E-számok Felső-Ausztria Munkaügyi Kamara
Az E számok az élelmiszerekben feldolgozott adalékanyagok nevét jelentik. Ezek az adalékok csak akkor engedélyezettek, ha nem károsak az egészségre. Ugyanakkor minden ember másképp reagál, és minden harmadik fogyasztó allergiát vált ki egyes anyagokkal szemben. Ezért minden adalékot egyértelműen fel kell tüntetni. Ez gyakran előfordul az E számokkal, amelyek többnyire csak a szakértők számára érthetők.
jegyzet
Az E-Numer brosúra ingyenesen megrendelhető a +43 50 6906 2179 telefonszámon, és letölthető.
Színezékek
Vannak természetes és mesterséges festékek, amelyeket az élelmiszerek és azok felületének színezésére és szépítésére használnak. Biztosítania kell az „étvágygerjesztő” és a „promóciós” megjelenést.
Alkalmazási területek: mindenféle cukortermék (hogy az édesség ragyogjon), marcipán, gyümölcskonzervek, limonádék (víz, hogy a limonádé gyümölcsnek nézzen ki) és kólaitalok, pudingok, fagylalt, likőrök, margarin, sajt és haltermékek.
Természetesek például a répa, a sárgarépa és a spenót színkivonatai. Nem bántanak. De az a kérdés továbbra is fennáll, hogy egyáltalán akar-e "pótolt" ételt.
A mesterséges (szintetikus) színezékek az összes élelmiszer-adalékanyag közül a legrosszabb hírűek. Az azo színezékek (élelmiszerekben és italokban, textíliákban, bőrápolási termékekben, gyógyszerkészítményekben stb.) A legvitatottabb vegyi élelmiszer-színezékek. Ezeket allergiát kiváltó tényezőknek tekintik, és amerikai tanulmányok szerint bizonyos körülmények között rákkeltéssel gyanúsítják őket.
Tartósítószerek
A tartósítószerek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. A gyártónak már nem kell nyilvánosságra hoznia, hogy a terméket kezelték-e. Ha például tartályban van tartósított gyümölcs-adalékanyag, a felhasznált anyagnak nem kell szerepelnie a kiegészítő listán. Ártalmatlan tartósítószer a szorbinsav (E 200 - 203). Ez a sav a természetben is előfordul.
Az E 210 - E 233 számú tartósítószerek allergiát, fejfájást és hasmenést válthatnak ki, különösen gyermekeknél.
Különösen egészségtelen a salátákat tartósító benzoesav (E 210). Nem használható macska- vagy kutyaeledelben. A pácolt hús és kolbásztermékek nitrátokat tartalmaznak, amelyek gátolják a baktériumokat. A nitrát a szervezetben nitritté alakul - ez az anyag rontja az oxigén felszívódását. A gyermekek ezért ne egyenek olyan gyakran nyers sonkát és vörös kolbászt.
Antioxidánsok
Az antioxidánsok megakadályozzák az oxigén reakcióját az élelmiszer-összetevőkkel, és így megakadályozzák a romlást.
Felhasználási területek: Levesek, húslevesek, szószok (mindegyik szárított formában), száraz burgonya termékek, snack termékek, rágógumi, diómag, marcipán- és nugáttömeg, fagylalt, margarin, olajok, pékáruk stb.
Az élelmiszerek nagy mennyiségben történő előállításakor a citromlé helyett C-vitamint használnak, aszkorbinsavnak hívják, és laboratóriumban készül. A testet azonban nem érdekli, hogy a citromból és a retortól kap-e C-vitamint. Az aszkorbinsav mint adalékanyag tehát ártalmatlan. E-vitamint adnak a késztermékhez, hogy a zsír ne avasodjon ("oxidálódjon").
A laboratóriumban a természetes anyagból lemásolják, és ártalmatlannak is tekintik. A két természetes antioxidáns E száma 300–309. Ha nem természetes anyagok vesznek részt a levegő elleni védelemben, az E-számok 310–321. Ilyen anyagok találhatók például rágógumiban, marcipánban és gabonafélékben. Az érzékeny gyermekek allergiásak vagy fejfájhatnak. Ezért jobb, ha csak ártalmatlan légvédőknél vásárolunk ételt.
Emulgeálószerek és savanyító szerek
Az emulgeálószerek és savasítók kombinálják az eredetileg nem elegyedő anyagokat, például a zsírt és a vizet, a savanyító szerek megakadályozzák a romlást okozó baktériumok szaporodását.
Alkalmazási területek: minden élelmiszer esetében engedélyezett (kivéve az E 338 csak a koffeinmentes üdítők esetében, az E 339 - 341 nem a friss halak esetében).
Egyes anyagok valójában nem keverhetők el egymással (víz és olaj). Kombinálhatók emulgeálószerekkel. A majonézes és tejszínes ételekben biztosítják, hogy a termékeken ne lebegjen tócsás víz. Leggyakrabban a lecitint használják emulgeálószerként - a tojássárgájában található természetes anyagként. Ártalmatlan az egészségre. A zsírsavakból "épített" emulgeálószerek szintén nem ártanak. Az E szám mutatja, hogy melyik csatlakozási anyag található a termékben. E 322 = lecitin, E 470, E 471 a zsírsavak neve. Az emulgeálószereket különösen használják a késztermékek gyártói, mivel az emulgeálószerek biztosítják, hogy több levegő és víz keverhető legyen.
Az élelmiszerek további feldolgozása minden szempontból biztosítja, hogy a kolbásztömeg meg tudja kötni a vizet: A foszfátok megakadályozzák a por összecsapódását, savanyú ízt kölcsönöznek a koffeintartalmú italoknak, jól megolvasztják a sajtot. A foszfátok (E 338-tól E 341-ig) nem veszélyesek. Félni kell azonban attól, hogy rontják a kalcium felszívódását (fontos a gyermekek csontfejlődéséhez).
Sűrítő és gélképző anyagok
Sűrítő és gélképző szereket használnak a folyadékok sűrítésére és gélesítésére.
Alkalmazási területek: zselék, pudingok, lekvárok, pékáruk, kolbász- és húskészítmények, alacsony kalóriatartalmú ételek, fagylalt.
Az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben töltőanyagként is megtalálhatók.
A stabilizációhoz természetes anyagokat használnak: zselatin, szentjánoskenyér babgumi, agar-agar (vörös algákból), keményítő, pektin (almából). A "módosított keményítő" kifejezés gyakran szerepel az összetevők listáján. A kukoricából vagy burgonyából készült normál keményítőt úgy kezelték, hogy még megbízhatóbb, mint az alaptermék.
A stabilizátorok nem károsak az egészségre. Csak az E 400-tól E 405-ig terjedő anyagokat (savakkal feldolgozott barna algákból) gyanítják, hogy megnehezítik a szervezet számára az ásványi anyagok felszívódását.
Ízfokozók
Ízfokozók a nyelv boldoggá tételéhez. Mint egy csipet só a süteményben, az ízfokozók fokozzák az összetevők ízét. Kémiailag az ízfokozóknak semmi közük a sóhoz. A glutaminsavat (E 620) akkor használják leggyakrabban, ha egy késztermék ízének intenzívebbé válik. Jön például kolbászban, húslevesben, szószokban, fagyasztott ételekben vagy konzervált ravioliban. Az ízfokozók E száma 620 - 637. Ezek allergiát válthatnak ki. A "kínai étterem-szindróma" - fejfájás, gyengeségérzet - a glutaminsav (glutamát) okolható.