Essen im Alter ams-Ratgeber 0817 AOK Media Service Press AOK Szövetségi Szövetség

ams "Care" sorozat (8)

17/08/17 (mód.). Az egészséges táplálkozás idős korban is fontos az egészség megőrzése vagy a betegségek jobb túlélése érdekében. "A testnek kevesebb energiára van szüksége szénhidrátok, zsírok és fehérjék formájában. A vitaminok és ásványi anyagok iránti szükséglet változatlan vagy akár növekszik" - mondja Anita Zilliken, az AOK táplálkozási szakértője. "Ezért az idősek étkezésének különösen gazdagnak kell lennie tápanyagokban."

Idős korban az étkezési és ivási vágy gyakran csökken. Ennek oka az időskori változások és az idősebb embereknél előforduló tünetek:

A hormonális egyensúly változása csökkenti az étvágyat és a szomjat.
Az illat és az ízérzékelés csökken, az étel ízlése finom.
A rágás kényelmetlenséget okoz, különösen gyümölcsök és zöldségek fogyasztása esetén. A rosszul illeszkedő fogsor és a szájnyálkahártya gyulladása étkezés közben fájdalmat okozhat.
A kevesebb nyálképződés és a szájszárazság megnehezíti az étkezést.
A nyelés problémákat okoz.
Az emésztés romlik, a test nem szívja fel kellőképpen az étel összetevőit; Ezenkívül sok idős polgár székrekedésben szenved.

Az alultápláltság veszélye

Ezenkívül más tényezők is megnehezítik az étkezést és elősegíthetik az alultápláltságot. Ide tartoznak például olyan betegségek, mint a depresszió vagy a demencia. Azok, akik nem tudják jól mozgatni a kezüket vagy karjukat olyan betegségek miatt, mint a Parkinson-kór, vagy agyvérzés után, szintén nehezen esnek és isznak. Az alultápláltság az, amikor a szervezet nem vesz fel elegendő tápanyagot, például fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. Normál testsúlyú, sőt túlsúlyos emberek, akik egyoldalúan étkeznek, szintén szenvedhetnek táplálkozási hiányosságoktól.

Az ErnSIPP tanulmány, amelyet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) tizenkettedik táplálkozási jelentésében tettek közzé, azt mutatja, hogy sok ápolásra szoruló embernek nincs tápanyagban gazdag és egészséges étrendje. A tanulmányhoz a tudósok megvizsgálták az ellátásra szoruló idős emberek táplálkozási helyzetét, akiket többnyire rokonok gondoztak otthon. Ez azt mutatta, hogy az ápolásra szoruló emberek túl sok húst és kolbászt fogyasztottak, de túl kevés zöldséget, gyümölcsöt, burgonyát, gabonaterméket és halat. 353 gondozásra szoruló ember vett részt a felmérésben.

További információ:

Tápanyagokban gazdag étel ajánlott

De hogyan lehet az étrend kiegyensúlyozott és tápanyagokban gazdag? "Az idősebb és nagyon idős embereknek magas tápanyag-sűrűségű ételeket kell fogyasztaniuk, például zöldségeket, gyümölcsöket és teljes kiőrlésű termékeket" - javasolja az AOK táplálkozási szakértője, Zilliken. A teljes kiőrlésű kenyér vagy tészta rostot tartalmaz, amely elősegíti az emésztést.

A gyümölcs vitaminokban gazdag és még finomabbá teszi az írót vagy a joghurtot. A hidegen sajtolt repce- vagy szőlőmagolajjal felvitt saláta extra adagot ad az E-vitaminból. Ha hiányzik a D-vitamin, akkor a halak, például a lazac, a hering vagy a makréla fogyasztása jelentősen hozzájárulhat, és van értelme a szabadban maradni.

Ez felkelti az étvágyat

A Zilliken tippeket ad az étvágygerjesztésről:

A sok testmozgásnak van értelme, ha lehetséges, friss levegőn.
Kínáljon több apró adagot a nap folyamán.
Teremtsen kellemes étkezési légkört, például egy szépen terített asztallal.
Biztosítson változatos étel- és italválasztékot.
Mindig tálalja kedvenc ételeit, amelyek általában még mindig jó ízűek, ha idősek vagytok.
Rendezze ételt étvágygerjesztő módon.
Használjon rengeteg gyógynövényt és fűszert, de csak kevés sót; akkor az étel akkor is jó ízű, ha az ízérzéke lanyhult.

Ha a rágási problémák csökkentik az étkezés élvezetét, először meg kell találni az okokat. Érdemes felkeresni a fogorvost, hogy ellenőrizhessék a fogak és az íny állapotát, valamint a fogsor illeszkedését. A gyulladás kockázatának csökkentése érdekében a rendszeres szájhigiénia is fontos. "Zöldségeket és burgonyát villával pépesítsen, és halat, tojást vagy húst apróra vágjon, hogy az idősebb emberek jobban rághassák az ételt" - javasolja az AOK táplálkozási szakértője, Zilliken. A gondozók könnyebben rágható ételeket is kínálhatnak, például kemény sajt helyett kenhető sajtot.

Távolítsa el a kemény étel alkatrészeit

Célszerű eltávolítani a kemény részeket, például a gyümölcshéjat vagy a kenyérhéjat. Az idősebb emberek gyakran fogyaszthatnak joghurtot, túrótejet, gyümölcsös kvarkot vagy kompótot, mint az alma. Szükség esetén az ételt pürésíthetjük, reszelhetjük vagy reszelhetjük, ami nyelési rendellenességben szenvedők számára is hasznos. Mint ismeretes, a szem velük együtt étkezik, így az egyes komponenseknek még a pürésített ételekkel is felismerhetőknek kell lenniük.

Fontos az is, hogy az idősebb emberek elegen igyanak, mert a folyadékhiány koncentrációs problémákhoz, szédüléshez, vérnyomáseséshez és versenyző szívhez vezethet. "Legalább másfél liternek kell lennie egy nap, és jelentősen többnek kell lennie a melegben" - mondja Zilliken. Egészséges szomjoltók a víz, a cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcstea, valamint a gyümölcslé. Van értelme minden étkezésnél italokat kínálni, vagy reggel a teljes italmennyiséget biztosítani a nap folyamán.

A demencia befolyásolhatja az étkezési szokásokat is. A kezdeti szakaszban sok érintett ember nagyon nyugtalan és erőteljes mozgási késztetéssel jár, ami jelentősen megnövelheti energia- és folyadékigényüket. A betegség során gyakran elvész az evőeszközök használatának képessége. Akkor van értelme felajánlani nekik a harapás nagyságú "ujjételeket", például apróra vágott kenyeret kenettel, zöldségekkel, kis burgonyával vagy krokettel. Halakat, tojást vagy felvágottakat is darabokra lehet vágni. Az egyes daraboknak könnyen megfoghatóaknak kell lenniük, és nem lehetnek nagyobbak, mint egy vagy két falat.