Ern; Élvezés gyomorfájás nélkül
Kép 1/1
Meleg nyári estéken sokan felgyújtják a grillt. Ha azonban celiakia vagy búza intolerancia szenved, akkor sokat kell figyelnie.
Berlin/Stuttgart A keksz két tekercsfele között fekszik, és a tésztasaláta jó ízű a grillezett húsnál: egy barbecue est sokkal többet adhat a lisztérzékenységben szenvedő vagy búzaérzékenyeknek, mint a gyomorfájás. Az érintetteknek azonban nem kell lemondaniuk a grillezésről. Gluténmentes vendégeket is kiszolgálhat.
A németek körülbelül egy százalékát érinti a lisztérzékenység, a gabonafehérje-glutén egész életen át tartó intoleranciája. A probléma: a glutén számos termékben rejlik, amelyekben első ránézésre nem gyanítható. "Ide tartoznak például a kolbász, a kevert fűszerek, a ketchup és a szószok" - magyarázza Bianca Maurer, a Német Celiac Society (DZG) munkatársa.
"Az érintetteknek gondosan ellenőrizniük kell minden terméket, hogy biztosítsák-e gluténmentességüket" - mondja Maurer. Segítségként szolgál a DZG gluténmentes ételek listája és az áthúzott búza fülének gluténmentes szimbóluma.
A grillezésnél jó hír, hogy a hús, a hal és a zöldség gluténmentes. Legalábbis, ha még nem dolgozták fel őket. Ezért: "Ne késztermékeket vásároljon, hanem feldolgozatlan ételeket, vagyis a húst mint húst, nem pedig kolbászt vagy pácoltat" - mondja Margret Morlo dietetikus.
A lisztérzékelőknek külön alumínium edényben is meg kell grillezniük ételüket. Mert még a legkisebb mennyiségű búzasikér is negatív hatással lehet.
A körethez kreativitás szükséges. A blogger Deniz Ficicioglu nem tolerálja a glutént vagy a fruktózt. Felix Bork illusztrátorral együtt egy sor receptet állított össze „És akkor mit eszel” címmel (Eichborn, 218 oldal, 25 euró), amelyek nemcsak glutén- és tisztán zöldségfélék, hanem háztartási cukormentesek is.
A Ficicioglu spenótból, friss korianderből és friss mentából, avokádóból, pekándióból, eperből és sült hajdinából készült nyári salátát javasolja grill köretként. "Sokan nem ismerik korábban a hajdinát, és kellemesen meglepődnek, mert olyan diós íze van" - mondja. A klasszikus tésztasaláta köret nélkül senkinek sem kell nélkülöznie: "Csak gluténmentes tésztát használjon, amelyet mindenki más szeret" - tanácsolja Morlo.
"Ha nem akarunk kenyér nélkül megtenni, akkor a gluténmentes alternatívát ajánlom, amely ma már szinte minden szupermarketben elérhető" - mondja Morlo. A gluténmentes kenyér sütése maga igazi művészet, mivel a gluténmentes liszt alternatívái másképp viselkednek a sütés során.
Maurer ezért azt tanácsolja, hogy keverjék össze a különféle liszteket, például a rizst, a kukoricát és a hajdina lisztet. "A hajdina például nagyon savanykás, diós ízű, míg a kukorica és a rizsliszt semlegesebb ízű" - mondja. Mivel a ragasztóból hiányzik a glutén, sűrítőket kell hozzáadni. "Itt például őrölt psyllium héj vagy guargumi alkalmas" - mondja Maurer.
Desszertként a Deniz Ficicioglue kókuszos és epres galettát szolgál fel. A tésztát ragacsos rizslisztből, kókuszreszelékből, kókuszolajból és rizsszirupból készítik. A galetta tölteléke friss eper, kardamom, vanília, rizs és juharszirup. Körülbelül 30 perc sütőben töltött idő után a galettát melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
Két adagra fél csésze sült hajdina, háromnegyed csésze víz, két kéz spenót, fél kéz friss koriander, negyed kéz friss menta, egy kéz pekándió, két kéz friss eper, egy avokádó, egy citrom leve, három evőkanál olívaolaj só, bors.
Helyezze a hajdina finom szitába, és alaposan mossa meg. Pörköljük egy kis lábosban három percig zsír nélkül, majd adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és pároljuk három percig. Kapcsolja ki a kályhát, fedje le a hajdinát, és hagyja ázni, amíg az összes folyadék felszívódik. Feldolgozza a hajdinát közvetlenül melegen, vagy tárolja hűtőszekrényben.
Addig mossuk meg a spenótot és a gyógynövényeket. Távolítsa el a koriander vastag szárát, durvára vágja a leveleket és a vékony szárakat. Vágja a mentát finom csíkokra, és a pekándiót is nagyjából aprítsa fel. Az epret negyedeljük és az avokádót felkockázzuk.
Tegye a gyógynövényeket, a diót, az epret és az avokádót a hajdinával egy nagy tálba, és óvatosan keverje össze. Keverjünk össze citromlevet, olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot egy öntethez, öntsük rá a salátát, és ízlés szerint fűszerezzük.