Étel a kommunista rendszerben "Nincs étel hal nélkül"
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Zalau
Hiány, végtelen sorok, a lakosságnak kártyák alapján kiosztott étel csak néhány elem, amely a kommunista időszakot jellemezte.
Ez a kommunista időszak Romániában többnyire élelmiszerhiányt jelentett. Az üzletek polcai szinte üresek voltak, az ételek áramvonalasak voltak, és az embereknek kicsit gazdálkodniuk kellett. Viszonylagos jólét jellemezte az 1965-1971 közötti időszakot, amelyet később "a román kommunizmus kis liberális időszakának" neveztek, amikor az 1971-es 1200 lej átlagos fizetésből (hivatalosan akkor a paritás amerikai dollárért 18 lej volt), a háromfős család körülbelül 800 lejt költött az étkezésre. A románoknak lehetőségük volt importált élelmiszerek fogyasztására is, különösen a szocialista országokból, de néhány harmadik világbeli országból is, amelyek citrusokat vagy banánt termeltek.
Racionalizálás és a hulladék megállítása
A dolgok azonban hamarosan megváltoztak, mert az 1980-as évek szigorú megszorításokat hoztak. "A nyugati kormányok fenntartásai egy veszteséges ipar számára kölcsönök nyújtására, a Nemzetközi Valutaalap nyomása az ipari fejlesztési tervek átértékelésére, de a fizetésképtelenség megkezdésének kilátása is arra késztette Nicolae Ceausescut, hogy bejelenti, hogy Románia szándékozik fizetni adósságát külső, a lakosságra nehezedő teher "- pontosítják a Zalău Megyei Történeti és Művészeti Múzeum szakemberei. A racionalizálással, a megtakarítással és a hulladék megállításával kapcsolatos aggodalmak rögeszmévé váltak, ami olyan intézkedésekhez vezetett, amelyek néha az abszurdot görbítették. Például a főtitkár betiltotta a kávé tálalását a hivatalos asztaloknál és értekezleteken, a protokoll költségeinek csökkentése érdekében, a kávét egyébként is elérhetetlenné téve, amelyet később a híres "nechezol" váltott ki - cikória, csicseriborsó és árpa keveréke.
Amint a korlátozások fokozódnak, a rezsim számos szabályozást ír elő az élelmiszer-erőforrások hatékonyabb megszervezése és elosztása érdekében. Az első, 1980-ban kiadott korlátozó intézkedés célja az volt, hogy "a lakosság hússal, tejjel, zöldségekkel és gyümölcsökkel történő ellátására szolgáló forrásokat létrehozza, elosztja és felhasználja megyék szerint". Alapvetően a lakosságnak tilos volt élelmiszereket beszereznie azoktól a területeken, ahol nem éltek.
Egy évvel később, az idézett forrás szerint, a spekuláció megelőzésére és ellenőrzésére hivatkozó 306. rendelet 6 hónaptól 5 évig terjedő szabadságvesztéssel szankcionálta az élelmiszer-készletek létrehozását, tekintettel arra, hogy az eltérítésre tett kísérlet során a hatóságok olyan emberek hiánya, akik a szokásos szükséglet felett vásárolnak, és készleteket készítenek. Ezenkívül leállt a termékek normális forgalmazása egyik megyéből a másikba, és minden megye köteles volt a felesleges élelmiszereket a központi állami alapba szállítani.
Válságellenes megoldások
A múzeumi intézmény szakemberei szerint a racionalizált vágott ételeket a lakóhelyek megkülönböztették, elérve, hogy a kenyeret és a sütőipari termékeket csak azok adják el, akik abban a központban éltek. A cukrot és az olajat listákon adták el, az emberek nevével egy otthon közelében lévő élelmiszerbolt körül.
Nemcsak az alapvető élelmiszerek váltak ritkaságba, hanem a konzervek is, a borsótól a húsig és a pástétomig. „A fogyasztás ésszerűsítése tükröződött az eladásra szánt termékek minőségében is, és az olcsó megoldások megszállottsága lehetővé tette 1982-ben a kevesebb húst és több helyettesítőt tartalmazó kolbászválaszték készítését. Így kezdődött a szójaszalámi korszaka, amely később a lakosság éhezésének kifejezőjévé vált, az élelmiszerboltokban csak kompótokat és zöldségkonzerveket találtak, a sertéscombokat ironikusan "cipőknek", vietnami garnélának találták. Kolbász kis mennyiségben érkezett, csakúgy, mint a "Petreuş testvérek", fagyasztott, kis csirkék, amelyekre nagy volt a kereslet, vagy Kínából származó húskonzervek, amelyekhez hatalmas farok keletkezett "- mondta az idézett forrás.
Az élelmiszer-válság hátterében azonban aggodalmak merültek fel a megoldások azonosításával kapcsolatban, hangsúlyozza Corina Bejinariu, a zalăui múzeum vezetője (fotó lent): „Nicolae Ceauşescunak mindenféle kezdeményezése nehéz volt. Például 1982 elején nyúlfarmok létrehozását szorgalmazta, hogy biztosítsák a húst a hazai piacon, amelyet jövedelmezőbbnek tartottak, mint a csirkefarmokat. Aztán felfedezett egy másik, olcsóbb és táplálóbb fehérjeforrást: gombákat és erdei szivacsokat. Ennek eredményeként elrendelte az erdészeti iskoláknak, hogy megyénként 800-1000 tonnát és több ezer egyéb tartalékot adjanak át exportra. Ugyanezen kezdeményezések sorozata magában foglalja a „nem étkezés hal nélkül” forradalmi ötletet, amely később befolyásolni fogja a kor leghíresebb kulináris szlogenjét: hal nélkül nem lehet étkezni. A kezdeményezés eredményeként szabályozták a tavak, patakok és folyók kiaknázása során átadandó halmennyiséget, megyénként 500 kilogrammonként ".
Tudományos táplálkozási program
A múzeum illetékese kijelenti, hogy a 80-as évek hozták a leglátványosabb eredményt az élelmiszerek terén, amely megpróbálta elrejteni a válság valódi okait, és a polgárok egészségével való törődés motivációs központját helyezte át: A tudományos élelmiszer-program. "A párt arról akart gondoskodni, hogy a lakosság egészsége megfelelő legyen. Ezt a programot egy multidiszciplináris bizottság fejlesztette ki, amely különböző területek szakembereiből állt, és gyakorlatilag megkezdte a harcot a kalóriákkal és az egészséges étkezési szokásokkal "- mondja Corina Bejinariu.
Az 1982-es statisztikák szerint a románok 3300 kalóriát fogyasztottak, míg az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai csak 2800-at adtak. Ennek eredményeként a racionális étrend megállapította, hogy minden lakos évente körülbelül 50-60 kg húst, 8-10 kg halat, 260-280 darab tojást kapott. "Mindezek a mennyiségek megfoghatatlanok voltak az ésszerűsítés és a kereskedelem hiányában, csak papíron jelennek meg" - magyarázza az MJIA Zalău menedzsere. Sőt, szerinte a józan ész szintjén az a felfogás, hogy a kommunista rendszer vége vagy Ceausescu bukása annak a ténynek volt köszönhető, hogy a lakosság éhezett, és hogy ha Ceausescu táplálta az embereket, a rezsim folytatta volna létét.
A tömeges iparosítás következményei
A kommunista időszak radikális változást feltételezett az élettér struktúrájában, az új ideológiai és társadalmi-gazdasági desideratummal kapcsolatban. Mivel a lenyűgöző méretű ipari projektek folyamatosan fejlődtek, és az időjárás az 1950-es évek óta munkaerőre szorult, a hatóságok ösztönözték a fiatal munkavállalók áthelyezését az újonnan létrehozott ipari központokba.
Így van ez Zalăuval is, amely a kommunista Románia többi városához hasonlóan a lakosság vidékről történő vándorlásával alakult ki, amelyet a 60-as és 70-es évek hatalmas ipari jelensége vonzott. "Az urbanizáció és a rendszerezés a lakosság nagy része számára az életkörülmények nyilvánvaló javulását jelenti. megváltoztatja az egyéni háztartást az országban vagy a város szélén, egy házzal egy újonnan épített tömbben "- mutat be Bejinariu.
Szerinte a kommunista blokk jelentős változást hozott mindezen új bérlők számára, nevezetesen az ételek számára par excellence elkötelezett helyet: a konyhát. Ezzel a térrel együtt jön a sajátos infrastruktúra, a konyhákat speciális bútorokkal, műszerekkel, de készülékekkel is ellátják. "A háztartási gépek megjelenése a családi élet rutinjában és ütemében fontos változásokhoz vezetett: a tűzhely rövid főzési időt biztosít, míg a hűtőszekrény lehetővé teszi, hogy kézben tartsa az összetevőket, és nagyobb mennyiséget készítsen elő, ezáltal a háziasszony, a főzés mindennapi leállításának lehetősége "- hangsúlyozza a szakember.
A konyha, a ház közepe a kommunista tömbben
A konyha azonban nemcsak az ételek elkészítésének helye volt, hanem az a hely is, ahol a háztartási élet nagy részét előállítják: "A válság éveinek hátterében is a konyha az interakció és a mindennapi élet terévé válik. Abban az időszakban, amikor az energia az elektromos fűtés, és a fűtőközeg komoly problémát jelent, a konyha átveszi a többi helyiség szerepét, így a mindennapi élet nagy része ezen a helyen történik. Még gyermekeink is vannak, akik szüleikkel, néha gyertya vagy lámpa fénye ". Sőt, a konyha fokozatosan a "kis társasági élet" terévé válik, az a hely, ahol a háziasszonyok befogadták barátaikat és szomszédaikat, hogy recepteket, tippeket vagy trükköket cseréljenek az étel elkészítéséhez.
Az ünnepi étkezést és a fontos családi eseményeket jelentő "nagyszerű szocializációhoz" a nappalit/étkezőt használták. "Ez a hely a befogadás és a reprezentáció tereként lett kialakítva a családi presztízs megjelenítésének, de a vendéglátók gasztronómiai képességeinek érvényesítésének formájává is" - mutat rá Corina Bejinariu.
Minden háziasszony saját receptkönyvével
Az időszak fontos eleme a receptkönyvek és szakácskönyvek voltak, amelyek a kulináris készségek és kompetenciák átadásának módjai. "A 60-as évek után megnőtt a szakácskönyvek száma. Ugyanígy fokozódik az élelmiszer-készségek, illetve a receptkönyvek hazai továbbadása. Minden háziasszony rendelkezik egy ilyen alapvető eszközzel a család étkezési jólétéhez, különösen az ízlés és az élvezet szempontjából, nem csak a megélhetés szempontjából "- teszi hozzá Bejinariu.
Elmondása szerint a desszertek a többségben, ami megmutatja a háziasszonyok azon törekvését, hogy javítsák a készségeket ezen a területen: „Beszélünk a kommunista rendszer által kiváltott változásról is, mivel a desszert nem jellemző a vidéki konyhára. A szomszédokkal való találkozások, valamint a szakmai kísérettel való interakció lehetőséget kínált a receptek cseréjére. Ez a szempont abban is nyilvánvaló, hogy a sütemények általában azoknak a személyeknek a nevét kapták, akiktől másolták őket: Doina torta, Viorica torta. Ugyanazok a sütemények megtalálhatók a különféle nevű receptkönyvekben. ".
A konyhából nem hiányzott Románia kulináris bestsellere, Sanda Marin szakácskönyve, amely 1936-ban jelent meg először, és a kommunizmus idején sokszor újra kiadták. „Ez a rangos könyv pedig a rezsim hatása alatt változik, cenzúrázási folyamaton megy keresztül; így az idegen nevű ételeket átnevezik, például a Napóleon süteményt, mert túl nyugati hangzású, a márványos süteményt átnevezik, a nagy mennyiségű alapanyagot tartalmazó recepteket módosítják, és az importálandó összetevőket tartalmazó elemeket eltávolítják a könyvből., állítja az idézett forrás.
A kommunista időszakban az étellel kapcsolatos szempontok egy érdekes kiállítás tárgyát képezik, "Nincs étkezés hal nélkül" címmel, amely ebben az időszakban látogatható az MJIA Zalău-i "Ioan Sima" művészeti galériában.