Eszik; Igya a kulináris ABC-t (1) - További élvezet - Tagesspiegel

Az étel és ital oldal tizedik születésnapját ünnepli. Az évfordulóra szerkesztőnk bemutatja kedvenceit. Hamarosan további személyes ranglisták következnek a konyhából

eszik

Berlini nemzeti étel (például a Maultasche és a Wiener Schnitzel). Meggyőző helyi nemzeti konyha hiányában az osztrákok és a svábok pótolták ezt a hiányt. A legjobb rétes, gyümölcsös, ropogós, vajas, gyengéd, a Café Einstein (Kurfürstenstraße 58) és a Meierei (Kollwitzstraße 52) currywurst fővárosában kapható.

A mozzarella óta a legjobb felfedezés. Egyfajta rendkívül friss, aprított mozzarella, különösen krémes maggal - krémes, mennyei, egyszerűen tengeri sóval és olívaolajjal élvezhető. Amerikában a „Top Ten New Foods 2010” egyikévé választották tavaly (bár az Újvilágban csak új és hippi, Apuliában a sajt majdnem 100 éve létezik), Hamburgban most egy egész Neki szentelt helyi, a Burrateria (www.burrateria.de).

KRÉM, KRÉM, ALTOTT KRÉM

Tejszínhab, szilva torta és almás rétes nélkül a friss eper és az ananász csak fele olyan jó, a tejszín (lehetőleg Weihenstephan-ból) mindent megfűszerez, még a legegyszerűbb müzlit is. Anglia saját változata, az alvadt krém, amely majdnem vaj, kötelező a meleg pogácsán házi eperlekvárral. Megfelelően fogyasztható délutáni teával a londoni Kensington Gardens Orangery-ben.

Minden étkezés csúcspontja - vagy a legfontosabb. A keleti faluban található New York-i ChikaLicious desszertbárban, sushi bár stílusában, az ételeket nagyon esztétikus módon ünneplik (www.chikalicious.com). Ott egész édes menüt rendelhet. Mit szólnál a Blanc-sziget „sajttortájához”, egy fehér álomhoz, amelyet jégen szolgálnak fel az Alvear Pedro Ximenez 2008-zal? Van utánzó Hamburgban: a Prinsessan inkább kávézó, mint purisztikus desszertbár (www.prinsessan.de).

EDOUARD DE POMIANE

Az egyik legviccesebb és legfényesebb szakácskönyv-író, még ha tudós is volt. A tízperces konyha feltalálójaként az 1930-as években, a modernség úttörőjeként és az élvezet előmozdítójaként. Könyveit újra és újra kiadják Angliában, mikor vállalja végre egy német kiadó a klasszikust? Ennyi ideig vigasztalódhat Julian Barnes szórakoztató könyvével a témában: „Finomra vágva és durván felkockázva. A pedáns a konyhában "(btb).

Sokan utálják, mint egy köhögési teát, amelyet végül ropogós zöldségként rehabilitáltak. Ugyanolyan vékonyra szeletelve, mint egy saláta, egy rakott vagy chorizóval, mint egy tésztaszósz. Különösen kifinomult édesköménymaggal kombinálva. Finom, mint édeskömény szalámi (például a Salumeria da Nino-ban, Schönebergben).

Legyen olyan ember, aki kedveli őket. Minden langyos, olajos moussakánál jobb azonban Alexandros Stefanidis "Beim görögök" (Fischer) könyve, amelyben elmondja, hogyan írta apja a kocsmáival a német történelmet.

Sokáig csak a fákon lógtak, most végre szirupként visszatértek az asztalra (minden egészségügyi cikkben kapható). Tökéletes aperitifként, habzóborral vagy seltzerrel keverve, joghurtban vagy gyümölcssalátában, parfében és fagylalt felett .

Osztriga, villásreggeli, kelkáposzta és pisi, kagyló, matjes .

A legfinomabb az összes gyümölcs közül, és rettenetesen egészséges is (C-vitamin). Csak rövid ideig, nyáron kis mennyiségben található meg a piacon. Szerencsére a finom bogyó más formában is kapható: Gretas lekvárként, 80 százalékos gyümölccsel (szombaton a Karl-August-Markt, www.gretas-konfitueren.de), fagyasztott püréként (a Frischeparadies Lindenbergnél), teaként (a TeeTeaThé-nél, Goltzstraße-ban) vagy alvázként.

Lehetőleg puha, barna és ragacsos: Az alma (a klasszikus: Land's, a konzervdobozból) és a fehérrépa zöldje (a klasszikus: Grafschafter) volt gyermekkorunk Nutella. Mindkettő savanyúbraten szószos fűszerként is jó. Anyánk fehérrépa tetejéből karácsonyi sütit sütött. Mivel már családokkal vagyunk: Jolesch néni káposztafoltjai felülmúlhatatlanok, olvashatók Friedrich Torberg "A nyugat bukása az anekdotákban" c.

A férfiak impotenssé, a nők pedig boldoggá teszik. Az előbbi tudományosan bizonyított, az utóbbi empirikusan. Mindig az irodai fiókban kell lennie. Kadó gazdag holland választékkal rendelkezik (Graefestrasse 20 és különböző piacokon, www.kado.de).

A barack a legfinomabb, osztrák formájában, lehetőleg a Wachauból származik. Egész évben baracklekvárként kapható (pl. A Confisérie Melanie-ban a Goethestrasse 4. szám alatt), valamint fagylaltként a Vanille & Marille-ban (a Hagelbergerstrasse 1, Kreuzberg). Lásd A: Vivat Austria!

Mindig járjon a hét minden napján, ha szükséges, kényelem és gyorsétterem. Ha különösen gyorsan akar menni: A Südwind (a Schöneberger Akazienstraße 7. szám alatt) jó választékot kínál száraz és friss tésztákhoz.

Már csak a neve miatt is szeretni kell a camembertből, vajból és paprikából készült vöröses bajor sajtkrémet. Kötelező vele: perec és kömény kenyér a Hofpfisterei-től.

Bagel, muffin, fánk, minden amerikai péksütemény a legkisebb kisvárosi pékségbe került. Csak a levegős, ropogós popover, a yorkshire-i puding finom rokona vár még felfedezésre ebben az országban. New Yorkban a "világhírű Popover Caféban" található (Amszterdam sugárút 551., 86. utca sarka).

Eredeti német specialitás, kissé félretolta a joghurt. Titka: sokoldalúság. 0–40 százalék zsírtartalmú előételeket, desszerteket, rakottakat és süteményeket készíthet belőle, és - édesítve vagy sózva - kenyérre kenheti. Nagymamám quarkból készített egy italt friss narancslével és vaníliás cukorral.

Nem lehet több nyár és a Földközi-tenger. Nem csak frissen főzött sláger, de patkány rajzfilmként is nagyon ajánlott. Vicces, szívmelengető és rendkívül tanulságos, ha a csillagkonyha nyüzsgéséről van szó.

Hasonlóan a kvarkhoz (amibe jól belefér) kissé feledésbe merült. Helytelenül. És: ez az a gyógynövény, amely a legkevésbé működik. Csak annyit kell tennie, hogy ollóval apró darabokra vágja. Nagyon dekoratív.

Jobb, gyengédebb, mint bármelyik steak. Klasszikusan Plachuttában, a főtt bécsi marhakirályban szolgálják fel (www.plachutta.at). Lásd A: Vivat Austria!

Számomra mi volt a Madeleine a Proust számára, az azonnali szállítás a gyermekkorba. Abban az időben mindannyian Hollandiában töltöttük a nagy ünnepeket, és Pannenkoeken, Patat találkozott, Vla a palackból, Appelgebak, Gevulde Koeken, Frikandel, Kroketjes és Uitsmijter. "Strammer Max" -nek hívjuk. A Wikipédia azt mondja, hogy az 1920 körüli Szászban a "felálló pénisz" jelentéssel létrejött, majd átkerült az edénybe, valószínűleg azért, mert ez egy különösen erősítő "szendvics".

Az osztrákok szakácsok és költők népe, ezért nevezik a legtöbb költői nevet az ehetőnek: paradicsom, burgonya vagy Vogerlsalat, amelyet báránysalátának hívunk. Ügyeljen arra, hogy összekeverje a tökmagolajjal. Lásd A: Vivat Austria!

Wuuaast, ahogy otthon hívták, a fő oka annak, hogy nem vagyok vegetáriánus. Chorizo ​​vagy salsiccia tésztával, Rügen májkolbász kenyéren (mindkettő kapható a Manufactumnál), fehér kolbász pereczel vagy grillezéshez a Meister Staroskénál (Potsdamer Straße 116).

Vagy sherry. A kép kissé elavult, de érdemes újra felfedezni. Érdekes szerepet játszik Charlotte MacLeod vicces bostoni bűnügyi regényeiben. A Wein & Vinos jó választékkal rendelkezik Berlinben (Knesebeckstr. 86).

Nemcsak minden reggel szolgálják fel reggelire, hanem tavaly óta Berlinben kávéval is fagyasztják. Különösen gyönyörű környezetben, az úttörő Yoliban (Invalidenstrasse 112).

Most főszezon van. Legjobb és legszaftosabb a Fährhaus Caputh-ban. De kérlek krémmel. (A krémet, tejszínt és alvadt krémet lásd a C részben.)