Érzékszervek A testnek jó íze van - Handelsblatt
A hírvivő anyag az éhségérzetet is lelassítja. A hatás erőssége együtt jár a bélhurkok cukormennyiségével. A hírvivő anyagok pedig nemcsak a vérbe kerülnek, hanem stimulálják az idegrostokat is, például a vagus ideget. A GLP-1 lelassítja a gyomor kiürülését, ami szintén hozzájárulhat a jóllakottsághoz.
"Amikor körülbelül tíz évvel ezelőtt felfedezték az első édes receptorokat a belekben, nagy eufória volt" - emlékszik vissza Wolfgang Langhans, az ETH Zürich fiziológusa. "Azt remélték, hogy a kalóriamentes édesítőszerek jóllakottsági mechanizmusokat indítanak el, és ezáltal küzdenek az elhízás ellen." De Christoph Beglinger, a bázeli egyetemi kórház orvosának humán tanulmányai kimutatták, hogy az édes receptorok gyengébben reagálnak az ételből származó fruktózra, mint a glükózra, és még kevésbé a kalóriamentes édesítőszerekre, például az aszpartámra. Talán ez az oka annak, hogy a könnyű termékek telítettsége nem áll be ilyen gyorsan, és miért ezek még nem bizonyultak bevált testsúlycsökkentő segédeszközként.
Gyorsabban okosabb
Még akkor is, ha az eufóriát bizonyos elcsüggedés követte, Langhans fontosnak tartja az emésztőrendszer kemoszenzorainak kutatását, mivel az elhízás és a cukorbetegség számára más terápiás lehetőségek is lehetnek. Például keserű receptorok is megtalálhatók a bélsejteken. "Megvitatják, hogy az epesav, például kapszulaként elfogyasztva, képes-e itt kikötni, telítettségi jeleket továbbítani és szabályozni a vércukorszintet."
Tavaly Wolfgang Meyerhof, a potsdami Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE) tudósa az egér bélszövetében az úgynevezett "nyálkaképző serlegsejtekben" felkutatta a keserű receptorokat, amelyeknek más funkciójuk van, mint az éhség és a jóllakottság befolyásolása. "Mivel az élelmiszerekből származó keserű anyagok vagy az ott dokkoló gyógyszerek fokozzák a folyadék szekrécióját és ezáltal a nyákgátat, szerepet játszanak a káros anyagok elleni védekezésben" - feltételezi Meyerhof. Hatékonyan megakadályozzák a mérgező anyagok bejutását a bélből a vérbe.
Thomas Finger, a Colorado Egyetemről elsőként talált ízreceptorokat a rágcsálók orrában 2003-ban. Ma már tudjuk: Ezek az érzékelők reagálnak olyan keserű, baktériumokra, amelyekkel a betegségeket okozó mikrobák kommunikálnak egymással. Az orr bőrének felső rétege nitrogén-monoxidot termel, amely a baktériumok ellen hat. De az antimikrobiális peptidek felszabadulását az úgynevezett "magányos kemoszenzoros sejteken" lévő keserű receptorok is stimulálják - ezek a veleszületett immunitás részei.
Noam Cohen, a fül-orr-gégész orvos, a Pennsylvaniai Egyetem tudósa által vezetett klinikai vizsgálatok azt is kimutatták, hogy az emberek, akiknek a TAS2R38 keserű receptor bizonyos genetikai variánsai vannak, fogékonyak a gram-negatív baktériumokra és így a felső légúti fertőzésekre. Cohen kiderítette, hogy az úgynevezett szuperkóstolókat, amelyek a receptor genetikai különbségei miatt különösen erősen reagálnak a keserű anyagokra, gyakorlatilag lehetetlen megtalálni a betegei között. Körülbelül minden negyedik egészséges populáció különösen keserű-érzékeny.
Ebben az esetben a receptor felfedezése felhasználható információkkal látja el a kutatókat. Cohen szerint: "Az antenna molekula a krónikus rhinosinusitis független kockázati tényezője". Ebben a betegségben az orr és az orrmelléküregek bélése gyulladt. Ő és munkatársai most olyan gyógyszereket keresnek, amelyek megszólítják a receptorokat, de arra is, hogyan lehet ízléses tesztben megelőzően kimutatni a krónikus sinusfertőzésekre való hajlamot.
A nap infographic
Nemrégiben azt is felfedezték, hogy a keserű receptorok a tüdőben helyezkednek el, például a hámsejtekben, a lágyizomsejtekben vagy a limfocitákban. Lazítják a hörgő izmokat, és stimulálva blokkolják a gyulladásos mediátorok képződését.
És ezek a megállapítások teljesen új kezelési lehetőségeket nyithatnak az asztmások számára, véli Cohen. Mert ez hiányzott eddig. "Az asztmásoknak csak körülbelül fele képes a betegségét kordában tartani a hörgőtágítók és a kortizon gyógyszerek ellenére is" - mondja az amerikai kutató.
Az a tény, hogy a keserű anyagok eloszlanak a testben, megmagyarázhatja azt is, hogy egyes keserű ízű gyógyszereknek miért vannak pozitív mellékhatásai. 2012-ben Adam Clark, a Marylandi Egyetem feltételezte, hogy a keserű tablettáknak az íz receptorok iránti affinitásuk miatt olyan mellékhatásai vannak, amelyeket eddig nem lehetett megmagyarázni. Ezt a tézist azonban még meg kell vizsgálni.
Vér és sperma
A más szövetekben található ízreceptorok kutatása még gyerekcipőben jár. Irritáció esetén az erekben lévő receptorok összehúzódnak és növelik a vérnyomást. A kutatók umami receptorokat találtak az egerek és az emberek spermájában. Ezek segítik a spermium sejteket, hogy összeolvadjanak egy petesejtekkel, amikor érintkezésbe kerül. Tehát szükségesek a szaporodáshoz. Az agyban található ízreceptorok felelősek lehetnek az anyagcsere szabályozásáért, úgymond a bél szenzorainak sparringpartnereiként.
De minél mélyebbre merülnek a tudósok a kemoszenzáció titokzatos világában, annál több kérdés merül fel. Például egyes állatok egyáltalán nem rendelkeznek megfelelő érzékelőkkel, ezért nem világos, hogy az állatkísérletek mennyire vihetők át az emberekre. A delfineknek például sem a keserű, sem az édes receptorok génjei nincsenek. "Ha az ízreceptorok olyan pótolhatatlan feladatokat látnak el, mint az agyi funkciók fenntartása vagy a termékenység növelése, hogyan tudják ezek az állatok kompenzálni a hiányt?" - kérdezi Meyerhof egy tavalyi áttekintő cikkében.
A kémiai érzékelés valószínűleg csak egy a sok közül a test működésének szabályozásában. Christoph Beglinger, a bázeli tudós ismét megmutatta az embereknél: Ha gátolja az antennamolekulákat édesnek, akkor bizonyos mennyiségű bélhormon felszabadul.