Étel Az új étkezési osztály - FIT FOR FUN

Egyre több fiatal élelmiszer-termelő támaszkodik teljesen a minőségre. 6 irányítóval beszéltünk. Küldetésed: legyőzni a gyorsételeket. Még a sült krumpli is csemege .

Németország fokozatosan ismét ízelítőt kap belőle: Több évtizedes egységesség és ócska étel után sokan tudatosan szeretnék a legjobb alapanyagokból készült friss ételeket a tányérjukra. A láncok koncentrációja az élelmiszer-kereskedelemben, a világon működő hatalmas élelmiszeripari vállalatok és a folyamatos élelmiszer-botrányok gyanússá tettek bennünket fogyasztókat. Vissza akarunk térni az igazi, hamisítatlanba. Inkább vásároljon olyan emberektől, akikben megbízunk, akik személyükkel, szenvedélyükkel és karizmájukkal állnak az osztály mellett.

"A piackutatás megerősíti, hogy az íz, a minőség és a környezeti kompatibilitás jelenleg sokkal nagyobb szerepet játszik, mint néhány évvel ezelőtt, ideértve az étkezést is" - mondja Jan Prinzhausen, a Saarbrückeni Német Megelőzési és Egészségügyi Menedzsment Egyetem táplálkozási szakértője.

A FIT FOR FUN olvasóit a Facebookon kérdeztük, mennyire fontos számukra a minőségi étel. Eredmény: Olvasóink 57 százaléka nagy figyelmet fordít a minőségre, és sok bioélelmiszert vásárol, de a régióból származó ételeket is. 30 százaléka hajlandó több pénzt költeni jobb minőségre. És pontosan ezt kínálja egyre több fiatal ételkészítő; hatot mutatunk be itt. Mi a közös az új "étkezési osztályban": Mindannyian felhagytatok a jól fizetett állásokkal, ízletes kulináris ötletekkel kezdtétek a saját vállalkozástokat és maga is megvalósította azokat - a tányéron lévő legjobb ételért!

"Adalékanyagok? Nem a termékeimben! "

A 38 éves Petra Morawa pestot, olajat, sót és vinaigrettet hozott létre Hamburgban
Grafikustól a gyógynövényszakértőig: Hogyan jött létre?
A saját veteményeskertemmel nőttem fel, és mindig is szerettem egészséges és ízletes ételeket főzni. Aztán kényelmi ételeket kellett grafikusként hirdetnem, és állandó érdekellentétem támadt. Ez már nem volt munka nekem. Gyógynövényeket, dióféléket és egyéb dolgokat kezdtem használni pestók készítéséhez és a hamburgi piacokon történő eladáshoz. A manufaktúrám pesztója éppen most nyerte meg a „Feinschmecker” tesztet.

Mi az új mottód?
Rendkívül magas követelményeket támasztunk az alapanyagokkal szemben. Az összetevők közül sok biogazdálkodásból származik, és sok a családi vállalkozások közvetlen behozatalából származik. Például szardíniai olívaolajunk vagy finomítatlan tengeri só Trapaniból. A tisztességes kereskedelem ugyanolyan fontos számunkra, mint a vitaminbarát készítmény. Nem teszek aromákat vagy tartósítószereket a palackomba!

Hol kaphatom?
Online üzletünk és más kereskedői címeink a következő címen találhatók:
www.flaschenweise.de

"Őszinte gyorsétterem ökológiai szinten"

A 35 éves Bernhard Heiler ínyenc krumplit és még többet árul Münchenben.

A modellgyártótól a "hasábburgonya-butikig": Hogyan jött létre?
A modellgyártó szakmunkásképzés után meg akartam változtatni a karrieremet, és Londonban tanultam a reklám- és marketingkommunikációt. Különböző ügynökségekben dolgoztam, de nem tudtam megbarátkozni a reklámvilággal, és új kihívást kerestem, földhözragadt megközelítéssel. Mindig is volt bizonyos gyomor-affinitásom - és ekkor döntöttem úgy, hogy megnyitok egy hűvös snackbárot őszinte, ízletes ételekkel. Ezért kidolgoztam a „hasábburgonya butik” koncepcióját, és hagytam, hogy a belgák megmutassák, hogyan készítik híres krumplijukat. Megtaláltam a megfelelő ingatlant az egyetem közelében, és egy nagyobb felújítás után végül 2006 márciusában kezdődött.

Mi az új mottód?
Kiváló minőségű, házi készítésű ételek vonzó légkörben. Kínálunk korrekt, regionális termékeket, amelyek ízletesek és lényegesen egészségesebbek, mint a "szokásos gyorséttermek". Az összes húst és kolbászt egy regionális ökológiai hentestől vásároljuk. Sült krumplink nem csak húsz különféle mártásos mártással készül, hanem például kuszkusz báránymesékkel, feta szezám- és diós kéregben, valamint tejfölös nyers ételzsák. Fontos számomra a vendégekkel való csere. Összekeveredtek: hallgatók, professzorok, kézművesek, bankárok, családok, turisták - ez teszi érdekessé.

Hol kaphatom?
Naponta a "Pommes Boutique" -ban, Amalienstraße 46, 80799 München (www.pommesboutique.de)

- Úgy sütünk, mint 50 évvel ezelőtt!

Heiko és Caro Fehrs (41) díjnyertes pékárukkal örvendeztetik meg a hamburgi kenyérrajongókat

Kávézótól saját pékségig: Hogyan történt?
Igazi ínyencek vagyunk, és mindig jó termékeket keresünk, imádjuk a hagyományos és regionális recepteket. Észrevettük, hogy Hamburgban alig akad jó kenyér. Képzett pék vagyok, Caro pedig egy kávézóban dolgozott. Aztán minden összejött: Egy kávézóban a gyártásvezetői munkám frusztrált. A tömegtermelés felügyelete helyett megint meg akartam sütni magam. Caro szülési szabadságon volt Luise lányunkkal. Aztán ott volt ez az üres régi cukrászda. Felújítottuk a szobákat, és nekiláttunk.

Mi az új mottód?
Átláthatóság és kiváló minőség. A nyitott pékségben az ügyfelek láthatják és szagolhatják, hogy tiszta alapanyagokat használunk. Kóstolhatja, hogy a kész keverékek helyett teljes kiőrlésű lisztet, jó olajokat, belga csokoládét és kiváló minőségű fűszereket használunk. Franzbrötchenünket Hamburgban választották a legjobbnak.

Hol kaphatom?
A "Café Luise, a kis pékségben", Erdkampsweg 12, 22335 Hamburg (040/28575466 tel.)

"Megmentjük a német mézet"

A 34 éves Annette Müller 2010-ben alapította a berlinerhonig.de online platformot.

Marketingszakértőtől méhészig: Hogyan jött létre?
Amikor három évvel ezelőtt az USA-ból érkeztem Berlinbe, a szupermarketben megállapítottam, hogy nincs méz Németországból vagy Berlinből. Ehelyett az importált árukat németül „vágták le”. Megpróbáltam kapcsolatba lépni a helyi méhészekkel és megtudtam, hogy nehéz helyi mézet forgalmazni. Ezen akartam változtatni. Megtanultam a méhészet mesterségét, és felfedeztem, hogy Berlin sokrétű, nem permetezett (!) Zöld területei miatt méhparadicsom. Nemsokára méhcsaládjaim a város központjában álltak. Internetes platformot alapítottam a helyi méhészek számára, és otthagytam a munkámat.

Mi az új mottód?
Az internetes portállal tisztességes, regionális kereskedelem révén erősíteni akarjuk a méheket és a helyi méhészeti kereskedelmet. A német méznek nagyobb piaci értéket kell kapnia.

Hol kaphatom?
A www.berlinerhonig.de oldalon mindenféle berlini mézet rendelhet (például juhar-robinia-búzavirág), és természetesen megismerheti a többi érintett méhészt is.

"Minden városnak megvan a maga ízlése"

A 34 éves Elke Freimuth 2008 óta kínál kulináris városnézéseket Berlinben.

Tanártól az éttermi vezetőig a berlini környéken: Hogyan jött létre?
Néhány évvel ezelőtt meghívást kaptam egy New York-i éttermi túrára, és nagyszerűnek gondoltam az ötletet. Én is ezt szerettem volna szülővárosomban, Berlinben. Röviddel a hivatalos kinevezésem előtt feladtam régi munkámat, és saját vállalkozást indítottam az "Eat-the-World" -nel. Az első év nehéz volt. Senki sem ismert minket. Ma keményebben dolgozom, de minden reggel várom a munkát.

Mi az új mottód?
Ismerje meg úti célját a helyi ételekből! Túráinkon a tipikus kisebb családi vállalkozásokhoz járunk.