Erdélyi káposztaleves
A káposztaleves, mint Erdélyben, ahogy nagymamám szokta készíteni, a világ egyik legjobbja. Hajlamos vagyok azt hinni, hogy ennek a felfogásnak a "tettese" nem csak az a tény, hogy gyermekkoromra emlékeztet (ráadásul akkoriban kevés ételt szerettem, és a káposztaleves is ezek közé tartozott). Azt hiszem, elegendő tapasztalatot szereztem, és elég objektív vagyok ahhoz, hogy értékeljem, hogy ez az egyszerű, olcsó, rusztikus leves íze szempontjából egyszerűen zseniális. Ha a véleményem megalapozott vagy sem, akkor nem tudok megtudni a segítsége nélkül, ezért remélem, hogy kipróbálja és elmondja, hogy tetszett-e Önnek is.
Elkészítési idő: 00:15 óra
Főzési idő: 00:30 óra
Teljes idő: 00:45 óra
Adagok száma: 10
Nehézségi fok: könnyű
összetevők:
1,2 - 1,5 kg. káposzta (1 kicsi, de vastag káposzta)
3 sárgarépa
zeller gyökér, kb. 1 tojás
2 kis hagyma
250 gramm paradicsom húslevesben
2 evőkanál liszt
1 evőkanál jó minőségű reszelt édes paprika
1 csokor friss kakukkfű
1/2 csokor petrezselyem
1-2 babérlevél
200 gramm tejfölt
2 evőkanál olaj
választható: néhány füstölt, 200 gramm füstölt sonkát használtam fel, kockákra vágva, anélkül is működik
választható: paprika, kapor, tárkony, ecet
só, bors
Készítmény:
1. A káposztát megtisztítják a külső és hátsó levelektől, majd apró darabokra vágják, mint a salátához (mindegyik a készség szerint bevallom, hogy egyáltalán nincs tehetségem a káposzta aprítására). A sárgarépát és a zellert kockákra vágják, az egyik hagymát apróra vágják.
Erdélyi káposztaleves elkészítése 1
2. Ha dohányzót használ, forralja fel 3 liter vízben. Forraljuk körülbelül 20 percig, hagyjuk, hogy a hús megpuhuljon, ezalatt gondosan távolítsa el a felületen felhalmozódott habot és zsírt. Ha csontdohányzást használ, ez tovább tarthat.
3. A lébe adjunk hozzá káposztát, zellert és sárgarépát, valamint egy egész hagymát, csak hámozva. Ha paprikát használ, itt az alkalom kockákra vágva adni hozzá. Hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet.
4. Külön hevítse az olajat egy serpenyőben, és közepes lángon főzze - apróra vágott vöröshagyma, kezdettől fogva egy csipet sót adva hozzá. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a lisztet és a paprikát, majd gyorsan kevergetve levesszük a serpenyőt a tűzről, hogy a lisztet jól megitassa az olaj a serpenyőben.
Erdélyi káposztaleves elkészítése 2
5. Tegye vissza a serpenyőt a rantákkal a tűzre, és adjon hozzá paradicsomot a húslevesbe, apróra vágva, és erőteljesen keverje össze. Adjunk hozzá egy csipet forró levet a levesfazékból, amíg sűrű vörös szószt nem kapunk. Távolítsa el az egész hagymát a levesből készült edényből, és fokozatosan adja hozzá a rantákat, hosszú farkú kanállal óvatosan összekeverve.
Forraljuk még 10 percig a levest, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a korábban villával 2-3 evőkanál hideg vízzel felvert és 1 csipet forró levével hígított tejszínt. Ez illeszkedik a sós és borsos ízhez, és apróra vágott zöldeket ad hozzá, jobban szeretem a kakukkfű ízét érezni, ezért a végén kiegészítettem ezt az összetevőt, csak egy kevés apróra vágott petrezselymet tettem hozzá, de sokan vannak, akik a kaprot vagy akár a tárkonyt részesítik előnyben ennél a levesnél.
Erdélyi káposztaleves elkészítése 3
Az íztől függően a levest meg lehet savanyítani egy kis jó minőségű ecettel, de én inkább mindenkinek ajánlom a lehetőséget, hogy savanyúan illeszkedjen a tányérra. Ugyanakkor finom és kiegészítést igényel.
Erdélyi káposztaleves-2
Ne aggódj, a ranták károsak lennének, ezek csak mítoszok, lefedettség nélkül! A francia konyha alapmártása (lásd a besamelmártást) ugyanazon folyamat alapja, és ettől eltekintve minden őseim egész életükben fogyasztottak ilyen leveseket, egészséges emberek voltak, hosszú és aktív élettel. Jó munkát és jó étvágyat kívánok és benyomásokkal várlak!
Ez a recept, csakúgy, mint a blog összes többi tagja (kivéve a videókat), elérhető az Android vagy az IOS ReteteCaLaMama alkalmazásában is, amelyet ingyenesen letölthet az App Store vagy a Play áruházból. Az alkalmazásból kiválasztva a receptet, sokkal könnyebbé teheti otthoni konyhájában anélkül, hogy nyomtatnia vagy le kellene írnia! Ha jó internetkapcsolata van, és az alkalmazás telepítve van a telefonjára vagy táblagépére, akkor ez lehet a legjobb segítség a konyhában, ahol közvetlenül az alkalmazásból követheti a lépésenkénti főzési utasításokat.