Erjesztő fokhagyma mézben BIORAMA
Nem boszorkányság, de finom: mézben erjesztett fokhagyma
Imádom a fokhagymát, és minden nap megehetem, lábujjhegyen.
Szeretem a mézet, szinte mindenhonnan viszek magammal egy kis ajándéktárgyat, ezért mindig több mint elegendő bio méz van otthon. Ha helyesen tároljuk, nem rossz. Csak kikristályosítja azt, ami teljesen természetes. Ennek ellenére gondoskodom arról, hogy ne maradjon túl sokáig érintetlen.
A fokhagyma iránti szenvedély és a méz iránti szenvedély ötvözésének ideális módja az, ha hagyjuk a fokhagymát erjedni benne. Nagyon-nagyon könnyű. Csak egy kis türelem kell hozzá. Ha túl sok fokhagyma áll rendelkezésre, könnyen megőrizheti.
A legjobb rész: minél idősebb lesz a mézben erjesztett fokhagyma, annál jobb az íze.
Az erjedés következtében a fokhagyma másfél-két hónap elteltével észrevehetően elveszíti élességét, aromája azonban nem. Az a tény, hogy a fokhagyma szegfűszeg hat hónap után bőrbarnának tűnik, nem változtatja meg ízüket.
Mire van szükségem?
1/2 kiló mézhez körülbelül 270–300 gramm friss fokhagyma - és egy vagy két nagy üveg kell.
A nagyméretű, gumitömítéssel ellátott templomüvegek praktikusak, de nem kötelezőek. A kimosott eldobható szemüveg is jó.
1. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket
(gondosan tisztítsa meg, és éles pengekéssel vágjon ki barnát vagy zúzódást)
2. Öntsön folyékony mézet a fokhagymára
(keverje meg többször, és győződjön meg arról, hogy az egyes fokhagymagerezdek nagyon jól meg vannak-e nedvesítve mézzel)
3. Töltse fel lengő tetejű üvegbe vagy egy kimosott eldobható üvegbe (vagy mérjen le például egy evőkanállal)
4. Keverje rendszeresen tiszta kanállal, vagy mozgassa a rögzíthető üveget (az üvegnek mindenképpen képesnek kell lennie a nyomás leadására.)
Az erjesztéshez az üveget szobahőmérsékleten egy tányérra vagy egy kis tálba helyezzük. Jobb elkerülni a közvetlen napfényt.
Ajándék ínyenceknek
Mivel az erjesztett fokhagymaméz ajándék az ínyenceknek, december elején készítettem, és közvetlenül karácsony előtt kis Weck üvegekbe töltöttem, közvetlenül odaadás előtt felhelyeztem vagy becsuktam a gumit és az akasztókat - és azt tanácsoltam a címzettnek, hogy csukja be kinyitjuk és rendszeresen keverjük egy teáskanállal.
Hogyan és miért kell enni?
A leggyakoribb kérdésre - "És mit csinálok most pontosan vele?" - a legjobban a képzelet és a saját ízlése ad választ.
Erjesztett fokhagymagerezdeket használok hússal, szószokban, apróra vágva levesekbe és salátákba. Vagy főzök közben rágcsálok egy fűszeres, édes fokhagymagerezdet.
A méz az erjedés során vizes lesz - mert eltávolítja folyadékát a fokhagymából. Ez a vizes méz ideális salátaöntethez és pácoláshoz.
Cseppfolyósító méz - ez így működik
Az erjesztéshez használt méznek nem feltétlenül frissnek és folyékonynak kell lennie - de cseppfolyósítani kell. A már kristályosodott méz cseppfolyósítása némi kézügyességet igényel - legalábbis a gyakran ajánlott vízfürdőben. A mézet nem szabad 40 Celsius fok fölé melegíteni, különben enzimaktivitása romlik. Ezáltal hasznosnak tűnnek a méhész keresztszülő blog javaslatai, amelyek szerint a kristályos mézet egyszerűen radiátorokon vagy az elektromos készülékek hulladékhőjében kell cseppfolyósítani. Az a tény, hogy néhány kristály megmarad, nem változtatja meg azt a tényt, hogy alkalmas fokhagyma erjesztésére.