Étel, étrend, közösségi hálózatok és falánkság - Line Lisbon Et Cie
Akár az aktuális eseményekre kíváncsi, akár blogger, dilettáns olvasó vagy a jó konyha szerelmesei recepteket keresve, senki sem kerüli el az "ételirodalmat", amely útmutatásokkal, tanácsokkal és tanácsokkal áraszt el bennünket. A cikkek követik egymást a közösségi hálózatokon és az újságokban; a könyvesboltokban a falak egész szakaszait betörik a dietetikáról és a csoda receptekről szóló könyvek, hogy jobban és tovább éljenek.
Az Instagramon az ételfotózás önálló művészetté vált, természetesen gyakran kellemes nézni, de az egyes fotókat kísérő #hashtagek egy egész terminológiát nyomnak az agyunkba, amely végül befolyásolja az étkezési viselkedésünket.
Hogyan lehet eligazodni anélkül, hogy rossz lelkiismerettel rendelkeznénk, anélkül, hogy megszállottá válnánk abban, amit felszívunk és felajánlunk szeretteinknek? Hogyan kezelhetem ezeket az információkat? De azt is, hogyan lehet megőrizni a főzés örömét és megosztani egy jó ételt azokkal, akiket szeret ?
Két évig tartó blogolás után a közösségi médiában vagyok, feliratkoztam néhány kulináris csoportra és platformra, és több főző- és étkezési Moocs-on vettem részt (online tanfolyamok). Új receptek készítéséhez kérdéseket teszek fel magamnak az általam főzött ételek eredetéről, nyomonkövethetőségéről és tápértékéről, de érdekel a fenntartható fejlődés is. Próbáljuk tisztázni ezt ...
Egyél szép, természetes és egészséges ?
Granola zabpehellyel, szárított gyümölcsökkel és mézzel
Kinek ?
Először is tisztában kell lennünk azzal, hogy ez a jelenség csak a lakosság bizonyos rétegeit érinti. Nyilvánvaló, hogy annak, akinek komoly egészségügyi problémája volt, meg kell változtatnia étkezési szokásait. Egy jó egészségi állapotú, különösebb probléma nélküli férfi vagy nő esetében azonban ismerjük el, hogy csak a fejlett országok lakóinak vagy a jómódú embereknek vannak kérdései. Sajnos tudjuk, hogy 2016-ban az éhezők száma a világon elérte a 815 milliót. Az ENSZ szerint 38 millióval több, mint 2015-ben, háborús konfliktusok és éghajlati jelenségek miatt. Az alultápláltság sokkal aggasztóbb, mint a „gyorsétel”, de ez utóbbi folyamatosan szerepel a hírekben.
Miért ?
Az Egészségügyi Világszervezet folyamatosan figyelmeztet az elhízás kockázataira és az egészséges és racionális táplálkozás szükségességére, hogy "megvédje magát" a cukorbetegség, a stroke és a rák ellen. De lássuk be, a tömegmédia ajánlásokkal penget bennünket. A közösségi hálózatok az esztétikai tökéletesség üzenetét közvetítik. Ahhoz, hogy szép és karcsú legyél, tornáznod kell, és szépet és egészségesen enni. A "gyorséttermek", a hamburgerek és a pizzák divatja után visszatértünk a természetes és az "egészséges" divathoz. Ez a kifejezés franciául elegánsabb, mint "egészséges". A túlfogyasztás társadalmában keressük ősi hagyományainkat. Elkerüljük a nagy felületeket, hogy a kis üzleteket és a helyieket részesítsük előnyben. Nem vagyok éppen ellenkezőleg, én, aki a kis élelmiszerboltom biotermékeinek kedvezek, de azzal a feltétellel, hogy a minőség megvan és a pénz aránya megfelelő.
Úgy tűnik, hogy megvédve magunkat a mérgező környezettől, amelyben élünk, mindenféle szennyezéstől, éghajlati pusztulástól, terrorizmustól és háborúktól, autentikus és tisztító ételeket kerestünk.
A "tiszta étel" fogalma vagy az Egyesült Államokban a 20. század közepén született "tiszta étkezés" (vegye figyelembe, hogy sok kifejezést soha nem fordítanak le, mert kétségtelenül elveszítené hatalmát) alig néhány évvel ezelőtt jelent meg Európában. Az alapelvek dicséretesek: csökkenteni kell a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, kerülni az élelmiszer-adalékanyagokat és a higanyban gazdag ételeket, egészséges felszerelést választani a főzéshez, előnyben részesíteni a bioterméket és csökkenteni az alkoholfogyasztást ... de azzal a kockázattal, hogy figyelmesek vagyunk mindenre, amit főzünk, megkockáztatjuk, ortorexiás.
Orthorexia súlyos étkezési rendellenesség. Akinek van, órákon át választja, mitévő legyen, és megszállottja az ételek minőségének, tisztaságának és nyomon követhetőségének. Számára bizonyos közönséges ételek teljesen károsak, és állandó metafizikai problémák vannak. Szélsőséges esetekben az orthorexikusok, akik nem tudnak kellően egészséges étterembe menni vagy mások ételeit megosztani, megfosztják magukat minden társadalmi élettől.
"Csoda" termékek
Nehéz receptet olvasni anélkül, hogy megemlítenék a tápértéket, a vitaminok és ásványi anyagok számát, valamint a rostok és antioxidánsok fontosságát. Igaz, hogy a rákveszély mindenütt nagyon jelen van, és amint egy népszerű cikk egészségügyi problémával foglalkozik, a rák kockázatát mindig megemlítik.