Érlelés - hentesbolt
"Standard érlelésünk"
Minden marhahúsunk két hétig érlelődik a csontokban, "csendes hűtés" alatt, ezért a fogyás révén optimalizáljuk és fokozzuk az ízét. Csak most vágjuk fel a marhahúst a szokásos részekre, és válogassunk ki megfelelő darabokat szódához és száraz érleléshez. Az erre az érlelésre alkalmatlan szakaszokat most egy-két hétig érleljük, mielőtt az úgynevezett nedvesen érlelő érlelésben (vákuumzsákban) értékesítenék őket.
Mellesleg jelenleg a marhahús érlelésének gyógynövényén és hamuján dolgozunk, ennyire izgatott lehetsz!
Száraz, legeltetett marhák
Annak érdekében, hogy igazságot szolgáltassunk ennek a kiváló minőségű húsnak és fenntartsuk a gazdák stílusát, a MAX-nál újjáélesztettünk egy érlelési módszert, amely körülbelül 60 évvel ezelőtt veszett el - Száraz napirend! Ennek a módszernek köszönhetően a hús különösen puha lesz, és fokozza saját ízét.
A magas, legalább 35% -os vízveszteség enyhén diós aromát is létrehoz. A speciálisan gyártott sóérési kamrában a páratartalom 85%, 1-3 ° C hőmérsékleten. A húsunkat legkorábban négy hét múlva értékesítik, míg legfelső termékünk legfeljebb nyolc hétig érlelődik. Fontos itt, hogy a hús a csonton érjen és kevés éghajlati ingadozásnak legyen kitéve. A hús kifelé érve a levegővel érintkezik.
A megnövekedett idő- és tárolási követelmények, valamint a vásárlók megváltozott vásárlási magatartása miatt még mindig csak kevesen használják ezt az érlelési eljárást, és átálltak a nedves öregítésre (vákuumérlelés). Itt gyors érés zajlik, de rendkívüli ízhamisítás is.
De meg akarjuk őrizni a hagyományt és a minőséget, ami természetesen több erőfeszítést igényel, amelyet mi és csapatunk szívesen vállalunk. Világos azt mondani: "A száraz életkor nem tömegtermék!"
Szóda idős legeltető szarvasmarha
Ez az érés rengeteg idegbe és víz tetembe került, de büszkén mondhatjuk, hogy sikerült. Az első Hofer szóda érlelt marhahús a piacon van. A különféle típusú víz különleges összetételének és egy speciálisan kifejlesztett érlelési sorrendnek köszönhetően Soda Aged ígéreteink szerint megolvad a nyelv. Ehhez legelőn nevelt idősebb felvidéki tehenek húsát használjuk. Ennek a húsnak a magas márványosodásának köszönhetően nagyon ízletes és összehasonlítható a Wagyuval, csak régiósabb!