Erjesztett sárgarépa - 5 jó ok arra; szeretem az erjesztett zöldségeket - Sült; a malomnál
Fogyasszon fenntarthatóan magról lemezre
Nyilatkoznom kell. Szeretem az erjesztett ételeket. Szeretettel szeretem őket. Igazán. Ugyanakkor aki nem szereti a kenyeret, sajtot, bort, kolbászt vagy csokoládét ?
Szójaszósz, tabasco, kávé, savanyúság ?
Igen, ők mind erjesztett termékek - végül az eredetnél. Bizonyos élelmiszerek esetében az ipar néha egy másik fermentált összetevő hozzáadásával váltotta fel az erjedést: például ecetet savanyúságokban, vagy adalékokat alacsony végű szójaszószban, vagy a spontán természetes erjesztéseket standardizált mikroorganizmusokkal helyettesítette - például kovászat az egyetlen sütőélesztő kenyérért.
Aranyos bűnöm az erjesztett zöldségek: sárgarépa, káposzta, retek, répa fehérrépa, de rebarbara, savanyúság, zeller és még citrom is ... otthon szinte minden megy keresztül a laktóerjesztésen. És így kielégítem az ízlésemet savanyú ízek és a biokémiai kísérletek a konyhámban !
Mi a laktofermentáció ?
Az erjesztés a egy élelmiszer biokémiai átalakulása mikroorganizmusok és enzimjeik hatása alatt. Ezek a mikroorganizmusok lehetnek baktériumok, nak,-nek öntőforma vagy néhány élesztő.
Attól függően, hogy milyen erjed az ételben és a fermentálószerben, más eredményt kapunk:
- A lakto-fermentáció a cukrot tejsavvá alakítja, mint a joghurtban, kefirben, savanyú káposztában vagy savanyúságban. Ne essen pánikba, ha távol tartja magát a tejtől, annak a legcsekélyebb nyoma sincs a laktóban erjesztett zöldségfélékben, egyszerűen csak ugyanaz a baktériumcsalád működik, amely átalakítja a cukrokat tejsavvá. És a tejsav az, ami a zöldségeknek, például a joghurtnak vagy a sajtnak, jó ízű.
- A alkoholos erjesztés a cukrot alkoholgá változtatja. Ő ad nekünk bort, almabort, sört és sok más alkoholos italt
- A ecetsavas erjesztés az alkoholt ecetsavvá változtatja és ecetet termel.
5 jó ok a laktóban erjesztett zöldségek szeretetére
Kíváncsiság és ízlés az élmények iránt
Ismerje el, hogy a zöldségfélék sós vízbe helyezése és a történések figyelése (a buborékok kialakulása, majd tiszta pezsgés - vigyázzon az üveg idő előtti kinyitására! - az egész színének változása), lenyűgöző !
Engem ez elbűvöl - a szüleim még mindig emlékeznek arra az időre, amikor szőlőlével és sütőélesztővel próbáltam otthon bort készíteni, ez ihatatlan volt, de nagyon érdekes !
Nem tudom, miért, de az a gondolat, hogy milliónyi baktérium és más élesztő dolgozik az ételem átalakításán és ízesítésén, felizgat. Igen, ilyen vagyok.
Ez finom !
A bejegyzés elején található erjesztett ételek listájára utalok, és személy szerint rajongok az erjesztett zöldségek zamatos ízéért.
Ami az erjedést illeti, az nem feltétlenül a másik kedveli az embert, és egyesek nem értékelik az erjesztett ételek erős ízeit. Röviden: meg kell próbálni ötletet szerezni !