Étel kombinálása; Kombinálja az ételeket célzottan - humbug vagy értelmes stratégiai testedzők

  • itthon
  • Blog
    • táplálás
    • kiképzés
    • Kiegészítők
    • Egészség
  • Coaching
    • Egyéni gondozás
    • Stúdió támogatás
    • Elemzés - BIA
    • Testfelügyelet
    • ROENN® Vitaltest
    • Omega-3 index
    • Elemzés - Muhdo DNS
    • Sportolók és eredmények galéria
    • BB egyesületi útmutató
  • Prémium coaching
  • HBN
    • koncepció
    • Coaching Academy
    • Kiegészítők
    • Speciális szövegalkotás
    • Előadások és képzések
  • Üzlet
  • Kapcsolatba lépni

Olyan hozzászólásokból tudja, mint EZ. A cikkre hivatkozva egy bizonyos dr. Gian-Cursio és Dr. Bass felhívja a figyelmet az ügyes ételkombinációk óriási lehetőségeire és a helytelen ételkombinációk negatív hatásaira. Helytelen kezelés esetén ösztönözni kell a betegségeket, méreganyagokat kell felhalmozni, és károsítani kell az emésztést. Mi az, amit el tud hinni, vagy mi alapul tanulmányokon, és mi van többé-kevésbé a légből, és legjobb esetben a tapasztalati jelentéseken alapszik?

célzottan

Steak burgonyával káros az egészségre!

így látja egy elmélet, amely először jelent meg az ájurvédikus orvoslásban. A 18. század közepe óta az „Élelmiszer-kombinálás tudománya” néven ismert. Az úgynevezett "Hay Diet" az ételkombinációk elméletén is alapult, amelyben több élelmiszercsoportot különböztetnek meg:

  • Szénhidráthordozók és keményítőhordozók
  • Gyümölcsök (édes, savanyú, dinnye)
  • zöldségek
  • Fehérje hordozó
  • Zsírhordozó

A megközelítéstől és nézettségtől függően ma különféle törvények és tilalmak vannak, például:

  • Csak éhgyomorra fogyasszon gyümölcsöt (főleg dinnyét)
  • A tejtermékeket (főleg a tejet) csak éhgyomorra fogyassza
  • Ne kombinálja a szénhidrát-hordozókat (keményítőt) a fehérjével
  • Ne kombinálja a szénhidrát-hordozókat (keményítőt) savas ételekkel
  • Ne kombináljon különböző fehérjeforrásokat

Olyan szabályokat is, mint a A fehérje és a zsír kombinálásának tilalma, az alapértelmezett Csak egyél cukrot vagy Nem fogyasztani együtt gyümölcsöt és zöldséget egyes forrásokban megtalálható.

Hiedelmek

A fenti szabályok mindegyike természetesen meggyőződésen alapszik. Egyrészt feltételezzük, hogy a különböző ételeket különböző sebességgel vagy lassan emésztik meg, és ez egyfajta „lekvárhoz” vezethet az emésztőrendszerben, ha helytelenül kombinálják őket. Másrészt azt képzeljük, hogy az emésztőkamrák megfelelő munkája egy bizonyos pH-környezetben működik a leghatékonyabban. Ezt súlyosan megzavarnák a helytelen ételkombinációk. Ne ragaszkodjon a fentiekhez. A szabályok és tilalmak elkerülhetetlenül a méreganyagok felhalmozódásához, emésztési stresszhez és betegségekhez vezetnek.

Mit mond a tudomány?

Valójában csak egy tanulmány (1) foglalkozik az ételkombinációk elveivel, amely azt vizsgálta, hogy a specifikációk milyen mértékben vezethetnek gyorsabban a fogyáshoz. Ebből a célból a tesztalanyokat két csoportra osztották. Mindkét csoport azonos mennyiségű kalóriát (1100) fogyasztott 6 hét alatt. A teszt befejezése után mindkét csoport egyformán fogyott, anélkül, hogy a célzott kombinációknál bármilyen jelentős előnyt jelentett volna.

Valójában az elmélet nemcsak „megalapozatlannak” tűnik, hanem ellentmond a biokémia alapjainak is. Helytelen azt hinni, hogy emésztőrendszerünknek problémája van a makrotápanyagok kombinált feldolgozásával. Mindig is tette!

Másrészt rendkívül nehézzé válik egyes élelmiszerek kategorizálása az ételkombináció szabályai szerint. Például mit csinál a mérsékelt fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú zabpehellyel? Mi a helyzet a „modern” szója vagy zsíros hússal és egész tojással? Olyan problémák merülnek fel, amelyek valójában nem azért vannak, mert emésztőrendszerünk mindig is hozzászokott az ételkombinációk feldolgozásához.

Amikor az étel a szájból a gyomorba jut, ott gyomorsav szabadul fel. A pepszin és a lipázok támogatják a fehérje és a zsír emésztését, míg a szénhidrátokat már egy lépésben "előre megemésztették" a nyál amilázain keresztül. Tanulmányok azt mutatják, hogy a pepszin és a lipáz enzimek akkor is felszabadulnak, ha a lenyelt étel nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt (2,3).

Ezután a gyomorból a vékonybélbe folytatódik, ahol a gyomorsavat semlegesítik, és a belekbe érkező ételeket emésztőenzimek áradata árasztja el annak érdekében, hogy a fehérjék, zsírvegyületek és szénhidrátok felszívódó formájukba kerüljenek (3,4,5).

Emésztőrendszerünk jól felszerelt az ételkombinációk emésztésére - EGYÜTT

A pH-érték elméletével folytatódik. Az enzimek aktivitása attól függ, hogy mi az uralkodó pH, és valójában egyes enzimek nem ugyanazon a pH-n működnek a legjobban. Másrészt helytelen, hogy egy elfogyasztott étkezéssel képesek vagyunk jelentősen megváltoztatni az emésztőrendszer pH-értékét, és így felülírjuk az összes létező szabályozási mechanizmust. Valójában a pH-érték szabályozza magát, például a gyomorban. Általában a környezet nagyon savas (pH 1 - 2,5). Amikor az étel megérkezik, rövid időre pH 5-re változik. A kompenzáció érdekében a gyomorsav felszabadul annak érdekében, hogy a pH-értéket a kezdeti értékig szabályozza, ami a lehető legjobb emésztést teszi lehetővé ebben az esetben (6). A vékonybélbe kerülve a hidrogén-karbonát-puffer rendszer lép működésbe, és semlegesíti a kezdetben savas környezetet 5,5-7 körüli értékre, mert a vékonybél enzimek működnek itt a leghatékonyabban (6.7).

A rendszert valóban megzavarhatja, ha egy adott terület tartósan túlterhelt. A sportolókban a savképző szerek folyamatosan növekvő bevitelének köszönhetően a savbevitel túlsúlyban van az alapképzők túl kevés kompenzációs bevitelével. Idővel ez valóban ki tudja dobni a puffer rendszereket az egyensúlyból, és bizonyítottan negatív hatással van az egészségre és a teljesítményre! (8.9).

Aki általában biztosítja a sav-bázis egyensúlyt, annak nem kell aggódnia az egyes étkezések pH-értéke miatt

Végül bizonyos ételkombinációknak is fokozott erjedést és ezáltal a nem megfelelő emésztést kell biztosítaniuk. Mindenekelőtt a burgonyával és salátával készült csirkét szokták példaként felsorolni a kombináció és így egy olyan étkezés rossz példájaként, amelyet sokan biztosan rendszeresen étkeznek az asztalon. A valóban gyorsan emészthető ételeket lassan emészthető összetevők akadályozhatják, amelyek aztán erjedni kezdenek a gyomorban - NONSENSE!

Az erjedéshez a baktériumoknak aktívaknak kell lenniük. Azonban egy savas környezetben alig él meg védtelen baktérium, mint például a gyomrunkban, ezért itt nem erjed semmi (2). Azonban ahol ilyesmi történik, a vastagbélben van. Milliárd baktérium kavarog itt, néha lebontva az emészthetetlen alkotórészeket, például a rostot, és végül táplálkozik is belőlük (rövid szénláncú zsírsavak), ezért az ember bizonyíthatóan pozitív hatásról beszél, óriási egészségügyi előnyökkel. A bélbaktériumok egészséges előfordulása néha csökkent gyulladásszintet, jó vércukorszint-szabályozást és alacsony vastagbélrák kockázatát jelenti (10, 11). Végső soron a vastagbélnek akkor is szolgálnia kell, ha a vékonybél túl sokat kap, vagy ha nem "jól" van. A sportolók ezt akkor tudják, ha rossz szagot éreznek a feneküktől (kulcsszó: fehérje fing), vagy ha a gyomruk felpuffad.

Az emésztés különböző sebességű emésztése miatt a gyomorban nem várható. A baktériumok csak a vastagbélben aktivizálódnak, de ez a legtöbb esetben pozitív

Ezeknek az ételkombinációknak még mindig van értelme

Miután lelepleztük az ételkombináció feltételezett elméleteit "humbugként, most igazán hasznos ételkombinációkra jutunk.

Elsősorban a nem hem-vasat (növényi eredetű) tartalmazó ételek és a C-vitamint tartalmazó gyümölcsök kombinációja létezik. Itt a C-vitamin tartalom jobb biológiai hozzáférhetőséget és a vas felszívódásának csökkentett gátlását biztosítja a növényi vashordozókban található fitinsav alapján (11,12).

Egy másik példa a karotinoidokat tartalmazó ételek zsírforrással való kombinálása. Ha ezt nem együtt adják be, a karotinoidok felszívódása sokkal rosszabbul megy végbe, mint legalább 5-6 gramm zsír egyidejű beadása esetén (13-15)

A másik irányban spenótot, csokoládét vagy bizonyos teafajtákat kell megemlíteni, amelyek a magas oxaláttartalomnak köszönhetően csökkentik a kalcium biohasznosulását azzal, hogy oldhatatlan vegyületeket képeznek vele (16,17).

Valójában bizonyos ételkombinációk ajánlottak, míg más konstellációkat kerülni kell. Leginkább azonban ezeknek van köze a benne lévő összetevők biológiai hozzáférhetőségéhez, és nem az említett élelmiszer-kombináció elméleteihez.

ÖSSZEFOGLALÁS

Feleslegesen megnehezítheti az életet. Ez a mondat alkalmas mindazok számára, akik aprólékosan betartják az ételkombináció elméletét. Valójában mi emberek mindig is nagyon jól alkalmazkodtunk a különböző tápanyagok együttes fogyasztásához, és ezt a tudomány is bizonyíthatja.