Étel- és téli borpárosítás, amely fondüvel, raclettel és tartiflettel boroz - Le blog d
Milyen bort kell inni raclettel ?
Ah raclette ... Talán ez az étel önmagában a tél apró örömeit szimbolizálja. A Raclette a családdal a kandalló mellett, az étteremben vagy a barátaival (a kis elektromos készülékeknek köszönhetően) rendkívül egyszerű étel, a hegyekben töltött ünnepek abszolút szimbóluma. Emlékeztetőül: ez a svájci recept olvasztott sajtból áll (Raclette du Valais, Raclette de Savoie), amelyet burgonyával és különféle hideg húsokkal szolgálnak fel. Adhat hozzá salátát, savanyúságot is ... Ezt a téli ételt a legjobban fehérborral szolgálják fel, bár a vörösborral való párosítás is lehetséges.
Raclette - fehérbor-megállapodás: A regionális egyezmény a legismertebb: a raclette tökéletesen passzol a fehér Savoie borokhoz. És el kell mondani, hogy ez a párosítás bevált, az összes savoyi szőlőfajta tökéletesen passzol a raclette-hez (mondeuse blanche, altesse, roussanne, jacquère, chasselas, chardonnay), valójában ezek általában "egyszerű" borok, amelyek könnyen részeg, és a legtöbbjüknek nincs kivételes összetettsége és hossza a szájban, ami hajlamos lenne „összetörni” az edényt. Ugyanezen okokból válasszon fiatal és gyümölcsös borokat. Ezek a borok azért is nagyon érdekesek, mert anyaguk könnyű és folyékony, általában kevés zsírt és különösen frissességet tartalmaznak, ami ellensúlyozza a sajt zsírját és a felvágottakat. A regionális megállapodásban való részvételhez - vagy ha az Alpok túlsó partjára mentek síelni - választhat egy bérlőt is (Chasselas Valais-ból, Svájc déli részén).
Vörösbor raclette harmonika: Ha kedveled a vöröset, ne félj, akkor is megkísérelheted a raclettedet ilyen színű borokkal ... És főleg még egyszer, Savoie-ból: a mondeuse és főleg a trousseau és a gamay is nagyon jól működik. Más régiók könnyedségük és gyümölcsösségük miatt lehetségesek, a Beaujolais borokkal kezdve, vagy a Savoyától nem messze az Arbois (Jura) borok, mint a Poulsard vagy a Trousseau. Ezek a vörösborok nagyon jól passzolnak a raclette-hez nagyon folyékony, alacsony csersavtartalmú anyaguknak és intenzív gyümölcsösségüknek köszönhetően: tökéletesnek bizonyulnak mind a hideg húsokhoz, mind a közepes intenzitású sajtokhoz, mint amit a raclette-hez használunk. Kipróbálhat akár pinot noir-t is Burgundiából, inkább a Côte de Beaune-ból (kivéve a tannikusabb Pommardot) vagy a Côte Chalonnaise-ból.