Erjesztett tej, mi az L Express

Differenciáljon joghurtot és tejet, fedezze fel az erjesztett tej erényeit. Egy cikk aláírta a Zeste Cuisinons Simple et Bon-t.

Az erjesztett tej közül a leghíresebb a joghurt. Kistestvérei ismeretlenek maradnak: ribot tej, kefir vagy labán. Mégis mindegyik gazdag előnyökben és ízekben !

joghurtot vagy

Joghurt és erjesztett tej, ez ugyanaz ?

Nem, az első hivatalos nevét a két összetevő baktériumtól kapta (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus). A többi erjesztett tej más baktériumok bejuttatásából származik, mielőtt azokat, mint a joghurtot, melegítenék, lehűtenék, kevernék. Külföldön ezek a baktériumok élesztőgombákkal vannak konjugálva, például kefirrel.

Melyek a leghíresebb tejek ?

Ribot tej
Az összes leggallikusabb, Bretagne-ban született. Csak ebben a régióban találjuk meg eredeti változatát, a "ribotte" -ból áradó oltó formájában, amelyet a vaj felverésére használnak - ezért hívják Angliában írónak, vagy írónak. Másrészt a szupermarketek polcain alacsony zsírtartalmú (legfeljebb 3%) tejet talál, amelyet a friss tej palackjai mellett talál. A szájban folyékony joghurtként jelenik meg, könnyű, egy kis savassággal, amely megdönti.

Kefir
A Kaukázusból érkező "százéves joghurtot" felfedezték volna a lovasok, akik állatokból készült bőrökben hordják a tejet: néhány nap alatt az ital pezsgővé válik, kusza és enyhén alkoholos! Az így előállított kefirszemek elképesztően sokféle baktériumot és élesztőt kínálnak. A puristák házi receptet is választanak - nagy divat az 1960-as és 1970-es években! - mivel elegendő a szemeket tejhez vagy cukros vízhez adni, némi gyümölcs mellett. Vásárolhat gyógyszertárakban vagy az interneten, magánszemélyektől ezeket a kis golyókat, amelyek karfiolfejnek tűnnek. Legfeljebb 3 napig hagyjuk erjedni, így a keverék savassága, habja és vastagsága megnő. A lusták "édes kefirt" - állagukban és ízükben egészen hasonlóak a joghurthoz - üvegedényekben, a bio részben találnak.