Eperlekvár, csak három összetevőből Étel és azon túl

Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val

Ha sok ember számára Édesség, lekvár, lekvár vagy lekvár körülbelül ugyanarról szól, a területen dolgozó személyek (gasztronómia, élelmiszeripar stb.), vagy akár egy tapasztalt háziasszony szempontjából ezek különböző termékek.

Édesség cukorszirupban főtt gyümölcs- vagy virágszirmokból készült élelmiszer-készítmény.
lekvár olyan élelmiszertermék, amelyet úgy kapunk, hogy (egész) gyümölcsöt cukorral forralunk a szirup gélesedéséig.
lekvár szilva vagy általában egyéb gyümölcsök (hozzáadott cukor nélkül) forralásával és hámozásával nyert vastag paszta.
Lekvár egy tésztaszerű élelmiszer, amelyet friss zúzott vagy átszitált gyümölcs cukorral történő forralásával nyernek.

Tehát hiába állítják egyesek hangosan és egyértelműen, hogy "tartósítószer nélkül" lekvárt, lekvárot vagy lekvárot állítanak elő, mindaddig, amíg ezekhez a termékekhez cukrot adnak, amely - természeténél fogva - tartósítószer. Még a termék neve semtermészetes”A nekik tulajdonítottak nem teljesen indokoltak; A cukor (amelynek fő kémiai összetevője, a szacharóz természetesen megtalálható a különféle növényi anyagokban) az összetett extrakciós, szétválasztási és tisztítási technológia (számos fizikai, kémiai vagy fizikai-kémiai folyamatot magában foglaló technológia) terméke nyersanyagok, amelyekben a szacharóz nagy koncentrációban van jelen (különösen a cukorrépa és a nád).

Az eperről és az eperről már itt és itt írtam, szóval nem ragaszkodom hozzá, és egyenesen a lényegre térek.

Amire szükséged van?

1. összetevő: 2 kg érett eper;
2. összetevő: 1 kg cukor;
3. összetevő: 1 citrom (csak lé).

Hogyan kell eljárni?

Az epret jól mossa le, távolítsa el a zöld szárakat. Távolítsa el a sérült vagy sérült gyümölcsöt is (nem megfelelő - úgymond).

Helyezze a gyümölcsöt egy nagy edénybe, és öntsön rájuk cukrot. Hagyja őket (lehetőleg hidegen) egy éjszakán át. Ily módon a gyümölcs megszabadul a benne lévő víz nagy részétől, amely feloldja a cukrot. A folyamat tudományosan ozmózis néven ismert.

Másnap közepes lángon, időnként óvatosan megkeverve forraljuk fel az edényt, amelyben az eper és a cukorszirup van. A hőmérséklet emelkedésével a gyümölcs új mennyiségű vizet szabadít fel, amely feloldja a maradék cukrot. Eközben a hő hatására a víz egy része elpárolog, a szirup koncentrálódik. A folyamat 45 perc és 2 óra között tarthat, több tényezőtől függően (a gyümölcs kezdeti víztartalma, a láng hőmérséklete, a szabad párolgási felület, az edény anyagának hővezetési tényezője, valamint további tíz tényező).

Mivel nem mindenkinek van otthon refraktométere a cukor koncentrációjának meghatározására a folyékony fázisban, a folyamat akkor tekinthető befejezettnek, amikor egy hideg felületre csepegtetett szirupcsepp megtartja formáját. Ekkor adjuk hozzá a citromlevet a készítményhez, forraljuk fel, majd vegyük le az edényt a tűzről, és öntsük a kapott lekvárot korábban sterilizált üvegekbe (itt sokat beszéltünk az üvegek sterilizálásáról).

Az üvegek feltöltési fokának a lehető legmagasabbnak kell lennie: minél kevesebb levegő (oxigén) van az üvegekben, annál kisebb a valószínűsége az aerob mikroorganizmusok fejlődésének.

Az üvegeket szorosan zárja le (előnyösebb lenne új, menetes fedeleket használni), és 10-15 percig tegye le szájjal lefelé (vagy az aljával felfelé - az Ön igényei szerint). Ennek a műveletnek nem célja az üvegek "ürítése", ahogyan azt néhány konyhai blogban olvastam. Ez a vákuum (ha az üvegek szorosan záródnak) bármilyen helyzetben bekövetkezik: hűtéssel a maradék levegő összehúzódik, ami nyomáscsökkenéshez, azaz "vákuumhoz" vezet (elemi fizika). A valódi cél sokkal prózaibb: ha az edény nincs lezárva (ami veszélyeztetheti a lekvár tételét a szóban forgó üvegben), akkor a lekvár folyik belőle (nem jó, ha a Nemzetközi Űrállomáson készít lekvárot, ahol a gravitáció kicsit hiányzik, ez nem fog megtörténni).

Extra óvintézkedésként pasztőrözheti a lekvárt üvegekbe. Innen idézek (tulajdonképpen önidézésről van szó): „A nagyobb biztonság kedvéért, hosszú ideig tartó megőrzés érdekében azt javaslom, hogy pasztőrözze az üvegeket lekvárral. Helyezze őket egy magas, tágas edénybe, egy tiszta törülközőre. Tegyen vizet az edénybe a fedelek szintjéhez közel, majd párolja 15-20 percig (mivel a víz forrni kezd), majd hagyja lassan kihűlni.

Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!