Étel a lélek panorámájának
Frissítve: 2020.03.22 - 14.24
Nem mindenki tenyésztheti saját szarvasmarháját, mint Franz Keller, itt az egyik legelőjén, Wispertalban. Ennek ellenére: "A főzést mint rögzített rituálét kell újra beépítenünk a mindennapokba."
Manapság sokan rájönnek, mit jelent az, ha jól vigyáznak rájuk. Franz Keller volt sztárséf számára mindig is így volt: Nem számít, mit csinálunk és milyen módon próbálunk életünk legjobbját kihozni - az étel központi szerepet játszik. Részlet új könyvéből.
Egy kocsmai konyhában nőttem fel, ahol fiatal fiúként anyámtól és nagymamámtól megtanultam a főzés művészetének első lépéseit. Nem azért, mert ilyen fiatalon érdekelt volna a főzés, hanem egyszerűen azért, mert a konyhában kellett segítenem. Ez a konyha az oberbergeni Schwarzer Adlerben volt családunk központja. A családi élet minden aspektusában és árnyalatában zajlott itt. Sok munka volt itt, aprítás és kavarás, fontos és nem fontos dolgokat vitattak meg, viták és nevetés volt. És mindig a jó ételek illata volt a levegőben. Nekem otthon volt. És ez a mai napig megmaradt, mert Falkenhofba is meghívok
vendégeim a konyhába. Itt nemcsak együtt élvezik a hosszú asztalt, hanem megtapasztalják, hogyan készülnek ezek a kulináris élvezetek.
Néha - mondja Franz Keller - az az érzése, hogy állatai jobban táplálkoznak, mint egyesek.
"A teljes asztalnál, ahol az ételek sokasága csak a vendégek hosszú ideig tartó összetartására irányul, a beszélgetés általában három szakaszon megy keresztül:
1. Mesélés: Az aznapi hír, először helyi, majd külföldről is, privát leveleken és újságokon keresztül érkezett.
2. Indoklás: Ha ez az első étvágy kielégül, a társadalom élénkebbé válik; mert az érvelés során nehéz elkerülni a megítélésbeli különbségeket egy és ugyanazon tárgy kapcsán, amelyet játékba hoztak, és mivel mindenkinek egyáltalán nincs saját véleménye, egy veszekedés keletkezik, amely felkelti az étvágyat a tál és a tál iránt. a vita élénkségének és az abban való részvétel mértékét is virágzóvá teszi.
info
Franz Keller(ma tölti be a 70. életévét) Németország egyik legelismertebb sztárséfje. Olyan legendákból tanulta, mint Jean Ducloux és Paul Bocuse, és az elsők között tervezte meg az „Új német konyhát”. Aztán elbúcsúzott attól, amit „Csillagcirkusznak” nevezett, és azóta a hattenheimi/rheingaui „Adler Wirtschaft” című művében saját filozófiáját „Az egyszerűség legjobbja” szerint követi.
Falkenhofjánál, a Wisper-völgybenMa azt az álmát éli, hogy kedvtelési célú szakácsként főz, sertéseket és szarvasmarhákat tenyészt. Új könyve „Ki a konyhába! Hogyan nyerjük vissza az étrendünk irányítását ”jelent meg. FR
3. Tréfálkozás: De mivel az érvelés mindig egyfajta munka és erőfeszítés, de ez végül nehézkessé válik egy meglehetősen bőséges élvezet révén ugyanazon közben: a beszélgetés természetesen puszta poénjátékra esik, részben azért is, hogy a jelenlévő nő kedvében járjon amelyre a nemükkel szembeni kis bátor, de nem szégyenteljes támadások jótékony hatással vannak, és így az étkezés nevetéssel zárul; amelyet ha hangos és jópofa, a természet a rekeszizom és a zsigerek mozgása révén valójában a gyomor számára szánta az emésztést, mint a fizikai jólétet. "
Én is ezt tudom jóváhagyni. Még egy komoly vagy fontos téma is könnyebben megvitatható egy jó étel elfogyasztása közben. Talán ez annak is köszönhető, hogy a táblázat megbeszéléseket ritkán szinkronizálják. Sok a kavargás és a rágás, de talán éppen ezért étkezés közben - és természetesen nem szabad elfelejteni a bor adagolását jól adagolt mennyiségben - gyakran elképesztő felismerésekre jut. És ahogy egy finom desszert gyakran egy jó étkezés végén ér véget, az asztalnál folyó beszélgetések általában vidám témákra térnek, minél tovább tart az este.
Emlékszem egy szép jelenetre, amikor néhány évvel ezelőtt Angela Merkel és Vlagyimir Putyin vacsorázni találkoztak a hattenheimi Adler Wirtschaft-nál. Az akkori politikai légkör Németország és Oroszország között szintén fagyos volt, és a kancellár máris rosszkedvű volt, mert az orosz elnök majdnem három órát késett. Még ezt is meg tudom érteni. Végül is a kancellár kinevezési naptárja tele van és nagyon szűk. Amikor azt mondták, hogy Putyin úr menetel, Angela Merkel mellém állt, kiegyenesítette a kabátját és így szólt hozzám: "Nos, Keller úr, ha oroszul beszél velem, két órán belül szeretnék otthon lenni."
Aztán Vlagyimir Putyin lépett be a szobába, az ajtó becsukódott mögötte, az összes újságírót kizárták, az orosz elnök elbűvölő mosollyal ült a kancellár mellett, és tökéletes németül mondta neki: „Kedves Angela, nagyon sajnálom, de volt néhány körülmény, amelyet egyszerűen nem lehetett előre látni. "
Két óra helyett csaknem öt órát töltöttek velem az Adler Wirtschaft-ban, és nagyon élénken, néha hevesen beszélgettek egymással. Angela Merkeltől előre tudtuk, hogy desszertnek csak egy kis válogatott sajtot szeretne. Vlagyimir Putyin olyan desszert választás mellett döntött, amely tartalmazott egy krémet is. Amikor Putyin befejezte a desszertjét, Angela Merkel ismét intett az asztalnál, és azt mondta: „Kérem, vigyen még egy desszertet Vladimirnek.” Az orosz elnök intett a kezével, és azt mondta, hogy elég, de Angela Merkel csak annyit mondott: Igen, igen, Herr Keller, hozzon még egyet. ”Átadtam, mire a kancellár elvigyorodott, és megkérte Vlagyimir Putyint, hogy vegyen még egy kanalat. Amint ezt megcsinálta, Angela Merkel elvette a kanalát, és élvezettel megkóstolt mindent. Azt gondoltam, milyen szép. Lehet, hogy manapság a politikai hangulat nem volt jobb, mint most, de abban a pillanatban és ezen az étkezésen a kettő embernek tekintette egymást. Az étkezés pillanatában kevésbé voltak politikusok, mint két ember, akik együtt ették a desszertjüket egy tányérból.
Nem kell meggyőznöd a jó ételek pozitív hatásáról az emberek közötti kapcsolatokra, és ehhez nem kell elnöknek vagy kancellárnak lenned, bár mindketten visszatérhetnek, ha ez segít néhány probléma megoldásában. Ez az egész titok: nem csak a szerelem megy át a gyomorban, hanem minden érzékszervünkkel mozogunk, amikor főzünk és élvezünk családunkkal vagy barátainkkal, és ez összeköt bennünket. Ezt úgy értem: ne gondoljon arra a munkára, amelyet kétségtelenül maga főz, hanem gondoljon arra az örömre és elégedettségre, amelyet önmagának adhat.
A konyhában főzéskor mindig a legfontosabb dologról van szó, ami a legfontosabb: az életünkről. Mert bármit is tegyünk és milyen módon próbáljuk kihozni a legjobbat az életünkből - maga az étel nélkülözhetetlen, központi szerepet játszik az életünkben. Benzin, áram vagy hidrogén nélküli autó nem halad egy métert. És csak az igazán jó táplálkozás biztosítja a testünk számára azt az energiát, amelyre szüksége van ahhoz, hogy hosszú ideig produktív maradhasson.
Azonban - és ezt sürgősen meg kell változtatnunk - a jó étel olyan ijesztően kisebb szerepet játszik sok kortárs számára a mai életünkben, hogy néha azt gondolom, hogy jószágaim, sertéseim és nyulaim sokkal távolabb vannak. Csak sokkal jobban esznek. Időnként nagyon aggódom. A gyorsétterem, az elkészíthető és a kész takarmány járvány továbbra is dühöng. És mint az étkezési kultúra, úgy tűnik, hogy a humanista szellem is elszárad a társadalmunkban. Ezt rendkívül aggasztónak tartom.
Gazdag életünk kellemes jóllakottsága teszi ennyire lassúvá? Nem mi lennénk az első úgynevezett magas kultúra az emberiség történetében, amely megbillen és eltűnik. Talán a történelem mégis megismétli önmagát. Az idegengyűlölet, az egyre növekvő elszigeteltség az új és az ismeretlentől, függetlenül attól, hogy milyen következményekkel jár és milyen áron van - mindezt már tudjuk, és ez akkor rossz út volt. Ahelyett, hogy visszafelé gondolkodnánk, előre kell cselekednünk. Mindig így - ez csak mások és nem utolsósorban bolygónk kárára lehetséges. Elvileg mindezt tudjuk, és azt is tudjuk, hogy nem kerülhetjük el az életszemléletünkben bekövetkező nagyobb változásokat.
Sok a tennivaló, kezdjük csak az étkezéssel.