ESZIK; Louie Media
Az étkezési szokásainkat főző podcast.
Hallgatni:
Feliratkozás az iTunes | RSS-hírcsatornánk | Soundcloud
Kövess minket Facebook és Instagram
Illusztráció: Mari Guu
2016-ban az angol Tesco szupermarket úgy döntött, hogy megváltoztatja kiflijének alakját. Most egyenes kiflit árulnak, a „kenhetőség” kedvéért. Talán érez némi értetlenséget ezen információk olvasása közben, mert egy kifli, mint mindannyian tudjuk, nem terjeszthető! Valószínűleg egy kis düh: hogyan mernék megváltoztatni ennek a hazánk számára oly kedves viennoiserie-nek, a francia kultúra szimbólumának az alakját? De miért érezzük magunkat ilyen személyesen megtámadottnak, ha valaki megérinti kulináris örökségünket?
A MANGER ebben a tizenkettedik epizódjában arra gondoltunk, hogy a franciák ragaszkodnak-e kulináris kultúránkhoz. A nagymama receptjeitől kezdve a hagyományos bisztrókig miért szeretjük annyira igényelni az asztal ezen művészetét? És hogyan lehet megőrizni ezt az örökséget ?
Laurianne Melierre meglátogatta Alain Fontaine-t, a séfet, a Commission des Maîtres Restaurateurs és a párizsi bisztrók és teraszok Unesco szellemi örökségébe való felvételéért felelős egyesület elnökét. 2003 óta a Mesturet tulajdonosa, a 19. kerület óta nyitva tartó párizsi bisztróban a 2. kerületben, ahol csigákat, marhahús tartárt, borjúblanetet szolgál fel ... és mindazokat az ételeket, amelyek hozzájárultak az elismert készítéshez. világszerte a francia gasztronómiában. Beszéltek a kulináris örökségünkkel szemben néha kialakult védő magatartásunkról és annak küzdelméről, hogy a párizsi bisztrókat és teraszokat az UNESCO szellemi világörökségeként védjük.
És te, a francia konyha melyik klasszikusát nem hajlandó újralátogatni? Mondja el nekünk anekdotáit a Twitteren, a Facebookon, az Instagramon vagy e-mailben a [email protected] címen.
Újságíró: Laurianne Melierre
Gyártás és keverés: Simon Cacheux
Zene: Jean Thévenin
Termelési vezető: Mélissa Bounoua
Szerkesztőségi igazgató: Charlotte Pudlowski
Termelési vezető: Marion Girard
Szerkesztőségi vezető: Maureen Wilson
Termelési vezető: Maële Diallo
Produkciós asszisztens: Lucile Rousseau-Garcia
Louie Media
ILLUSZTRÁCIÓ: MARIE GUU
Hétfő este van, hosszú napja volt. És az egyetlen dolog, amit enni akar, egy tányér sonkahéj, cefre vagy pirított sajtos szendvics.
Miért akarják egyesek újra és újra ugyanazt enni? Mit találhatunk olyan ételekben vagy ételekben, amelyeket évek óta fogyasztunk? Hogy lehet, hogy étkezési késztetéseink gyakran ugyanazokra az ételekre koncentrálnak ?
Megértése érdekében Laurianne találkozni fog a dietetikus táplálkozási szakemberrel, Doriane Cotel-lel: több mint 15 éve foglalkozik az étkezési magatartás rehabilitációjával és az étkezési rendellenességek támogatásával. És meghalljuk Constance történetét, aki mindig is félt új ételeket kipróbálni, és minden kiruccanásától retteg.
És te, mi az az étel, amelyet többször eszel? Ne habozzon megosztani velünk a Manger és a Louie Media közösségi hálózataiban.
A Manger egy Louie Media podcast, amelyet Simon Cacheux készített. Az epizód produkciójában: Maële Diallo Maureen Wilsonnal és Mélissa Bounoua-val. A zene Jean Thévenin. Lucile Rousseau-Garcia segített a szerkesztésben. Az illusztráció Marie Guu.
Louie Media
ÁBRA: LUCIE BARTHE-DEJEAN
A nagymamád süteményében sütött pite, a friss kenyér bagettje, amelyet a helyi pékségben vásároltál, vagy amely sült, amelyet minden családi étkezéskor felszolgáltak neked ... Mindezek az ételekhez kapcsolódó emlékek hatalommal bírnak: azonnal szállít a múltadba. Csak egy rövid kapcsolatra van szükség egy ízzel, szaggal és hirtelen megjelenik az az érzelem, amelyet akkor érzett, hogy hirtelen, erőteljesen és tisztán érezzen, mint az első nap. Erről az egyedülálló érzésről döntöttünk úgy, hogy az EAT ebben a tizedik epizódjában beszélünk.
Hogyan teleportálhat vissza bennünket az étel a múltba, és emlékeztethet minket olyan dolgokra, amelyeket úgy gondoltunk, hogy elfelejtettünk? Miért jellemeznek minket annyira gyermekkorunkban elfogyasztott ételek? ?
Laurianne Melierre először találkozott Sarával, egy 25 éves fiatal nővel. Az albániai Tiranában nőtt fel, majd az egész világon élt, mielőtt Párizsban telepedett le. Nagyon messze volt származási országától, és amikor már fiatal felnőtt volt, Sara emlékezett Trahanára, erre a hagyományos albán ételre, amelyet nagymamája készített, és amelynek illata gyermekként jellemezte. Hogy többet tudjon meg Sara reakciójáról, Laurianne a montreali kognitív idegtudomány orvosához, Anne-Lise Saive-hoz, a szagok és az emlékezet kapcsolatáról szóló tézis szerzőjéhez fordult.