Essze étkezés 2020 - VILÁG
A válság felhívja a figyelmet a számunkra kedvesekre - a tányérunkon is. Tíz tézis a jövő táplálkozásáról és étkezési kultúrájáról
Megemésztettük a globális pénzügyi és gazdasági válság első sokkját. De a magas munkanélküliségi ráta, a stagnáló vagy csökkenő reáljövedelem, az emelkedő élelmiszerárak és az egyre növekvő globális forgalmazási harcok tartós változásokat eredményeznek az étrendben és az étkezési kultúrában a nyugati iparosodott országokban is. Elkerülhetetlen, de hosszú szakaszokon tudatos, episztemikus értékváltozás is kíséri.
1. javaslat: Többet és jobbat főzünk megint
Egyrészt azért, mert a tapasztalatok azt mutatják, hogy válság idején inkább kivonulunk a magánszobákba, másrészt azért, mert a válság és az olykor szűkebb költségvetés ellenére nem akarunk lemondani az élvezetről. Éppen ellenkezőleg: jobban figyelünk arra, ami igazán fontos számunkra és mi jó nekünk. A mennyiség helyett sokan ma már nagyobb értéket tulajdonítanak a minőségnek, amikor az élelmiszerekről van szó. Ez otthon - némi know-how-t feltételezve - kevesebb pénzügyi ráfordítással érhető el, mint egy jó étterem meglátogatásával. A kiváló minőségű kényelmi termékek és a főzés használata egyre több szinonimává válik a mindennapi életben, és étkezési kultúránk professzionálisabb, egészségesebb és kulinárisabb szinten fog landolni.
2. tézis: A közös étkezés ismét növekszik
Továbbra sincs empirikus bizonyíték arra, hogy valójában lényegesen többet főznének újra, de egyre nagyobb az igény rá. Azt is, hogy többször ünnepeljük a közös étkezést, legalábbis ha vacsorát hívunk haza, vagy hétvégén. Mint új tanulmányok mutatják, ez különösen igaz a fiatalabb emberekre, akik ismét kiemelten kezelik a barátokkal való étkezést. Nem csak anyagi okokból. A főzés elsősorban kielégíti az érzékiség, a kreativitás, az elevenség, a felelősség és a közösség iránti igényt. A főzés valakinek vagy akár együtt erősíti az összetartozás érzését; ötletet ad arról, hogyan lehetne boldog életet élni, legalábbis pillanatok alatt.
3. tézis: A minőségi tudatosság és az etikai felelősség növekszik
A társadalmi változásokra mindig a másként való gondolkodás és az eltérő létezés mikropolitikája formájában kell gondolkodni, a mindennapi eltérésekben még a mindennapi élet állítólagosan apró és "apolitikus" dolgai mellett is, mint például a napi vásárlás, a főzés és az étkezés. Ezek nem hirtelen zajlanak le, és a fogyasztási statisztikákban első ránézésre nem azonosíthatók. Az Egyesült Államokban és Európában végzett jelenlegi tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztók a gazdasági világválság nyomán sem csak fogyasztási magatartásukra koncentrálnak, sok esetben nem is elsősorban az árra. Az úgynevezett válságálló háztartásokban (a legfrissebb GfK felmérés szerint ez Németországban 46, Ausztriában 53 százalék), a minőség, a márka (prémium), az egészségügy, az organikus, a tisztességes kereskedelem és a fenntarthatóság továbbra is a középpontban van, és a válság kezdete óta még inkább A fogyasztási döntések fókusza.
4. tézis: A szegénység növekszik, és új újraelosztási modelleket generál
Az ár természetesen központi szerepet játszik azoknál az embereknél, akik úgynevezett válságra hajlamos háztartásokban élnek (Németország 21, Ausztria 14 százalék). Az ilyen háztartások növekvő száma tükröződik az úgynevezett szociális piacok fellendülésében és az újraelosztási kezdeményezésekben, például a "Tafeln" -ben, amelyek a túltermelésből származó élelmiszereket csökkentett áron adják el a szociálisan rászorulóknak, vagy ingyen adják el.
5. tézis: A tudatos táplálkozás ideológiai pozícionálássá válik
A tudatos táplálkozás egyre inkább meghaladja a kiegyensúlyozott és egészséges étrendre való összpontosítást. Ideológiai helyzetbe kerül, amely magában foglalja az ételek eredetét és előállítási módszereit is. A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozást fogyasztó fogyasztók átlagon felüli értéket tulajdonítanak annak a ténynek is, hogy a termékek a régióból származnak, hogy a gyümölcs- és zöldségkínálat ezen termékek természetes évszakán alapszik, a fajoknak megfelelő állattenyésztésen, természetes termékeken és az állatok fogyasztásának elkerülésén is. génmanipuláció.
6. tézis: A "régió" még egyértelműbben válik meghatározó élelmiszer-trendgé
A minőség újrafogalmazásának legfontosabb kritériumai a "friss", a "regionális" és a "kézzel készítettek", vagyis nem iparilag előállítottak. A regionális termékek nemcsak a hitelesség és az átláthatóság igényét elégítik ki, hanem további bónuszokat is kínálhatnak: Értékesítéseiket környezetbarátabbnak tekintik, és támogatják a regionális értékteremtést, ami a globális válságra tekintettel gazdaságilag is fontos. A regionális termékek kínálata nőni fog, mert az új gazdálkodási technikák még a városi területeken is lehetővé teszik a környezetbarát intenzívebbé válást, mert a szállítási árak emelkedni fognak, és a mai feltörekvő országokban jelentősen megnő a saját élelmiszer-igény.
7. tézis: A harmadik helyek egyre nagyobb jelentőségűek
A vásárlás és az étkezés, a munka és a szabadidő sokkal intenzívebbé válik. A mindennapi vásárlást és étkezést a fogyasztóbarát szinergiák jellemzik, amelyeket a munkajog és a protekcionista szabályozás ma is megakadályoz. Az éttermek és élelmiszerboltok, a vállalati étkezdék és a vendéglátás közötti határok egyre jobban elmosódnak. Életünk egyre inkább az úgynevezett harmadik helyeken fog zajlani, több szobában, ahol a munka és az oktatás könnyebben kombinálható olyan társadalmi tevékenységekkel, mint a gyermekgondozás, üzleti utáni beszélgetések, főzés és étkezés.
8. tézis: A főzéssel és az étkezéssel kapcsolatos know-how szerepel az oktatási kánonban
Nyersen fogalmazva: ha nem főz, aligha tudja, mit eszik. Ha Ön még soha nem sütött süteményt, nehéz elképzelni, hogy a legtöbb recept mennyi cukor- és zsírmennyiséget tartalmaz. Az egészséges táplálkozáshoz ezért kritikus, képzett szájízre van szükség. Ez pedig elsősorban az aktív főzéshez vezet. Egy modern társadalomban, amelyben a nőket foglalkoztatják, és már joggal nem csak az anya, valamint a gyermekek és férfiak ellátója szerepébe kerülnek, meg kell találni a know-how átadásának más formáit. Egy olyan társadalomban, amely egyre inkább a munkamegosztásra épül, azoknak is meg kell vállalniuk a részüket, akik étrendünkből keresik a pénzüket: a gasztronómiában, az élelmiszer-kereskedelemben és az élelmiszeriparban. Valójában a dolgok mozgásban vannak. Az olyan sztárséfek, mint Jamie Oliver vagy Sarah Wiener elkötelezettek az egészséges és kulináris szempontból vonzó iskolai táplálkozás és az élvezetes főzőtanfolyamok mellett gyermekek és fiatalok számára, a Nestlé Németország táplálkozási stúdiót tervez tanárok és hallgatók számára, az osztrák biopiaci vezető "Ja! Natur" jelenleg egy érzéki koncepciót fejleszt ki -játékos főzőiskola.
9. tézis: Az egészséges táplálkozáshoz vezető út az élvezeten keresztül vezet
Az egészséges táplálkozás kulcsa az élvezet. A szájpadlásunk erősebb, mint a fejünk, ha ételről van szó. Ha egészséges és egészséges táplálkozásra akarja ösztönözni a gyermekeket és a fiatalokat, a legfontosabb az, hogy felkeltse érdeklődésüket az ételek iránt, az ételek sokféle íze, a főzés és az élvezet iránt. Csak azok tudják aktiválni saját vásárlóerejük lehető legnagyobb szabadságát és hatékonyságát, akik maguk főznek. Azok, akik saját maguk készítik el az ételüket, és nem hagyják másokra, biztosítani fogják a hatalom helyzetét, amely meghatározza, hogy mit és mennyire eszel.
10. tézis: Az élvezet az új, demokratikus luxus
Az élvezet a luxus új formája, amely már nem a státuszról és a presztízsről szól, és amely éppen ellenkezőleg - gyakran kapcsolódik egyszerű, különösen hiteles termékekhez és szolgáltatásokhoz, amelyeket egy sajátosság jellemez: egy elmesélhető történet ( mint az osztrák pályaváltó Robert Paget bivalytejtermékei), az érzékien érzékelhető eredet (mint például a New York-i kultikus étterem "Blue Hill" saját farmja) vagy egy különleges hangulat.