Érdekes tények a burgonya Ederer Hofról
A burgonya továbbra is az egyik legfontosabb élelmiszer.
50 évvel ezelőtt minden német állampolgár 224 kiló friss burgonyát evett, manapság csak a harmadát. Különösen a fiatalok kedvelik a gumót nagy energiájú krumpli vagy chips formájában. A kalóriák itt zsírból származnak.
Mert: a krumpli minden más, csak hízlalás
100 g héjában főtt burgonya csak 70 kcal.
14,8% szénhidrátot tartalmaz könnyen emészthető keményítő formájában (védi a bél nyálkahártyáját). A tojással vagy tejtermékekkel együtt fogyasztott gumókkal szintén megnő a kiváló minőségű burgonyafehérje.
100 gramm friss burgonyában csak 0,1% zsír van, de 2,0% fehérje annyi esszenciális aminosav és 77,8% víz. A sok rost magas fokú jóllakottságot biztosít, és a burgonyát értékes étrenddé teszi. 15 ásványi anyag, mindenekelőtt kálium (417 mg 100 g burgonyában), kalcium, magnézium, foszfor, vas, jód és tíz vitamin (köztük a B1, B2, B6, B3 és C) teszik a burgonyát fiatalok és idősek táplálékául jelentőségteljes. Folsavat is tartalmaz, ami azt jelenti, hogy sok ember már alul van ellátva.
Az új szüretből mindössze három burgonya fedezi a felnőttek napi C-vitamin-szükségletének majdnem kétharmadát. A vitaminok azonban közvetlenül a bőr alatt helyezkednek el. Ez viszont a héjas vagy kabátos burgonya gyakori fogyasztásáról szól, ha lehetséges, a héjjal! A C-vitamin vízben oldódik.
Ezért soha ne hagyjon hámozott burgonyát a vízben!
A hámozott és hámozatlan burgonya vitamintartalmának összehasonlításakor világossá válik, hogy miért kell a burgonyát a bőrben főzni és bőrrel enni: A hámozott gumók főzve 32% C-vitamint és 16% B1-vitamint veszítenek. Hámozatlan csak 14% C-vitamin és 4% B1-vitamin. Ha az úgynevezett főtt burgonyát bő vízben megfőzzük, a létfontosságú anyagok újabb jelentős vesztesége következik be. Akkor legalább a főzővizet fel kell használni egy leves elkészítéséhez, és semmiképpen sem szabad kidobni.