Ern állomás; hőmérséklet-szabályozók

Hőmérséklet-szabályozás

Hideg lánc

Cél: Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket nem lehet biztonságosan tárolni szobahőmérsékleten, különösen a fagyasztott ételeket, a hideg láncot nem szabad megszakítani.

A hűtési láncnak való megfelelés igazolását be kell nyújtani a hűtésre és fagyasztott élelmiszerekre, pl. B.

• a beérkező áruknál
• raktáron
• a kiadás során elérhető.

A termékek tárolási hőmérsékletének vagy környezeti hőmérsékletének meghatározása elegendő a hidegláncnak való megfelelés bizonyítékaként.

A felelős személy meghatározhatja a hőmérséklet-szabályozás gyakoriságát is. A helyes élelmiszer-higiéniai és eljárási gyakorlatra vonatkozó irányelvekben javasoljuk, hogy a házon belüli ellenőrzéseket véletlenszerűen végezzék el, ami azt jelenti, hogy nincs szükség 100% -os ellenőrzésre. A hűtőház hőmérséklet-szabályozói esetében a napi szabályozás hatékonynak bizonyult, hogy az eltérésekre azonnal reagálni lehessen. Ellenkező esetben a legkedvezőbb dátum (BBD) betartása is veszélybe kerülhet.

Fűtési folyamat

A HACCP eljáráshoz a CCP-t (= kontrollpont) megfelelő intézkedésekkel kell követni. Ilyen például a melegítési folyamat, amely ilyeneket csírázik. B. Kórokozók, "kormányok". Ehhez figyelik a fűtési folyamatot, azaz. H. "véletlenszerűen" ellenőrizték maghőmérséklet-mérő eszközzel. A megfelelő kezelési és előkészítési módszerek közé tartozik a +70 ° C 10 percig tartó vagy a +80 ° C 3 percig tartó maghőmérséklet, valamint a legalább +65 ° C hőmérsékleti hőmérséklet és a meleg időtartam legfeljebb 3 óra, a tojást tartalmazó edényeké pedig 2 óra . Szenzoros okokból a főtt zöldségek és a serpenyőben sült alkatrészek felmelegedési ideje sem haladhatja meg a 2 órát.

Az élelmiszerek hőmérséklete az irányelvekből és a DIN 10508: 2008-10 (D) "Élelmiszer-higiénia - az élelmiszerek hőmérséklete" -ből származik.

A következő ellenőrzőlisták itt letölthetők javaslatként vagy javaslatként:

• Árubeérkezés
• Hűtőtároló
• Fűtési folyamat
• Sütés zsírkontroll
• Tálalás
• Higiénés képzés

Az ellenőrzőlisták kialakítását a felelős személy bízza meg.

Tipp:
A numerikus értékek beírása, például B. leolvassa a hőmérsékleteket, értékesebb tartalommal kapcsolatos állítása van, mint az egyszerű "pipa".

• média
• Közös étkeztetéshez
  • Allergén címkézés
  • Vendéglátóipari rendszerek
  • Adagoló rendszerek
  • Mindent a törvényekről
    • Higiénikus
    • Jó higiéniai gyakorlat
    • Higiénés képzés
    • HACCP
    • Nyomon követhetőség
    • Tartalék minták
    • dokumentáció
      • Hőmérséklet-szabályozás
      • Dokumentumok
      • Minta sablonok
    • Német fertőzésvédelmi törvény
    • Címkézés
    • Szöveges források
  • Személyi képesítés
  • Interfészkezelés
• GYIK
• Speciális diéták

A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:

Élelmiszertudós és szakmai oktató

---