ezért tolerálják a hisztamint rosszabbul, reagálva erre nyálkahártyákkal, viszketéssel, fejfájással, orrfolyással, palpitációval, hasmenéssel és vörös arcokkal.
Kerülje a hisztamint tartalmazó ételeket
A hiányzó enzimek étrend-kiegészítőként vehetők fel. Ez segít lebontani a hisztamint a belekben. Az érintetteknek kerülniük kell a sok hisztamint tartalmazó ételeket, és nem kell alkoholt fogyasztaniuk. Mivel blokkolja az anyag lebontását a belekben.
Laktóz: tej? Nem köszönöm!
A tejcukor, mivel az anyag köznyelven ismert, megtalálható a tejben és a friss tejtermékekben, például a kvarkban, a tejszínben és a krémben. A laktóz megtalálható süteménykeverékekben, pizzában és fagyasztott készételekben is. Nem mindig deklarálják ilyennek, gyakran másként emlegetik. Óvatosan kell eljárni, ha például a tejsavó és az édes tejsavópor vagy a laktóz-monohidrát szerepel a címkén. Ami a „krémsajtkészítés” kifejezést illeti, az is egyértelmű, hogy laktózt tartalmaz.
A laktóz intolerancia tünetei
Az intolerancia általában csak felnőttkorban alakul ki. Az évek során a vékonybél villáiban csökken a laktáz enzim termelése. A tejcukor ekkor a bél ezen szakaszában nem bomlik le, hanem eljut a vastagbélig. Ott baktériumok osztják szét, amelyek a folyamat során gázokat termelnek. Ez gázhoz és görcsökhöz vezet. Ezenkívül a tejcukor sok folyadékot vezet a vastagbélbe, ami hasmenéshez vezet.
A megoldás: laktózmentes tejtermékek
A laktóz intolerancia nem kezelhető. De nem kell minden tejtermék nélkül elmenni, sok a laktózmentes alternatíva. Az érett sajtokat, mint például az Emmentaler vagy a Camembert, a betegek többsége is tolerálja. A benne lévő baktériumok már lebontották a laktózt.
Fruktóz: Kockázatos édesség
Ahogy a neve is sugallja, a fruktóz főleg a gyümölcsben található meg. A mennyiségek a fajtától függően változnak. Sok az almában és a körtében, kevesebb a banánban és a citrusfélékben. De a fruktóz számos késztermékben is megtalálható, például pékárukban és cukrászdákban, gyümölcsjoghurtban, lekvárban, müzliszeletben és fagylaltban, valamint ketchupban és kész pizzákban.
A fruktóz intolerancia tünetei
A bélből a vérbe jutáshoz a fruktóznak speciális transzporterekre van szüksége. Ezek azonban korlátozottak, a glükóz esetében ez nem így van. Mindenkinek más a száma. Ha a mennyiség nem elegendő, és a kevés nem működik megfelelően, a fruktózt nem fogja teljesen felszívni a vékonybél. Egy része emésztetlenül végződik a vastagbélben. Ott baktériumok bontják le. Tipikus tünetei a puffadás és a hasmenés.
Ne fogyasszon gyümölcsöt éhgyomorra
Eddig a fruktóz intolerancia kezelésére nincs lehetőség. Az érintetteknek ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülniük kell. Van egy trükk, amellyel hatástalanítani lehet: ha édes gyümölcsöt keverünk joghurttal, a gyomor lassabban ürül, és egyszerre nem jut annyi fruktóz a belekbe. Hasonló hatás érhető el, ha étkezés után gyümölcsöt eszel.