Eper • Karcsú, ízletes és egészséges HÖRZU
Az eper nem csak finom gyümölcs. Értékes összetevőket is tartalmaznak - és kevés kalóriát. Hogyan élvezhetjük, ültethetjük és előkészíthetjük őket.
Az eper talán a legnépszerűbb gyümölcsfajta, minden német évente körülbelül hét fontot fogyaszt.
Fontos információ mindenki számára, aki törődik a fenntarthatósággal és valami jót akar tenni a környezet érdekében: Vásároljon epret csak az aktuális szezonban, ideális esetben egy regionális beszállítótól, biotermékektől (ha rendelkezésre áll és megfizethető), és a lehető legkevesebb műanyagot használja körül.
A finom gyümölcsök egyáltalán nem bogyók. A rózsa családhoz és az úgynevezett kollektív diófélékhez tartoznak. Tényleges gyümölcsük az apró, világos színű dió. Magát a vörös bogyót hamis gyümölcsnek vagy gyümölcsös talajnak nevezik.
Mi a közös az eperben és az ananászban
A kicsi, erdei szamócát, vagyis a szamócát már az újkőkor emberei összegyűjtötték. Az ókorban az eper volt a pompás ünnep koronája, de csak a 14. században termesztettek epret Közép-Európában.
A nagy gyümölcsű kerti epret, amilyet ma ismerjük, az európai és a dél-amerikai eper meglehetősen véletlenszerű keresztezése hozta létre. Illatuk miatt régen ananászos epernek (Fragaria ananassa) hívták őket. Valójában a tudósok most megmutatták, hogy az ananász és az eper részben azonos illatanyagokat tartalmaz.
Eper - Hozzávalók és kalóriák
De az eper nemcsak jó illatú és kiváló ízű. Az édes gyümölcsök értékes létfontosságú anyagokat kínálnak, de 100 grammnál csak jó 32 kalóriát tartalmaznak. Emiatt és mivel magas rosttartalmat biztosítanak, jól illeszkednek a táplálkozási programba, ha csökkenteni szeretné a súlyát. És máris 200 gramm eperrel borítja a tiédet Napi C-vitamin szükséglet.
Ezenkívül az eper tartalmaz:
• Folsav (B 9 -vitamin, mindenki számára fontos, aki teherbe akar esni)
• vas (fontos a vérképződés szempontjából)
• Kálium (támogatja a szív, az izmok és az idegek működését)
• kalcium (csontokhoz és fogakhoz)
• réz (erősíti az immunrendszert)
• Cink (aktiválja az immunrendszert, támogatja a termékenységet)
• aszparaginsav (kétszer annyi, mint a spárga, segít a kiszáradásban)
• szalicilsav (az acetilszalicilsav természetes prekurzora, a fájdalom elleni jól ismert hatóanyag)
• Különböző fitokémiai anyagok, például fenolok (a vörös színért felelős antocianinok) és a tanninok
Eper fájdalom és még sok más
A természetgyógyászatban az epret magas szalicilsavtartalma miatt hasznosnak tartják a fájdalommal járó betegségek ellen, mint például a reuma és a köszvény. Ha pedig fáj a fejed, először egy tál epret kell kipróbálni.
Van azonban bizonyíték arra is, hogy az eperben található természetes színezékek szintén küzdhetnek a rákos sejtekkel. Olasz tudósok eper kivonattal kezelték az emlőrák sejtjeit, és bebizonyították ezt a hatást. Sokkal több tanulmányra van azonban szükség, mielőtt felfedezésük része lehetne az emlőrák lehetséges új terápiájának.
A bio eper különösen egészséges
Nagy különbség van az eper termesztésében. A szabadban termesztett gyümölcsök rengeteg ízt és egészséges összetevőt tartalmaznak. A fólia alá húzott eper kevesebbet ad. Különösen korán, gyakran május előtt jelentek meg a piacon, amikor megkezdődik a normál eperszezon, amely július körül tart.
A bio eper különösen értékes, amint arról a Szövetségi Táplálkozási Központ (BzfE, németországi táplálkozási kérdésekkel foglalkozó kompetencia- és kommunikációs központ) beszámolt. A bio eper körülbelül 20 százalékkal több egészséges fenolt és C-vitamint tartalmaz, mint a hagyományos módon termesztett termékek.
Ültessen és szedjen epret maga
A legjobb epret július közepétől ültetni, akkor már a következő évben betakaríthatja a gyümölcsöt. Ültetéshez használja az idei növények kereskedelmi forgalomban kapható palántáit vagy dugványait. Az eper szereti a laza, humuszban gazdag talajt és a napfényes helyet.
Megkötés után jól kell öntözni, utána gyakran, de csak keveset, hogy ne legyen víz. Az eper nagyon érzékeny itt, és gyorsan reagál a gombával és a gyökérrothadással. Az epres növényeket néhány szalmába ágyazza, ez megvédi a gyümölcsöt a nedvességtől, megakadályozza a gyomokat és távol tartja a csigákat.
Az eper nemcsak a mezőn és a kertben virágzik, hanem cserepekben és mászó eperként is, így ideális erkélyekhez és teraszokhoz. Népszerű fajták: Donna, Lambada, Senga Sengana, Korona, Polka, Elsanta, Pandora és Symphony.
A szamóca szedésének legjobb ideje reggel. Később a nap folyamán a gyümölcsök csak érzékenyebbek a nyomásra, és a szállítás az emelkedő hőmérséklet miatt problémát jelent, mert az érett eper - és csak akkor jó ízű - gyorsan romlik.
Eper - vörös és fehér - tárolása és használata
A szamóca érésének legmegfelelőbb módja az, hogy a gyümölcs erősen piros. A fehér peremű eper nem egészen érett és kissé savanykás íze van.
Kivételt képeznek a viszonylag ritka ananász eperek fehér péppel és vörös dióval. Ennek a nemesítésnek a gyümölcse lényegesen kisebb, de kifejezetten édes íze van, kifejezett ananász aromával. A mára egyre népszerűbb fehér ananászos epernek nincs sok közös vonása a kerti eper eredeti anyjával, más néven "ananászos eperrel", amely nagy és piros.
Fotó © iStock.com/barmalini
A legjobb, ha az epret püréként fagyasztjuk le
Az epret a legjobban ugyanazon a napon fogyaszthatjuk. A gyümölcsök mosásához óvatosan tegye egy szűrőedénybe, és lassan öntsön rá vizet. Ezután szedje le a leveleket, dolgozza fel gyorsan a gyümölcsöt, és azonnal egyen.
Az epret lefagyaszthatjuk. De még akkor is, ha egyenként előre lefagyasztják őket egy tálcán, és csak utána öntik konténerekbe, felolvasztás után kissé pépesek. Jobb: röviden pürésítse meg a gyümölcsöt a turmixgépben, töltse jégkocka formákba és fagyassza le. Az eperkockák nemcsak hűvös jeges teát, habzóbort és fehérbort adnak, hanem az italoknak is nagyon különleges aromát adnak. A mikrohullámú sütőben történő melegítéskor kiválóan alkalmasak fagylalt, puding és krém elkészítésére.
A legjobb receptek eperrel - desszert és még sok más
Az epret elsősorban süteményekhez és édességekhez, például desszertekhez használják. Azonban egyre inkább használják fűszeres ételek összetevőjeként, mint pl
Strawberry Chutney
500 gr eper
1 kis darab chili
2 medvehagyma
50 gramm cukor
100 ml gyümölcsecet (füge, málna)
100 ml vizet
só
Meghámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát, a csilit finom csíkokra vágjuk. Keverje össze az ecetet, a vizet és a cukrot, majd forralja fel. Adjunk hozzá hagymát és chilit, pároljuk és fűszerezzük egy csipet sóval. Az epret apróra vágjuk, és belekeverjük, hagyjuk, hogy az egész egy kicsit elpárologjon, majd még forrón poharakba öntsük.
Az epres chutney jól passzol a húshoz és a halhoz. Az erős eper aroma ideális párja a fűszerességnek.
Tészta eperrel
250 gramm spagetti
egy marék bazsalikomlevél
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj
200 gramm creme fraiche
250 gr eper
Só, pirospaprika
Forraljuk fel a spagettit, közben melegítsük fel az olajat, és rövid ideig pirítsuk meg benne az apróra vágott fokhagymát, keverjük hozzá a krémet és a bazsalikom nagy részét, sózzuk, borsozzuk, öntsük a tésztára és keverjük össze. Az epret apró szeletekre vágjuk, gondosan behajtjuk és a maradék bazsalikomlevelekkel díszítjük.
Spárga saláta eperrel
500 gramm fehér vagy zöld spárga
250 gr eper
Gyümölcsecet, olívaolaj
csipet cukrot
só
Fenyőmag
A spárgát sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük és pácoljuk az ecetből, olajból és cukorból készített vinegrettel. Az epret apró szeletekre vágjuk, és a tetejére kenjük a fenyőmaggal.
A spárga és az eper jól kiegészíti egymást, és sok aszparaginsavat tartalmaz, így kiváló vízelvezetés./Fotó © iStock.com/AlexRaths
Gyors eper desszert - eper apróság
A desszertek között klasszikus eper tejszínhabbal. Ehhez darabokra vágjuk az epret, kevés porcukorral poroljuk, mereven alszunk a tejszínhabbal és tálaljuk vele. Az eper aprósága szinte ugyanolyan gyorsan elkészíthető és ugyanolyan ízletes:
500 gr eper
Epermész
6 kanál keksz
500 gr vaníliás puding (késztermék vagy saját készítésű)
Törje össze a kanál kekszet egy tálba, és áztassa epermésszel. A kanál kekszes keveréket, a pudingot és az epres darabokat felváltva magas poharakba tesszük, szükség esetén kissé lehűtjük, majd élvezzük. Puding helyett használhatunk némi joghurtkrémet is, felverhetjük a tejszínt, joghurtot keverhetünk és porcukorral édesíthetünk.
Fotó © iStock.com/TasiPas
eper torta
Tészta:
100 gramm vaj
300 gramm liszt
6 tojás
200 gramm cukor
Krém:
200 gr tejszín (1 csésze)
600 gramm tejfölt
4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor
Borító:
kb. 1 kg eper
Válassza szét a tojásokat, a tojásfehérjét keményre veri. Egy másik tálban óvatosan keverje össze a megmaradt tészta hozzávalókat a tojássárgájával, majd hajtsa bele a tojásfehérjét, és tegye a tésztát egy kivajazott tepsibe. 160 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük, hagyjuk kihűlni.
A tejfölt és a cukrot jól összekeverjük, a tejszínt keményre felverjük, behajtjuk és elterítjük a tortaalapon. A tetejére kenjük az epret, rövid ideig hűtsük le és tálaljuk.
Források: Szövetségi Táplálkozási Központ, táplálkozási kalkulátor