Eper-rebarbara lekvár
SZÍNESEN álmodik ...
VÖRÖSEN álmodik ...
Amikor megvannak az első helyi eperek, nekem a nyár kezdődik. A nagyon különleges fény a kora reggeli órákban, a harmat a növényeken és a már melegedő napsugár. Sétáljon mezítláb a még nedves fű felett, és itt-ott rágcsáljon néhány epret. Micsoda érzés!
Az eper "a gyümölcsök királynője" nemcsak ízlik, hanem egészséges is. A spárgához hasonlóan az eper is kb. 90% vízből áll, ezért megbánás nélküli luxusételnek tekinthető (100 gramm eper 32 kcal). Az ismertebb gyümölcsfajták közül csak a rebarbarában van kevesebb kalória, nevezetesen 21 kcal 100 grammban (forrás: https://www.foodspring.de/kalorientabelle). Az eper sok C-vitamint tartalmaz (100 g tartalmaz ≈ 60 milligrammot, a felnőttek napi adagja 100 milligramm), folsavat (fontos a sejtosztódás szempontjából), másodlagos növényi anyagokat (pl. Polifenolok: erősítik az immunrendszert vagy flavonoidok: elfogják a szabad gyököket a szervezetben), jót tesznek a szívnek és a keringésnek, és állítólag mentálisan fittek. Sajnos nem mindenki tudja elviselni az édes gyümölcsöket. Néhány ember allergiás az eperre; A virágporra allergiás emberek különösen érintettek. Jellemző tünetek a torok viszketése, a nyelv pustulái, az ajkak vagy a nyelv duzzanata, a szájban fellépő sebek, kiütések és az arc vörössége. Mivel a legrosszabb esetben allergiás sokk lehetséges, a legcsekélyebb jelzés esetén feltétlenül forduljon orvoshoz.
Eper-rebarbara lekvár
összetevők
- 1 kg eper
- 400 gramm rebarbara
- 460 g cukorkonzerv 3: 1 arányban
- 3 szár citromfű
- Használjon 1 citrom citromhéjat + gyümölcslevet
- ½ vanília hüvely
- 4 cm hosszú darab gyömbér
- 1 teáskanál szódabikarbóna
készítmény
jegyzetek
Tippek lekvár készítéséhez:
Valójában lekvárnak hívják. A lekvár a citrusfélékből készült gyümölcsleves. De itt vagyunk Bajorországban, és ott mondják lekvárnak.
Közben kihagyom a citromlevet, és csak a citromhéjat használom az ízére, mert a lekvárom rövid idő után elvesztette gyönyörű vörösét és barnára vált.
Sok gyümölcsfajtával ellentétben, amelyekhez természetes C-vitamint vagy aszkorbinsavat adnak a „barnulás” megelőzésére, ez éppen az ellenkezőjét teszi az eperrel. A lekvár még gyorsabban barnul, mert a C-vitamin tárolás közben lassan lebomlik, hidrogén-peroxid szabadul fel, amely nagyobb mértékben lebontja az eper antocianinokat. Ezek a növényi pigmentek, amelyek főleg eperben, málnában és kék szőlőben találhatók, rendkívül érzékenyek az enzimekre, ezért az eper színe nem különösebben stabil.
Egy másik trükk a barnulás ellen: kis mennyiségű bodza, feketeribizli, arónia vagy céklalé hozzáadása a lekvár elkészítésekor.
Ezenkívül a néhány hónapig fagyasztott eperből készült lekvárok nagyrészt biztonságban vannak a színváltástól. Még akkor is, ha a lekvárt nem tárolják 5 ° C felett, sokkal hosszabb ideig marad vörös. Néhányan a lekvár üvegeket is a mélyhűtőbe teszik. De akkor ne töltse tele a poharakat, különben megrepedhetnek.
Az, hogy mennyi ideig marad meg az epres lekvár szép piros színe, a szedés idejétől is függ: A teljesen érett bogyók színe stabilabb. A szezon végén szedett vörös húsú késői fajták teljesen érett eperje a legjobban feldolgozó gyümölcs!