Eszünk, mint a szomszédaink
ÁBRA ADATOK - Több mint hatvan évvel az első európai közös piac létrehozása után, és ahogy életmódunk egyre egységesebbé válik, mi a helyzet étkezési szokásainkkal? Közelebb kerülnek, vagy megtartják sajátosságaikat? Az Egyesült Nemzetek által szolgáltatott adatok elemzése azt mutatja, hogy Európa északjától délig jelentős különbségek vannak.
Publikálva: 2019.08.29., 12:49, frissítve: 2019.08.29., 18:07
Gravlax lazac Svédországban, moussaka Görögországban, tagliatelle carbonara Olaszországban, gulyás Magyarországon. Ezek a receptek hírnevet szereztek országukban és az egész világon. Összetételük alapján feltárják az európai kontinens mindkét oldalán kedvelt ételeket: északon halat, közepén párolt húst, délen búzát. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) által közzétett élelmiszer-mérlegek lehetővé teszik ennek az ábrázolásnak a finomítását azáltal, hogy felmérik körülbelül száz feldolgozatlan alapú élelmiszer (búza, rozs, vaj, olívaolaj, kagyló, tojás, bab, alma, cukor.) minden európai országra.
Noha egyes elemek általánosak - a tejtermékek, a gabonafélék, a gyümölcs és a zöldség a legfontosabb termékek szinte valamennyi európai országban -, az Unióban jelentős különbségek vannak. Nem ugyanazt fogyasztjuk Svédországban, Spanyolországban vagy Lengyelországban. A hatásokra érzékeny étkezési hagyományok továbbra is az éghajlat és a történelem tükröződésének következményei.
Európa konyháiban
Három fő kulináris kultúra emelkedik ki, amelyek két tengely mentén feltérképezhetők: egyrészt a gyümölcsök és zöldségek, nem pedig a gabonafélék és a burgonya használata; a tejtermékek túlsúlya a sör és az állati zsíroké. Az alábbi grafikon lehetővé teszi, hogy ezeket a hagyományokat egymáshoz viszonyítva helyezze el, de a tengelyek nem kizárólagosak szigorúan. Görögország természetesen gabonaféléket és burgonyát használ ezekben a receptekben, de az élelmiszer-mérlegben ez az ország a legmagasabb a gyümölcsök és zöldségek arányában. Ezért a függőleges tengelyen a legmagasabb helyet foglalja el. Hasonlóképpen, Franciaország központja a központban inkább a globális helyzetét mutatja, mint a tényleges fogyasztását.
Burgonya, gabonafélék, sertés és sör: Közép-Európa konyhája
Ez a legelterjedtebb kulináris kultúra Európában, amelyet sajátosságaikkal Szlovákia, Lengyelország, Lettország, Németország, Szlovénia, Magyarország, Észtország, Bulgária, Litvánia, a Cseh Köztársaság, Ausztria, valamint Románia osztozik. Burgonya, gabonafélék (rozs, búza, árpa stb.), Sertéshús, sörök és más erjesztett italok kerülnek reflektorfénybe. Keményítőben, káposztában és főtt húsban gazdag ételek, pörköltek, levesek és lisztből és tejszínből készített sós szószok jellemzőek erre a régióra Európában: Lengyelországban pierogi, Szlovákiában strapacky, Németországban savanyú káposzta. A kontinentális éghajlaton a forró nyarakhoz és a hideg télekhez igazodó konyha a helyben termeszthető és tárolható élelmiszereken alapul.
A gyümölcsöket és zöldségeket kevésbé használják, mint más konyhákban, míg a sör önálló étel. Ezekben az országokban majdnem annyi sör van, mint gyümölcsben és zöldségben évente és fejenként: 86 liter 90 kg-ra, szemben a mediterrán országok 47 liter sörével és 124 kg gyümölcsével és zöldségével.
Ezen a csoporton belül több részhalmaz létezik. Néhány balkáni országban (Románia, Bulgária, Szlovénia, Magyarország) mediterrán hatással a gyümölcs- és zöldségfogyasztás nagyobb, csökkentve a burgonyaét. A kukoricalisztet inkább ott használják, amelyet az osztrák hadsereg vezetett be a 17. századi osztrák-török háborúk idején. A paprika a gasztronómia egyik erős eleme, csakúgy, mint a sertéshús helyett a baromfi nagyobb mértékű használata.