Erjesztett erdei fokhagymás pesto 1. rész - gyors zöldek
Ez egy kísérlet: lehetséges lesz-e fermentált medvehagymás pesto előállítása?
Röviden ismertettem az erjesztés előnyeit és varázsát itt: 7 ok az erjesztésre
Ennek a próbálkozásnak azonban van még egy oka: Évekkel ezelőtt nagyon klasszikus módon készítettük a vad fokhagymás pesztónkat: vad fokhagyma, kesudió, jó olaj, só, bors. Minden, amit pürésíteni kell a vágógépben. Befejezett.
Leginkább a parmezánt hagytuk ki. Túl gyakran lerövidítette az eltarthatósági időt, és maga is beledörzsölheti a pestoba.
Az egyik probléma mindig az volt, hogy a pesto "megbillent". Egyrészt a friss vad fokhagyma sok vizet hoz a sejtjeibe. És gyakran éppen a (organikus) diófélék hoztak magukkal sok saját „mikrobiológiát”. A vad fokhagyma sejtvize volt a legjobb élőhely ezeknek a mikrobáknak ... Ennek az életmódnak az eredményei gyakran pusztítóak voltak a pestó számára ...
Most érdekel, hogy a saját fegyvereivel le lehet-e győzni a „biológiát”. Tejsavkörnyezetben elméletem szerint a baktériumok és gombák már nem lehetnek esélyek. Tehát meg akarom erjeszteni a vad fokhagymát, mielőtt pesto -vá változtatom.
A kísérlet lépései:
1. lépés: szüretelje a fokhagymát. Nagyon figyeljen arra, hogy a betakarítás tiszta: se talaj, se gally, se őszi levél, se csiga, és mindenekelőtt madárszar.
2. lépés: hagyja, hogy a vad fokhagyma elsorvadjon. A gondolat: mögötte: ha hagyom, hogy a vad fokhagyma gyorsan elszáradjon, akkor nem lesz ennyi víz a pestóban. Tehát kevesebb mikroba élőhely és végül krémesebb termék.
Célom: 20% -os fogyás. Egy nap és 10% -os vízveszteség után a vad fokhagyma valami olyan, mint a szomszéd kép.
3. lépés: A vad fokhagymaleveleket keverje össze 2% -os tengeri sóval és pépesítse, amíg minden a saját levében nem lesz.
4. lépés: Töltsön poharakba és tartsa melegen 3 napig, majd 3 hétig hűtse, hogy minden szépen erjedjen.
A következő lépések a következők lesznek:
5. lépés és következő: pürésítsük, fűszerezzük, töltsük meg és várjuk meg, hogy mi történik.
Izgalmas lesz látni, hogy miben különbözik a pesto íze a normál pesto-tól. A sav zavar? Milyen lesz a színe? Zöld vagy szürke? Meddig fog tartani?
A következő fotók és tapasztalatok hamarosan érkeznek.
Talán már csináltál valami hasonlót, akkor nagyon örülnék, ha ötleteket cserélnék veled.