Eper egészséges táplálkozás - BZfE
Az eper egészséges: tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal és fitokemikáliákkal, különösen a mezőn ökológiai termesztésű gyümölcsökkel. Ezenkívül nagyon alacsony a kalóriatartalom.
Az eper jó hírnévnek örvend, mint vitamin-donor, fogyókúra, vitalizáló pick-me-up és wellness gyümölcs. Helyesen, mert a piros bogyós gyümölcsnek nagyon sok kínálata van.
Mi van az eperben?
Az eper 100 g-ban még több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom vagy a narancs. Egy kis tál 150 g eperrel már fedezi a felnőtt napi szükségletét. A vitaminok esetében a folsav, a B1-vitamin és a K-vitamin is említést érdemel. Az ásványi anyagok közül a cink, a réz és a mangán a legkiemelkedőbb. Az eper 100 g-jánként körülbelül 32 kcal-t tartalmaz, és nagyon alacsony az energiaigénye.
Az eper a polifenolok csoportjából tartalmaz fitokémiai anyagokat is, amelyek közé tartoznak a flavonoidok és a fenolsavak. A polifenolok védelmet nyújthatnak a szív- és érrendszeri betegségek ellen, elpusztíthatják a baktériumokat és gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek. Továbbá állítólag stimulálják a test saját természetes gyilkos sejtjeit, és ezáltal segítenek megelőzni a rák bizonyos típusait.
Vizsgálatok szerint az erdei szamóca polifenoltartalma magasabb, mint a filmtermesztésből származó gyümölcs. A peszticid-maradványoknak való kitettség nagyobb lehet a védett tenyésztésű eperekben, mint a szabadföldön. Jó termesztés mellett azonban a hátrányok - például a magasabb légnedvesség - minimalizálhatók, így nem kell feltétlenül több rovarirtót használni.
Különbségek a bio és a hagyományos eper között
A Kaliforniai Egyetem tudósai összehasonlították bizonyos fitokemikáliák szintjét organikusan és hagyományosan termesztett eperben. Ez körülbelül 20% -kal magasabb antioxidáns fenol- és C-vitamin-tartalmat eredményezett az organikusan termesztett eperben. A tudósok ezt azzal magyarázták, hogy a peszticidek használata akadályozza a növények saját védőanyagainak fejlődését. Egyéb okok, például a fajta vagy a hely különbségei, tudományosan pontosan dokumentált termesztéssel kizárhatók.
Függetlenül attól, hogy hagyományos módon vagy organikusan termesztik-e, az eper egészséges: vízhajtó, vértisztító és élénkítő hatású. Nagy mennyiségű eper fogyasztása azonban hashajtó hatású.
Eper fogyasztása során pszeudoallergiás reakciók
Néhány ember, különösen csecsemők és kisgyermekek, kiütéseket tapasztalnak, amikor epret fogyasztanak. Ez nem allergia, hanem álallergiás reakció. A szervezetben a hisztamin túlzott felszabadulása okozza, amelynek oka nem világos.
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Gabriele Kaufmann, BLE; Heike Stommel, Bonn és Leo Frühschütz, Seehausen