Escalopes libamáj és burgonya kacsazsírral

Hozzávalók:

libamáj

  • 500 g burgonya (lép vagy láng)
  • 60g kacsa vagy libazsír
  • 8 szelet Nyers libamáj
  • Só
  • Frissen őrölt bors

Készítmény:

Hámozza meg a burgonyát, minimalizálva a kis dudorokat, hogy "kisimítsa" a felületüket, és nagy, kb. 2 hüvelyk hosszú és 3 cm vastag olajbogyót készítsen. Óvatosan törölje le őket tiszta, tiszta ruhával, anélkül, hogy megmosná őket.
Alacsony hőfokon megolvasztjuk a zsírt egy nagy serpenyőben. Helyezze a burgonyát egymás mellé, és dobja úgy, hogy minden oldaluk zsírral legyen bevonva. Fűszerezzük sóval és borssal. A főzés során nagyon rendszeresen keverjük, hogy a burgonya megsüljön és óvatosan megbarnuljon anélkül, hogy megsülne. Vegyük ki skimmerben, és melegen tartsuk a tálban.