Erjesztett italok
Kombucha
Erjesztett malátaitalok
A jól ismert főzési elv szerint a sört a víz és az árpamaláta erjesztésével készítik. A sörrel ellentétben az erjesztett üdítőket nem élesztővel, hanem baktériumtenyészetekkel erjesztik. Ennek eredményeként a fő komponens nem alkohol, hanem általában szerves sav. Ezeket az italokat olyan neveken ismerik, mint "Bionade", "Naturade", "Maltonade" ....
Ennek a csoportnak a legismertebb termékével - a Bionade-del - az erjedés során képződött glükonsav koncentrációja akár a 10 g-ot is elérheti literenként. Az alkoholtartalom viszont néha jóval 2g/l alatt van.
Erjesztés után ezeket az italokat különféle eszenciákkal, ízekkel vagy gyümölcslé-összetevőkkel keverik. Így kapják meg a jellegzetes ízeket, mint a gyömbér-narancs, licsi, gyógynövények, bodza, citrom-bergamott vagy mások. Ezek a termékek általában nem túl aranyosak. Például az organikus italok szénhidráttartalma - hasonlóan a Kombucha esetében már leírtakhoz - körülbelül 50 g/l, így körülbelül 50% -kal alacsonyabb, mint a hagyományos üdítőknél.
Kvass (kenyérital)
A kvas (szintén kvas vagy kenyér ital vagy kenyér ital) Oroszországban és sok más kelet-európai országban elterjedt ital, nagyon nagy hagyományokkal. Ezeket az italokat általában nem ismerik Németországban. A kvas kenyér (tehát kenyérital) vagy gabonamaláta erjesztésével készül. Néha a gyümölcsök is erjednek. Az eredeti receptek szerint csak élesztőket adnak a kultúrához. A kvas sötétbarna színű, kifejezett szén-dioxiddal rendelkezik, és kellemes aromájú, amely a maláta sörre emlékeztet. Az erjedési folyamat során mindig kis mennyiségű alkohol keletkezik. Az LGL vizsgálatai kimutatták, hogy a hagyományos piaci termékek alkoholtartalma akár 0,5 térfogatszázalék is lehet (kb. 4 g/l-nek felel meg), de általában ennél alacsonyabb.
Ma azonban vannak olyan alkoholmentes változatok is, amelyeket kvassnak hívnak, de amelyek már nem erjednek. Szénsav hozzáadásával víz, cukor, malátakivonat és aroma összetevőkből készülnek. Az ilyen (nem erjesztett) kvasitalokat ezután üdítőknek tekintik a német ételkönyv elvei értelmében.
A kenyérital-termékcsoport magában foglalja azokat az italokat is, amelyeknek a fentiekben ismertetett malátája nincs. Az ilyen kenyéritalok tejsavas savanyú erjesztett teljes kiőrlésű kenyérből és/vagy természetes kovászból készülnek. Szinte nem tartalmaznak szénhidrátokat, édesítő összetevőket nem adnak hozzájuk, ezért nagyon savas ízűek. A gyártó ajánlása szerint leginkább almalével és vízzel keverve szabad inni. Az alkoholtartalom 2g/l tartományban van.